江苏：10万吨大闸蟹“螯战”苏州蟹市 10-22
江苏：10万吨大闸蟹“螯战”苏州蟹市 10-22
秋风起，菊黄蟹肥。说起大闸蟹，苏州绝对是地标。苏州人养蟹养得好，养出了阳澄湖和太湖两只大闸蟹界的巨星；苏州因而也成了远近闻名的蟹市，这季节，远近各种名号的螃蟹纷纷涌入苏州，其中不乏傍名牌混水摸鱼的，最近一两年更多的外地蟹开始亮出旗号，借苏州的市场出货。目前，苏州蟹市有十万吨左右的销量，十有八九来自外地。而江苏全省年产30吨左右螃蟹，约有三分之一走的是苏州市场。
批发市场日销100吨苏州蟹占了20%
苏州是江南水乡，水网纵横发达。拥有阳澄湖、太湖两大片养蟹黄金水面，历来是江苏河蟹主产区之一，加上大量的蟹塘，全市河蟹养殖面积稳定在45万亩以上，占全省河蟹养殖面积500万亩的近十分之一。与养殖大户的名头相比，苏州更是全省河蟹交易最活跃的市场，名副其实的销售中心。苏州市农委对我市河蟹产业发展情况做了一份调研，显示我市大闸蟹年交易量达到10万吨，占全省河蟹产量30万吨的三分之一，占全国河蟹产量60万吨的六分之一。
每年大闸蟹开捕，相关方面都会公布两个预测数据，产量和起水价格。从9月底公布的预测数据来看，今年阳澄湖大闸蟹产量为2100多吨，属于比较正常的年份。太湖大闸蟹总产量7500吨，其中围网养殖的3500多吨，其余是沿太湖的蟹塘养殖。可以看出，理论上能够被冠以阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹名头在市场上销售的，总产量才近一万吨。
产量和交易量两个数据一比较就可以看出，苏州蟹市每年的交易量中，很大一部分并非为地产蟹。
作为苏州最大的菜篮子，南环桥水产批发市场的统计也佐证了这一点。市场工作人员介绍，近来市场每天的河蟹交易量在100吨左右，其中80%是外地蟹，主要来自苏北，高淳和兴化，还有极少量的安徽蟹和湖北蟹。本地蟹占比不超过20%，主要为太湖蟹。
产业链越拉越长一只蟹唱成一台戏
市场供需两旺，在苏州，螃蟹已经不仅仅是螃蟹，而是不折不扣成了一种“蟹经济”。
苏州人养蟹养得好已经是业界公认的了，苏州人卖蟹卖得好也有经济数据说话。而卖得好，得益于苏州人巧妙地把大闸蟹这条产业链拉长。从一只蟹的养殖，到餐饮、旅游、娱乐等多元发展。
上个周末，不出意外，苏州再次迎来吃蟹狂潮。星期六上午9点开始，园区金鸡湖大道、莲花岛等区域就出现了拥堵现象。而来自绕城高速方面的信息显示，上午10点开始，收费站就开始应接不暇。仅巴城收费站周末单日流量就突破4万辆，进入了今年蟹季的最高峰。到了下午，沪宁高速公路阳澄湖收费站出口也出现了车辆局部积压，交警部门及时到场进行了疏导。吃大闸蟹热情高涨，沪宁吃蟹客堵了高速路。本报对此也做过相关报道。交警介绍，外地市民前往苏州太湖、阳澄湖吃蟹已经进入高峰期，这一过程将一直持续到下个月。
作为阳澄湖大闸蟹的主产地之一，昆山巴城是上海吃蟹客非常热衷的一个地方。当地一位养蟹老板告诉记者，别看当地蟹舫蟹庄非常多，但家家生意都非常好，而且基本上都是熟客带生客。一年只要做好一个蟹季，连吃带卖，好一点的蟹舫餐厅，净利润可在两百万以上。相城区阳澄湖的蟹农老胡，除了养螃蟹，家里还开了一家农家乐。他告诉记者，自己十五亩围网，产的大闸蟹根本还不够自己饭店里卖的，一般情况下，都要到别的不开农家乐的围网去进货。
蟹农自己变着花样找出路的同时，地方政府也尽力唱好一台戏。以分享阳澄湖养殖水面的巴城、唯亭、相城、沙家浜为例，各地之间每年到了9月下旬就都动作不断。比如今年，9月16日，唯唯亭亭阳澄湖大闸蟹文化节开幕，蟹农开始试捕；9月22日，相城区举办了2012苏州阳澄湖大闸蟹开捕节；9月26日巴城举办了2012昆山阳澄湖大闸蟹文化节。而太湖蟹的两个主产区域，吴中区和吴江，连续多年到香港、北京等地开推介会，组织全国各地的水产经纪人到产区考察等。通过多种途径，苏州人把大闸蟹的名声推了出去。
外地蟹亮旗号本地蟹农有压力
说起大闸蟹，阳澄湖大闸蟹是当之无愧的天王巨星。这只蟹，已经成为这个季节苏州的一张美食名片，也几乎成为了河蟹的一个代名词。苏州的另外一只蟹太湖蟹，近年来也声名鹊起，是大闸蟹出口市场上的主力军，在香港等市场赫赫有名。
苏州的蟹好，蟹市旺，苏州的蟹农一直很自信。尽管总有不少外地蟹混进来，假冒正宗，可明眼人一眼就能辨出真伪，对真正的阳澄湖蟹冲击并不是最大。不过，近两年来，蟹市也悄悄在起着变化。原来不起眼的外地蟹，养殖得越来越多，质量也在不断提高，如今也有了在苏州市场上亮出旗号的自信。
记者昨天在南环桥水产批发市场看到，来自高淳固城湖的大闸蟹，规格最大的一类（公6两、母4两），批发价格每斤在180元-200元。而相同规格的太湖大闸蟹，批发价格每斤在190元-210元，价格优势只有10元。规格蟹（公4两、母3两），太湖蟹相比苏北蟹的价格优势，也不是太明显。市场工作人员介绍说，南环桥经营苏北大闸蟹也多年了，有一个感觉很明显，苏北蟹的品质在提升。苏州产大闸蟹的特征很明显，“青背、白肚、黄毛、金爪”，以前鉴别苏北大闸蟹只要看肚子就行，大多数苏北蟹的蟹肚都是黄呼呼的，有的甚至带点黑，这跟养殖水域和技术有关。但近两年，苏北蟹的外观也在变得越来越漂亮，光看外表几乎很难辨别。另外，无论是蟹肉还是蟹黄，苏北蟹的品质确实也有了很大的提高。
苏州市农委人员也介绍，目前全国河蟹养殖业发展很快，以泰州的兴化市为例，近年的养殖面积就达到了70多万亩。随着河蟹养殖技术不断提高，河蟹品质与我市所产的大闸蟹越来越接近，竞争力在增强。另外，外地河蟹生产成本相对较低，上市时间相对较早，对于我市地产大闸蟹的冲击也越来越大。而本地养殖户多年来的顺风顺水，养成了“皇帝女儿不愁嫁”的心态，不利于本地河蟹产业的发展。
事实上，无论是阳澄湖还是太湖，近两年不少蟹农已经开始感受到压力了。特别是池塘养殖的蟹农，去年、前年亏本的大有人在。记者昨天电话采访阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙时，他也称今年相当一部分会员反映销售情况不理想，到目前为止销售了六成左右，往年这个时候，阳澄湖大闸蟹的出货量应该能够达到八成。