大部分高端水产品量价齐跌

    张雪东是北京一家饭店的厨师，这些年一直从北京最大的水产品批发市场——京深海鲜市场进货。

    张雪东告诉《消费主张》记者，现在市场上每斤皮皮虾的价格在40至45元之间，相比去年的50元1斤，还是便宜了一些；海白虾大部分都是从福建空运过来，价格基本上在五、六十元一斤，跟去年相比并没有太大变化。

    张雪东告诉《消费主张》记者，现在八个头的鲍鱼（所谓八个头指的是1斤有八个），1个大概要13元左右，去年这个时候，这种大小的鲍鱼最多9元1个。

    在北京岳各庄批发市场，一些商户告诉《消费主张》记者，今年海鲜生意比往年要差很多，相对于高端的鲍鱼龙虾之类，中低端海鲜卖得稍好。

    来自福建的薛平龙在北京做海鲜生意已经十多年了，他告诉我们，这几年生意都不是很好，销售额比前些年下降了30%左右。
薛平龙：相对大一点的大连鲍，今年卖25元，去年也就18块钱左右。基围虾跟去年同期相比，一斤涨了20块钱左右，卖到50、60元。

    同样来自福建的商户郑女士告诉我们，随着高端海鲜价格的上涨，无论是批发还是零售，销量都没有以前多了，只能薄利多销。

    商户告诉我们，一些中低端的老百姓经常吃的海鲜，价格基本跟去年持平。

    商户：像多宝鱼、鳜鱼、鲈鱼一般家庭都能接受的鱼，基本没什么涨，鳜鱼现在卖29、30，鲈鱼卖14、15。

与2015年同期相比，北京中低端水产的销量和价格基本平稳，高端水产品销量有所减少，其中海螃蟹、基围虾和鲍鱼等价格还出现了较大幅度的上涨。

    北京的水产品主要来自沿海城市，在原产地，这些水产品会是什么行情呢？

    厦门中埔市场是福建省一家大型水产品批发市场，其鲜活水产的批发量在全国都属于前列，这里从事水产品批发商户有700多家，主要经营活鲜、冰鲜、贝类等。

    叶文庆是中埔水产批发市场的老商户，所卖的水产品从中低端到高端都有，不下40多个品种。

    叶文庆告诉我们，这几年中低端水产品销量一直保持平稳增长，但是，购买高端产品的客户越来越少了。

    叶文庆：消费高档海鲜的人比较少，除非办喜事。

    中埔水产批发市场的相关负责人告诉记者，高端水产的销量比例越来越小。

    虽然大部分高端水产品量价齐跌，但是，近期这里鲍鱼的价格却是持续走高。

    叶文庆告诉我们，根据个头大小的不同，有的大个头的鲍鱼价格甚至翻了一番，每斤高达70到90元。

    鲍鱼为什么会出现销量减少，价格上涨的情况呢？

    产量低是鲍鱼价格上涨主要原因

    福建漳州东山县每年的鲍鱼育苗量占全国一半以上，产品供应福建乃至全国各地的市场。

    记者来到了东山县最大的一家鲍鱼养殖场。

    养殖场负责人林瑞明告诉记者，他们公司每年鲍鱼的销量在60吨左右。除了养殖不同品种的鲍鱼，林瑞明还采取了两种不同的方式养殖鲍鱼，一种方式是自己修建水池养殖鲍鱼，叫做工厂养殖，另一种方式是在海里圈一片区域用网箱吊养，叫做海区养殖，不同的养殖方式，成本也不尽相同。

    由于成本不同，工厂养殖的鲍鱼售价要比海区养殖的贵出五到十元，林瑞明说，相对于海区养殖，工厂养殖的水都是经过过滤的，养出的鲍鱼更干净一些，更受市场青睐。

    林瑞明养殖鲍鱼近20年，20年来他亲历了鲍鱼市场价格的一次次波动。但是，像今年如此大的波动，还是多少有些出乎他的预料。

    林瑞明：10个1斤，80多元，每天的价格都在变化，比去年同期翻了一倍。

    究竟是什么原因导致今年鲍鱼价格涨幅如此之大呢？

    林瑞明：产量太低了，去年受13号台风的影响，几天大雨，全军覆没，求大于供，价格肯定上涨，另外的原因就是海区面积减少。

    记者在鲍鱼主产地之一的福建东山县采访了解到，受天气以及养殖面积减少等因素的影响，2016年鲍鱼供应量大幅减少，导致价格一路上涨。

    但是，随着价格的上涨，不少养殖户也纷纷扩大养殖规模，林瑞明的鲍鱼苗培育规模就比去年扩大了三分之一，随着未来市场供应的增加，鲍鱼价格有望回落。

    供给和需求是决定产品价格的两个核心要素。虽然鲍鱼的需求减少了，但是，由于各种原因导致2016年以来产量大幅减少，出现了鲍鱼销量减少而价格大幅上涨的局面。一些业内人士告诉记者，随着育苗量的增加，鲍鱼的价格有望在明年回落。

    从记者调查的情况来看，北京、威海、厦门等地，消费者餐桌上常见的中低端的普通水产品，与往年相比，大部分价格还算是比较平稳的。

    大部分水产品都有着很强的季节性，购买应季的水产品，既美味又实惠，比如五一前后的皮皮虾、海白虾等。随着气温越来越高，海鲜品种会更多，价格还会更实惠。