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鲜美嫩滑跳水鱼加入鱼香草有异香 10-23

重庆晚报 2012-10-23 10:06 水产类
鲜美嫩滑跳水鱼加入鱼香草有异香 10-23 今天,咱们邀请重庆著名美食节目主持人陈渝,教做跳水鱼。这道菜口

鲜美嫩滑跳水鱼加入鱼香草有异香  10-23

今天,咱们邀请重庆著名美食节目主持人陈渝,教做跳水鱼。这道菜口感嫩滑鲜美,加入了鱼香草,异香扑鼻。

原料:1斤半左右草鱼一条

调料:泡姜100克、泡海椒100克、大蒜100克、鱼香草50克(没有鱼香草可用芹菜代替)、生姜一块、盐、料酒、白糖、味精、葱、高汤。

方法:

1.在鱼身上,每隔一寸切一刀但不切断,深浅适度,用直刀。

2.将葱姜片、料酒放入烧开的水锅中,将鱼放入煮两分钟后装盘,火候要得当。

3.将泡姜、泡海椒、大蒜合在一起剁碎,下入油锅炒香后倒入高汤,勾点薄芡淋到鱼肉上,撒上葱花、鱼香草即可。

窍门:1.煮鱼时,可用筷子戳鱼尾骨,如果松了,就可以起锅装盘。翻炒佐料时,用中火炒香炒红亮即可。2.煮鱼时水要完全淹没全鱼,如果锅不够大,可先将全鱼切成两截,煮好后再拼在一起挂汁。

点评:草鱼富含蛋白质、脂肪,还含有锌,有增强体质、延缓衰老作用。但痈疖疔疮患者应忌食。

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重庆晚报记者景涛