代糖代盐添加剂那些事
近年来，全球健康饮食的观念深入人心，促使越来越多的企业寻找代糖代盐添加剂来取代蔗糖和食盐，不过因为口感的关系，这些使用了添加剂的产品显得并不是很受欢迎。而随着越来越严格的食品标准，无疑给添加剂行业提出了更高的要求。
代糖添加剂：天然逐渐取代人工
对很多产品来说，甜味是必须的，为了取代蔗糖必须要添加各种代糖添加剂。对于阿斯巴甜、安赛蜜等人工合成甜味剂，很多消费者都会有一种恐惧心理，觉得这些添加剂有致癌的可能。为了抵消消费者的顾虑，生产商在越来越倾向于将人工合成甜味剂改为消费者认为更“天然”的植物提取糖。以下几种便是目前最常见的天然代糖。
1、甜叶菊糖
甜叶菊糖是从甜叶菊的叶子当中提取的一种天然甜味剂。甜度相当于白糖的200倍。在同样甜度下，所含的热量只有白糖的三百分之一。而且这是一种从药用植物中提取的甜味剂，具有清热、利尿、调节胃酸等功效，对高血压和糖尿病有一定辅助治疗作用。可口可乐最近便推出了一款“生命可口可乐”，采用不含卡路里的天然甜味剂甜菊糖，600毫升所含热量为108大卡，低于传统可乐的250大卡。
2、低聚糖
低聚糖从天然食物中萃取，具有促进人体内有益肠道细菌增殖的作用。低聚糖对血糖平衡作用很大，并且双歧因子这样的异麦芽低聚糖，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、防癌等功效，对人体的营养保健作用越大。
3、糖醇类
木糖醇应该是大家很熟悉的糖醇类甜味剂了，它从植物韧皮部汁液中中提取，安全无毒，同样具有不升高血糖，不引起龋齿，热量低的优点。已被广泛运用到口香糖、无糖饮料中。但是因为能够促进肠道蠕动，吃过多会引起轻度腹泻，所以儿童食用糖醇需控制在10克以下。
代盐添加剂：解决苦味是关键
因为过量食用盐会导致多种心血管疾病，所以早在fda新标公布前，玛氏和雀巢就已开始在产品中全面减盐。和糖不同的是，盐使人产生咸味的作用机制就是就是其中所含的钠离子，所以代盐添加剂的开发比代糖难得多。很多食品制造商通过开发更多的口味来减少盐的使用，比如胡椒、孜然这样的天然香辛料。但是对于一些已经成为经典的口味，显然这种方法并不适用。第二种方式是从食盐本身下手，用更少的使用量使消费者感受到最多的咸味。第三种方法则是使用代盐添加剂。
众所周知，最接近盐的东西是氯化钾。虽然价格比盐要贵上十倍，但它可以很好地模仿盐的风味和特性。但是阻碍氯化钾代替食盐的并不只是它的价格，而是它的苦味。于是食品商们又开始研发“苦味遮掩剂”来掩盖氯化钾的苦味。为了减盐也是拼了。
