石榴皮提取物：肉类天然防腐剂

    石榴皮中含有多种生物碱，抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂，具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌都有明显的抑制作用。

    在常温环境下，鲜肉一天内就会滋生各种细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌等等，食用这种肉将导致严重的疾病，如腹部绞痛、头痛、发烧、腹泻，如果未及时处理甚至导致死亡。所以，食品工业都会添加防腐剂抑制微生物的生长来延长食品的保质期。

    羊肉比猪肉牛肉更难保存，被切下后如果没有冷藏只能保持六个小时的新鲜度，且目前没有任何技术可以使得新鲜羊肉的贮藏寿命在没有化学防腐剂的作用下超过20个小时。但是通过将石榴皮中提取的特殊物质注射到羊肉中，可以有效使肉避免腐烂滋生细菌。

    科学家表示，虽然这种石榴皮提取物的研究主要集中在羊肉上，但其功效同样可以在鸡肉和猪肉上发挥作用。

    目前，食品中添加的防腐剂大多是人工合成的化学制剂，如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等，虽然只要添加量适当不会造成对人体的危害，但是总归对健康没有任何有益之处。

    在健康饮食观念的指引下，天然防腐剂便开始逐渐代替人工防腐剂，如微生物源的乳酸链球菌素、红曲米素；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶；植物源的茶多酚、大蒜提取物。很多植物的成分具有杀菌杀虫的特性，并且对人体有一定的保健功能，所以植物提取物将来食品防腐剂领域发挥越来越大的作用。以下这几种植物提取物，都是目前在食品领域应用较多的天然防腐剂。