复合调味料“香气”和“味道”有哪些区别？

    “香气”和“味道”在概念上具有不同的含义。所谓香气，一是指风味化的热反应香气，二是指天然风味的油脂香精。所谓味道应该是千差万别。在我国不同的地区，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人认为口感很好，有的人认为是“臭”不能入口。在本次研讨会上宋刚先生提到“第一代”到“第五代”调味料的划分，基本是以“味”来区分的，我本人不大赞同。

    因为有些学术观点在理论层面有一定道理，但在生产和消费中就不一定可行。我个人认为，现在调味品标准的制定要以终端产品为主，就是要让消费者在消费时明明白白、清清楚楚地知道自己买什么产品。如果用第五代，或者第六代第七代去划分容易产生许多误导。又比如“酷味”的提法，大意为厚味与后味，我个人认为实际就是中国味和中餐味。如果用“酷味”，可能难以为消费者接受。
 
    英国奶酪生产商Dewlay计划生产符合伊斯兰教律法的奶酪，其中包括莱斯特干酪(类似于切达干酪的一种干奶酪，通常为黄色)和lancashire奶酪。Dewlay公司的市场部门主管IanCoggin在接受DairyReporter.com网站采访时称，目前公司开发的这些新产品可以帮助他们开拓新的市场，在此之前，他们并不生产穆斯林奶制品。这也说明，奶制品生产者们开始关注一些特殊的奶制品，尤其是和宗教有关的奶制品，而这部分市场的潜力很大。