泉州：干白葡萄酒因海鲜而受宠

在炎夏的夜晚，就着时令海鲜，喝一杯冰镇过的白葡萄酒，无论是好友相聚，或是独自品味，都不失是一种享受。酒业人士发现，白葡萄酒的饮用热潮正随着这一股高温而暗流汹涌，“葡萄酒市场一片红”的现象也许正在缓慢地被稀释。

　　沿海地区销量更大

　　素来有白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉这一定律，对于泉州这样一座吃海鲜成风的城市，白葡萄酒的消费市场如何呢？在与一些消费者接触中记者了解，大部分的人依然对红葡萄酒情有独钟。

　　泉龙酒业的杨副总告诉记者，一般而言，对葡萄酒文化有一定了解和认识的人，才会选择白葡萄酒。因为葡萄酒文化尚未深入，大部分人一说到葡萄酒首先想到的都是红葡萄酒，以公司的销量计算，红葡萄酒与白葡萄酒的平均销量比例为8：2，而且白葡萄酒都是以高档为主。在整个泉州地区，相对而言，沿海地区如石狮黄金海岸、南安石井、惠安等地的白葡萄酒全年销量都比北部要好一些，这一方面与这些地区吃海鲜为主有关，另一方面也与消费者葡萄酒接受的程度有很大关系。

　　针对白葡萄酒的营销突破，他认为在夏天这种最适宜喝白葡萄酒的季节，营销方法一定要改变，比如，应引导消费者喝冰镇白葡萄酒，但不是加冰块的喝法。其次，对于不少消费者认为白葡萄酒相对红葡萄酒更烈性、更容易醉一些的看法，他表示并没有相关的依据，因为与红葡萄酒的区别只是在酿造方法上，白葡萄酒是去果皮去种子酿制而成，这种白葡萄酒更易醉的看法应该只是个人的感观而已。

　　一些餐饮业的商家同时表示，近年来白葡萄酒的销量有上升的趋势，“只要品牌经销商的推广力度够强的话，销量就可以有很明显的增长，关键是大部分酒商都把红酒作为重心来培育。”一名陈姓的海鲜酒楼老板这样说。

　　干白因海鲜而受宠

　　在晋江某鞋业公司上班的小李是白葡萄酒的忠实爱好者，而且他只喝干白。他说那种清冽的感觉是任何一种酒都无法替代的，尤其在炎炎夏日，将干白冰镇过后，食用海鲜时，任浓郁多变的酒香沁人心脾，在大快朵颐的同时，更能增加佳肴细腻清淡的美感，口感圆润丰厚。

　　食用海鲜时佐以水晶干白，更增佳肴细腻清淡的美感，也体现出白葡萄酒的最佳特色。他称，吃海鲜配干白这种食法有很强的科学依据，由于海鲜产品容易附带病菌，加上本地海鲜的吃法讲究个“鲜”字，甚至有些是生吃的，这就更容易给细菌造成可乘之机。相对而言，白葡萄酒比红葡萄酒具有更强大的杀菌作用，它所富含的有机酸容易产生杀菌效果，而且酸度越大，杀菌效果也就越好，加上白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，可以起到给海鲜去腥的作用。

　　喜好美食的吴小姐谈及她第一次喝白葡萄酒，是在朋友的生日会上，那天吃的是火锅，点了一盘鲑鱼肉，涮一块鱼肉后她喝了一口白葡萄酒，发现鲜嫩的鱼肉与白葡萄酒搭配后，不仅鱼肉更鲜美，而且还能带出酒中那诱人而清新的玫瑰花味，再吃几口菌类的美食，那美味实在令她久久不能忘怀，由此迷上了白葡萄酒。她觉得相对红葡萄酒而言，她更喜欢白葡萄那年轻的味道。

　　业内人士认为，随着白酒的美妙感受逐渐深入人心，白葡萄酒将重新成为一个餐酒主角，尤其是如泉州这种以海鲜为主菜的特定饮食文化地区。