现磨“养生粉”代餐不可取

    “高温烘焙不会破坏食材的营养物质”、“现磨现配营养百分百”、“个性化配方功效更强”……记者走访京城几家大型超市后发现，不少超市都有养生粉出售。在一家“养生坊”的小店里，黑芝麻、黄瓜籽、大枣、黑豆、黑米等食材摆放在一个个透明的玻璃盒子里。消费者可以按照店里推荐的组合套餐进行选择，并现场磨制成粉，每斤售价十几元到几十元不等。

    在发放的宣传单上，记者看到，商家推荐的功能型套餐标有20多种，如补钙套餐：黄瓜籽、菜籽、黑芝麻；美白丰胸套餐：黄瓜籽、葡萄籽、葛根、茯苓；失眠套餐：酸枣仁、五味子、桂圆肉、大枣、黑芝麻。商家介绍各种食材的搭配是按“中医的理论”，配成“经典食补方”，磨成粉后更有助于吸收，并声称常吃能养生健体，甚至推荐作为一家人的“营养早餐”。也有按不同需求配成的粉，强调某些疗效，包括降“三高”、降血糖等。

    正在排队购买的王女士告诉记者，“这些都是五谷杂粮，有些还是中草药材，食材看得见，都是天然的，又是现场磨配，吃了对身体对健康有好处。我基本每隔一两个月都会过来买。”

    中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠表示，像桂圆、山药、芡实、枸杞、大枣、核桃本身都是药食同源。作为辅助性的保健食品，这些搭配没有问题。但从营养角度来说，每种食物都有其最适合的烹调方法，不是所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。

    “像薏仁，其膳食纤维、维生素B等各类营养物质，通过水解后才最容易被人体吸收，所以煮粥、煲汤吃最好。而像葡萄籽，其中含有的原青花素要通过一定技术萃取出来人体才能吸收，单纯靠打磨成粉来吃，无法获得里面的有效成分。”

    据商家介绍，在磨粉前，所使用的谷类、豆类和菜籽等原料都已制熟。对此，孙树侠表示，有些药食同源的食物有生熟之分，功效也是不一样的。“也拿薏仁米来举例，生薏仁米偏于清利湿热，熟薏仁米则偏于健脾胃。”

    记者还发现，除了杂粮和桂圆、枸杞等药食同源的食物外，像何首乌、葛根、酸枣仁、五味子等中药材也是养生粉的原料。那么食疗中药是否可以随意搭配呢？

    孙树侠表示，中药食疗应根据药性，科学配伍，合理搭配，同时要辨证施膳，要因人、因地、因时而异。如果将中药材磨成粉加在养生粉中，对不同体质的人来说，选择错误很可能会适得其反，甚至还会引起身体不适。

    “千人一方是不可取的，对于养生粉也是一样，每个人体质寒、热不同，年龄不同，选择养生粉也应因人而异。建议加工养生粉时不要随便加入中药材，必要时也必须遵照中医师的建议。”

    一些年轻女性认为养生粉健康，就用养生粉来代餐。孙树侠表示，这种做法是不可取的。“养生粉只是一种保健类食品，绝不能代替主食。因工作生活节奏快，可以偶尔“偷懒”吃点这类食物调节一下。但健康人群若长期以此当早餐或是追求某种‘疗效’长期大量服用，对健康也是不利的。”

    孙树侠还表示，打粉食用这种形式对于咀嚼功能差的婴儿，牙口不好、胃肠消化功能减退的老人会有帮助，但对于普通的健康人群倒没必要。健康人若长期食用，咀嚼功能可能退化，反而会影响对营养成分的有效吸收。“正常人在进食过程中，通过充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶将食物搅拌在一起再进入消化道，利于进入胃肠道后有效吸收其营养成分。而各类‘养生粉’用开水冲后基本是糊状的，不用怎么嚼就吞下去了，缺少了与口腔中消化酶的接触，可能影响其营养成分的吸收。”

    此外，食材在磨粉打碎过程中，容易受到微生物的侵袭而变质，如果保存不当的话更是会出现霉变、结块等现象。所以在购买时尽量少买，并尽快食用，注意密封、避光、低温保存。如果养生粉里加中药成分，就更要慎重，如茯苓、枸杞并不适合所有人群，应在医生指导下再增加中药成分。过敏体质的市民也要慎重选择，以免引起不适。