白茶煮着喝口感更好

    上周五《泡好茶》周刊的读者来到了位于福州东水路口的鼎来贵老白茶茶叶店，一起品鉴了三年、五年、十年等不同年份的老白茶，并按照正常冲泡和煮茶的形式对比了不同泡法的区别。在现场，茶友们纷纷聊起了“为什么白茶在外地感觉很火，在福州感觉却一般”的话题，并纷纷支招。一场白茶品鉴会延伸出了一个热门话题：白茶如何吸引消费者？

    白茶煮着喝口感更好

    上周五晚上，茶友们陆续到达活动地点—鼎来贵老白茶茶叶店。活动现场，茶友们首先品鉴的是年份最短的白牡丹。

    “冲泡的白牡丹味道淡淡的，喝起来挺顺口。”茶友们在品尝了两冲白牡丹后纷纷发表看法，觉得生津还不错，而且白茶耐浸泡，“上班的时候直接泡一杯，又不用担心会太浓。”

    随后，又使用煮茶的方式煮了一道相同年份的白牡丹，经过鼎来贵茶业特别定制的煮茶器水煮十分钟后，“茶汤变得更稠滑，感觉滋味更好了。”茶友们纷纷猜测，这和煮其它食物应该是一个道理的，比如绿豆，水泡的绿豆肯定没什么太明显的味道，但煮的绿豆汤就不一样了。

    通过同样一款茶的不同冲泡对比，茶友们认为白茶水煮的更好喝，茶友王先生表示，“水柔柔的，有点淡淡的中草药味，但喝起来也挺舒服的。”

    紧接着，工作人员拿出了5年陈的银针白茶，这迅速增加了茶友们对白茶的喜爱度。

    “个人觉得这款银针比白牡丹好喝，水更加柔顺和甘甜、而且茶香比较明显。”茶友李先生说，银针白茶不论是水煮还是使用一般冲泡的方法，出来的茶汤都比白牡丹更胜一筹，“没有苦涩味。”

    那么，为什么白牡丹白茶和银针白茶差异会这么明显呢？它们之间有什么区别？

    制作白茶的茶树品种主要是福鼎大白茶和福鼎大毫茶，根据不同的采摘标准分为：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同种类。鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，故称为银针；由短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的称为白牡丹；以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为贡眉，一般是由叶片制成的；以菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶称为寿眉。鼎来贵茶业负责人林峰介绍，按照茶叶等级划分，从高到低依次为：银针、白牡丹、贡眉、寿眉。“但是茶叶好不好喝还是要根据个人喜好而言，像我就比较喜欢喝煮的白牡丹，滋味更鲜明。”

    为何感觉白茶“墙外香”

    在活动一开始，茶友们就提出疑问，“今天看报纸知道有白茶品鉴会，饭都没吃就特意赶过来参加。”茶友李先生说，因为工作缘故经常听说省外白茶很火热，价格卖得很贵，“但为什么感觉福州市场静悄悄的？这次过来就是想看看白茶到底有什么特别。”

    茶友李先生的这个疑问迅速引发了其他茶友的兴致，大家一边品着白茶一边议论着白茶为什么在省内不像其它茶类那样流行。

    “我觉得这和产区政府部门的推广力度不够有很大关系。”茶友卓先生开门见山，他分析道，“你看看不论是安溪铁观音还是武夷岩茶，当地政府都非常关注，经常举办各类斗茶赛，组织媒体、茶友去参观、体验，而福鼎白茶好像在媒体上很少看见有什么动静。”另外，卓先生还根据自己多年喝茶、找茶的经历提议，其实说到福鼎更多人知道的是太姥山风景区，如果福鼎白茶能和太姥山进行捆绑推广，那么宣传效果可能会更好，肯定会有更多人了解白茶的存在。

    “在白茶推广中也要注意市场细分。”茶友李先生紧接着补充自己的看法。他认为，很多时候只要听到茶商介绍白茶，就说它的保健功效如何好，针对的消费人群似乎是那些会在意养生的人。那么这些保健功效有没有权威机构认证呢？具体是哪些成分在起作用，有没有对比参数？

    对于李先生的疑问，鼎来贵老白茶负责人林峰解释，现在的这些白茶功效都是有机构研究证明的，例如，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰就通过实验发现，白茶具有降血糖和增强免疫力的功效。“但我觉得大家的提议都非常好，值得所有相关部门和茶企认真思考，改进，然后将白茶更全面地介绍给消费者。”