山东白酒迎来“纯粮时代”

2007年9月17日，山东省食品工业协会在济南隆重召开会议，对扳倒井、泰山生力源、景芝、兰陵、琅琊台、大禹龙神、古贝春、云门酒业、黄河龙、尧王酒业10家山东白酒企业进行表彰。这10家企业的11个规格的白酒，经过中食协专家的现场审核评价，符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志证明商标使用管理规范》要求，最终获得“纯粮固态发酵白酒”认证标志，这也意味着鲁酒行业迎来了全新的“纯粮时代”。
 “纯粮标志”
是鲁酒集体的荣誉
    　谈起10家鲁酒企业一起获得“纯粮标志”，鲁酒行业的人都说“这是鲁酒集体的荣誉”，这个荣誊让鲁酒人在全国同行的面前可以挺直了腰杆说话，可以说这个荣誉让鲁酒人期待了近十年。
    　山东历来是白酒生产和消费大省，上世纪90年代中期，山东白酒曾红透全国。但由于“央视标王事件”等原因，鲁酒市场全面萎缩，产量、效益开始下滑，鲁酒行业整体开始走上下坡路，即使到今天，山东白酒仍然还背负着“广告酒”、“勾兑酒”的无形包袱。
    　多年来，鲁酒人痛定思痛，卧薪尝胆，巩固发展优质粮食酒生产，集中精力抓好本省市场和省外区域市场建设。据了解，目前山东省白酒骨干企业近120家，或单粮或多粮，都在坚持传统工艺酿酒。近年来，在《华夏酒报》记者走访过的每一个鲁酒企业都可以看到热气腾腾的酿酒场面，酿酒车间里，酿酒工人挥汗如雨，配料、装甑、蒸粮、出甑、摊凉……一切都是严格按传统工艺进行，“扎扎实实酿酒”不只是鲁酒企业的口号，并且是鲁酒企业实实在在的行动。
    　著名白酒专家高景炎对山东白酒行业多年来一直坚持使用传统工艺，坚持纯粮固态发酵生产给予了充分肯定。他说：“山东白酒近年来整体上升很快，产品质量和工艺水平都有了长足进步，我们可以很清楚地感受到鲁酒整体的快速发展，这都得益于鲁酒骨干企业重工艺、重技术、重营销。”
    　山东扳倒井集团副总经理张辉介绍，要获得“纯粮标志”，白酒生产原料要求全部采用粮食酿造、工艺技术科学严谨、生产设备和生产环境良好、产品质量优秀、可安全放心消费，纯粮固态发酵白酒的认证非常严格，需经过产品微量成分检测、感官质量鉴评和生产现场审核等多道程序，即使是纯粮酿造，但如果某一关不合格，照样拿不到该标志。因此，鲁酒军团能有10家企业一起拿到“纯粮标志”，说明这些企业的生产规模、粮食酒酿造工艺、现场管理水平、质保体系、分析检测水平等都达到了很高的水平。
    　山东古贝春有限公司董事长周晓峰认为，鲁酒骨干企业通过“纯粮标志”认证，对于鲁酒摆脱前些年的不利影响，提升鲁酒企业整体形象，将起到非常重要的作用，对鲁酒行业整体提升起到推动作用。
    　业内分析人士认为，扳倒井、泰山生力源、景芝、兰陵、琅琊台、大禹龙神、古贝春、云门酒业、黄河龙、尧王酒业10家企业获得“纯粮固态发酵白酒”认证标志，不仅仅是对鲁酒单个企业独特工艺、完美品质的高度认可，也不仅仅是给了广大消费者消费鲁酒提供了更充分的理由，更重要的是使业界对鲁酒行业整体认识有了很大改观，鲁酒将在市场竞争中不再低人一等。
　　　“纯粮标志”将助推鲁酒布局全国
　　从2005年3月份开始，我国有关部门开始在全国名酒企业试点“纯粮标志”认证，剑南春、五粮液、茅台、泸州老窖等部分高档白酒先后贴上了“纯粮标志”。因此，“纯粮标志”在业内也被誉为“高档白酒的身份证”。 业内分析人士认为，鲁酒行业10家企业获得“纯粮标志”，将为推动鲁酒布局全国起到重要的助力作用。
　　众所周知，由于缺少“中国名酒”的外衣，山东白酒在市场经济竞争条件下，先天性地缺少了一个重要竞争砝码。因此，虽然山东白酒在近几年全国行业评比中，产品质量可与于国家级名优白酒相媲美，但产品效益却远逊于这些国家名酒。“纯粮标志”认证工作在山东试点、推广以来，几乎所有的规模白酒生产企业都向有关部门提出了认证申请，其实更多的鲁酒企业的老总们希望能借助“纯粮标志”这块金字招牌，获得与同业竞争的平等机会，将鲁酒推向全国，实现鲁酒的复兴。
　　泰山生力源公司总经理张铭新认为，近年来，随着白酒市场竞争的无序化和日趋激烈，一些小的白酒企业，因成本、工艺技术等条件的制约，不是坚持在传统工艺基础上进行技术创新，而是代用食用酒精生产新工艺白酒，通过虚假广告、豪华包装和违规促销，以纯粮白酒名义高价位推向市场，加剧了白酒行业的不公平竞争，市场秩序更加混乱，假冒伪劣更为猖獗，影响了行业的健康发展。这也让坚持创新传统酿造工艺、依靠提高管理水平保障产品质量的名优白酒企业的合法权益和消费者的利益，受到了侵害，更不利于中国白酒在继承传统工艺的基础上，谋求创新和发展。中国食品工业协会白酒专业委员会提出实施全国白酒行业纯粮固态发酵行业规范，推广“纯粮固态发酵白酒”标志，对鲁酒骨干企业的发展将起到非常重要的作用。
　　近年来，山东白酒中的大部分企业都是视产品质量如生命，严格产品质量管理；在产品酿造过程中，都拥有自己的窖池，坚持走纯粮酿造之路，都拥有自己的品酒师和科研队伍。，他们在认真学习、借鉴国家名酒酿造技术的基础上，形成了自己的风格特点，在产品上已经形成了窖香淡雅、醇和柔顺、绵甜适口的风格特点，特别是低度优质粮食酒产品低而不淡、绵甜纯净，已成为鲁酒的优势。山东日照尧王酒业集团副总经理王新山说：“‘纯粮标志’的获得，更加充分体现了鲁酒独特的工艺特点和继承传统的完美品质，同时也标志着鲁酒进入了高档白酒竞争的行列，为鲁酒剑走高端、布局全国提供了保障。”
“纯粮标志”是起点不是终点
　　压力与挑战并存。鲁酒10十家企业获得“纯粮标志”对鲁酒行业绝对是令人鼓舞的事，但“纯粮标志”对鲁酒行业来说仅仅是一个新的起点而决不是终点，有了“金字招牌”还需要鲁酒企业下更多的功夫，让这块“金字招牌”屹立不倒。
　　山东省白酒工业协会常务副会长姜祖模在谈到山东白酒发展时说：“10家鲁酒企业获得‘纯粮标志’，说明鲁酒企业整体趋好，但这并不意味着山东白酒企业就可以沾沾自喜，我们应该清醒地看到，山东的粮食酒起步较晚，在整个产业结构中所占的比例较低，在全国的酒类行业中，与贵州、四川等酿酒大省还有很大的差距。”
　　正如姜祖模所说的，山东白酒目前仍然处在效益低下的境地。据了解，2006年山东白酒的平均价格不足8元钱，而截止于9月底，山东白酒企业单瓶均价最高的济南趵突泉酿酒有限公司酒的平均单价也只达到了24元，刚刚与川酒的2006年整体平均价格相当。
　　据山东糖酒副食品协会提供的数据，山东白酒企业年销售额过亿元的就有20多家，有近三分之一的白酒企业“正规军”年销售额在5000万元左右，但单体企业白酒的最高年销售额也只有4 亿多元。
　　姜祖模指出，山东白酒骨干企业应该借势“纯粮标志”，加大中高档产品的开发力度，全面提升产品的价位，努力提高企业的综合竞争势力。
　　采访中，获得“纯粮标志”的鲁酒企业都表示，将按照两个规范的要求，坚持传统工艺的基础上，不断进行工艺创新。山东兰陵美酒股份有限公司总经理韩玉亮说：“作为白酒行业的一员，作为白酒生产工艺的继承者，我们坚信，越是民族的就越是世界的这一传承法则，我们将坚守白酒纯粮固态酿造古法，努力打造出具有中国特色的酒中精品，我们将以获得‘纯粮固态发酵白酒’标志为契机，以‘坚守传统工艺，酿造经典美酒’为己任，继续立足于传统工艺下经典品质的追求，在继承传统的基础上，积极汲取现代科技创新成果，走精品白酒路线，实施名牌战略，让古老的国粹焕发出新的活

来源：《华夏酒报》