到底有多少真果汁？

　　看似清新健康的鲜榨果汁，其实却是很少的水果加上各种添加剂调配而成。记者近日采访中了解到，很多餐饮场所中的鲜榨果汁并非新鲜水果制成，五花八门的制作方法凸显饭店自制鲜榨果汁尚缺统一标准。

　　果汁制作滥用添加剂

　　相对于碳酸饮料来说，越来越注重健康的消费者在饭店点餐时更愿意选择鲜榨汁。理由就是，鲜榨果汁是由各种新鲜水果压榨而成，最健康。但记者在采访中了解到，相当一部分饭馆、酒店售卖的鲜榨果汁并非新鲜水果直接榨成，而是少量水果加各种各样的添加剂勾兑而成。

　　一位食品添加剂销售人士坦言，饭馆中不少价格不菲的鲜榨果汁都添加了果汁伴侣和优果粉，其作用分别是改善口感和色泽，以及有效防止鲜榨果汁的氧化变色和分层现象，使鲜榨汁在卖相上更加诱人的同时也减少真正水果的消耗，从而降低成本。记者了解到，用于制作鲜榨汁的果汁伴侣有很多种，除了常见的水果口味，还有芦荟、红枣等“保健”品种。一瓶名为“红枣饮料浓浆”的鲜榨果汁伴侣包装配料表写着有红枣萃取液、葡萄糖浆、白砂糖、食用香精、安赛蜜、苯甲酸钠等，而袋装的优果粉成分则是胶体稳定剂、异唯C纳、麦芽糊精、葡萄糖、抗结块剂。

　　鲜榨果汁误导消费者

　　本市一家餐厅经理告诉记者，目前鲜榨汁市场分为西瓜、木瓜等水果鲜榨和以玉米、豆类为主的粮食鲜榨两种。以当下比较流行的玉米汁为例，各餐饮企业虽然叫法一样，但“内容”却不同，有的是纯玉米制成，也有的根本没有使用新鲜玉米，而是用玉米罐头制成，或用玉米浓浆制成。其制作成本大相径庭，但售卖的价格却动辄数十元，而消费者对其所含成分却不得而知。

　　本市消协有关人士认为，既然餐饮场所打出现制鲜榨果汁的招牌，就应采用新鲜水果直接榨取，而非添加各种添加剂，否则就有误导消费之嫌。目前餐饮场所并没有对鲜榨果汁的制作原料给予公开，如采用非新鲜水果制成，或添加新鲜水果以外的产品，应对消费者明示，否则也是侵犯了消费者的知情权。

　　鲜榨果汁缺统一标准

　　对于花样繁多的鲜榨汁市场，天津餐饮协会副会长李家津在接受记者采访时说，不可否认，本市餐饮企业为迎合消费者健康消费的心理，在增加鲜榨饮品品种上的确下了不少工夫。有的企业还特意到北京、山西等地进行交流学习，引进本市市场上缺少的鲜榨饮品品种，进一步丰富了本市餐饮市场。但目前最大的问题是鲜榨汁尚无统一标准，如何从投料标准、操作流程、禁止使用违禁添加剂等方面进行规范和引导是当前有关部门亟待解决的问题。其次，鲜榨汁的质价相符问题也应得到相应的规范，不能利用消费者追求健康的消费理念而出售质价不符的鲜榨产品，损毁自身声誉的同时也使整个餐饮市场蒙羞。本报记者郑 妍吴 薇