厨房调味品系列营养之白糖
白糖在中国厨房中使用率非常高,很多经典菜式都离不开它,如糖醋系列的糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鲤鱼,拔
白糖在中国厨房中使用率非常高,很多经典菜式都离不开它,如糖醋系列的糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鲤鱼,拔丝系列中拔丝地瓜、拔丝土豆,当然,还有一些汤食、蒸食,节日美食等等。由于我国南北方有不同菜系,因此,在白糖的使用上差别也很大,现在使用白糖最多的菜系莫过于上海本帮菜,其他菜系则是为了去除腥味或为改善菜肴口味而使用白糖。
我们常吃的白糖是从甘蔗汁中提取的,称为蔗糖,一般采用亚硫酸法或碳酸法来去除甘蔗汁中的杂质,由此提取出来的糖纯度高,性质比较稳定。它是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。
了解了白糖的制作过程,你会发现,从营养学方面来分析白糖其实很简单,它就是碳水化合物,而碳水化合物是人体每天能量的主要来源。
那我们每天可以吃多少白糖呢?或者说做菜时放多少白糖才合适,小于老师这就与大家讲讲。
首先,不论一天吃多少白糖,这个白糖的量要和通过吃主食等其他富含碳水化合物的食物相加,不能超过每天碳水化合物的总热量值,也就是一天膳食热量来源的50%-60%。
其次,由于白糖属一种双糖,糖分子结构非常简单,也是一种精制糖,更容易被人体吸收,不建议每天食物中白糖的比例过多,最多25g左右即可。
最后,糖尿病人要严格控制白糖的摄入,因为白糖对血糖的波动影响比较大。
厨房中使用白糖可以说是一种烹饪文化,知晓白糖的原理,并正确使用它,会让我们的生活更有品质,身体更健康!