云酒世界网

辨别“油炸品老油”的小窍门

中国糖酒网 2016-02-18 13:52 调味品
事实上,很多餐饮店的煎炸油的情况比肯德基是有过之而无不及。早市里卖油条的油会不会是用了好多天的超级

    事实上,很多餐饮店的煎炸油的情况比肯德基是有过之而无不及。早市里卖油条的油会不会是用了好多天的“超级老油”?

    专家教给消费者下面的识别窍门:

    一看颜色。

    新鲜的油煎炸出来的食品颜色比较金黄。反复使用的油因为含有一些沉淀物质,可能会使炸出的食物上附着焦色物质,食物颜色较深。

    二试口感。

    反复使用的油煎炸出的食品吃起来会感觉非常粘,甚至还会有异味。

    三注意油烟。

    油在反复高温使用后会产生较多油烟。不过,由于一些商家可能往老油中勾兑各类食品添加剂,所以仅仅依据上述的方法并非绝对能将老油“验明正身”。而且,油的烟量有时与油的品种也有关,例如菜子油出烟较多,而茶油的出烟量则非常少。