闽南的五月份是新茶上市的时节

　　每年的这个时候，在乌龙茶主产区福建省泉州市的各个产茶乡镇，茶农的家里经常是挤满了南腔北调的客人，目的只有一个，就是抢购刚刚上市的新鲜茶叶。现代都市生活是碌碌而匆匆的，所幸有一壶好茶能让我们静心坐下来，仔细品尝茶中性味，仔细品尝生活中的点点滴滴。亦香亦浓的茶中亦蕴含了生活的真情，人生和茶是一样的，有苦、有甜、有回味才是真正的好茶、好的人生。喝茶是一种很健康的生活方式，而品茶的过程，其实也是一种放松自己的过程。品茶能让人修身养性，沉静身心。平时的工作压力很大，休息的时候，好好地为自己、为家人泡上一道茶，别有一番情趣和满足。

　　喜欢喝乌龙茶，最先是受了精致典雅的茶具感染，继而被优雅从容、环环相扣的冲泡技艺和过程所震撼，最后是被一泡接一泡的茶汤彻底征服了。那是一次对茶的注目，那是一次接受茶的洗礼。乌龙茶是尊贵的，尊贵到需要众多的茶具来服侍，稳重的茶海，可心的随手泡，玲珑的小壶，精致的闻杯和饮杯，如意状的茶荷，细密的滤网，淡雅的公道，是乌龙茶赋予了它们以生命；乌龙茶是极讲究的，从观赏它的那一刻起，乌龙茶就开始了生命华章的演绎，汤壶，温杯，洗茶，冲泡，出茶，而要领略他的精华，每一个环节都必须精益求精。乌龙茶的滋味醇和丰厚，香气咄咄逼人，它是从绿茶向红茶的过渡，异彩纷呈，极富表现力。

　　生长：高山云雾出好茶

　　走向乌龙茶的深处，渐渐的知道了乌龙茶的身事，认识了这个家族中众多的派系和精英，乌龙茶产自中国东南，以福建、广东、台湾为主，分四大派系。闽北乌龙茶系，掌门是武夷岩茶，大红袍是其一个分支，与铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称四大名枞。闽南乌龙茶系，是乌龙茶的发源地，传入闽北、广东和台湾，当家花旦就是驰名天下的铁观音，出自闽南安溪，护卫将军是黄金桂，香高，味道显赫，一样的有名。广东乌龙茶系，以温和厚重著称，领军的是出自潮州的凤凰单枞和凤凰水仙。台湾乌龙茶系，比之福建广东，性格要柔和的多，坐镇的是南投县的冻顶乌龙，不事华丽，却是落落大方。

　　工艺：心闲手敏工夫细

　　乌龙茶的制造过程，与红茶、绿茶不一样，其工艺要复杂得多。“如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细”要心专手敏，要前后工序整体配合。现行乌龙茶的采制工艺，在具体掌握上，不同产地有所不同，品质也有差异。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制造原理，制造过程中既不完全破坏全叶组织，但又轻微地擦伤叶缘组织，要求细胞内含物不完全变化，但又有一部分起氧化作用。通过如此复杂的工艺过程，引发出独特的色、香、味。乌龙茶独特的制造工艺，是长期来劳动人民智慧的结晶。

　　冲泡：七泡留得余香在

　　绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称；冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。乌龙茶的品饮，以闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取，罐则用酥罐，选用上品乌龙茶，经复杂的冲泡程序，才能充分发挥出乌龙茶特有的色香味。正所谓茶鲜、水活、器美、艺宜，缺一不可。