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你知道“十三香”的成分比例吗?

中国糖酒网 2016-02-24 16:46 调味品
调味粉是烹饪食物不可缺少的材料之一,其中五香粉和十三香粉是大家很熟悉的,但是大家了解十三香的主要成

    调味粉是烹饪食物不可缺少的材料之一,其中五香粉和十三香粉是大家很熟悉的,但是大家了解十三香的主要成分和配方比例吗?今天就让小编为大家介绍一下吧!!

    十三香成分_配方比例

    十三香成分:

    十三香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

    十三香配方比例:

    “十三香”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。

    分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。