苏鲁豫皖塑造淡雅浓香DNA
从烟台出发到苏鲁豫皖第四届白酒峰会举办地亳州的火车，要途径山东、江苏、安徽、河南四省，不远的一段距离，却横跨了四省的地界，而黄河和淮河两条河流，更是将四省紧密地串联在一起。10月16日——18日，同处于黄淮名酒带的四省白酒企业，在亳州为一个共同的目标畅所欲言。以淡雅浓香闻名的“苏鲁豫皖派”作为浓香型白酒中的一个不同流派，将塑造苏鲁豫皖四省白酒企业独树一帜的DNA而努力，各省众多白酒企业在此基础上进行的自我创新，形成了百花齐放的局面。
江苏洋河酒厂股份有限公司国家评委赵国敢认为，从饮用和品评中，苏鲁豫皖四省的白酒虽然与川酒同属浓香型白酒，但四川的浓香型白酒和苏鲁豫皖地区的浓香型白酒因其各有特点，风格上各有千秋，从而形成了浓香型白酒的不同流派。
从资料上看，以五粮液﹑泸州老窖特曲、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等为代表的“浓中带陈”或称“浓中带酱”的流派，从区域上界定为“川派”；以洋河大曲﹑古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液为代表的浓香纯正的“纯浓型”或“淡雅浓香型”的流派，从区域上可界定为“苏鲁豫皖派”或“江淮派”。
白酒中的成分98℅以上是水和乙醇组成的，余下的2℅左右的是上百种微量香味成分。而白酒的风格特征则主要取决于2℅左右的呈香呈味物质。苏鲁豫皖地区白酒与川酒在各方面的差别所显现的异同点，在白酒的微量香味成分及相互间的量比关系上体现出来。由于酒中各种微量香味成分的差异，形成了酒体风味的细微差异，从而形成了浓香型白酒的两个不同流派——苏鲁豫皖派和川派。
两个流派的浓香型白酒因地理环境的不同﹑酿酒原料﹑制曲原料及配比﹑生产工艺的不同，各自具有鲜明的个性特征﹑地域气候特征和风格特征，因而各有特色﹑各领风骚﹑蓬勃发展。
淡雅香型符合市场的需要
根据相关资料统计，我国白酒市场上各种香型的产量所占比例为：浓香型为69.13%，清香型为12.09%（包括小曲清香），兼香型为7.14%，米香型为5.0%，豉香型为2.96%，凤香型为1.14%，功能性白酒为0.71%，特型、老白干型为0.57%，酱香型为0.36%。从市场上白酒产量分析，浓香型白酒产量在整个白酒行业中仍占据主导地位，其消费量其它香型白酒无可比拟，因此浓香型白酒消费群体仍占主流。
随着社会和经济的不断进步与发展，人们对物质和文化生活水平提出了更高要求，加之新经济的快速发展，酒已不再是生活的必需品、也不再是单纯的消费品，而是附加了精神和文化属性的艺术品。白酒消费，已从满足嗜好需求向着更高品位的精神需求转变。人们对质量、品牌、价格、服务的要求不断提高，健康保健意识不断增强，酗酒现象越来越少。白酒消费文化也发生了深刻变化，人们更加重视品质、相信品牌、注重美誉度、关注健康，更看重精神品位，更多人是把饮酒当作一种文化和精神享受。特别在商务、旅游、娱乐、休闲、情感交流、人际交往等社会活动中，酒变成了一种媒介、一种助推剂，人们开始把饮酒作为一种品味生活的乐趣和方式。 伴随人们消费观念的转变，白酒消费群体更加注重饮酒的感受、注重白酒产品的口感。人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据，不再注重香型。消费选择已经跨越香型的局限，开始由追求“香”转向追求“味”，更加注重产品的“滋味”。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求，务须不断创新产品个性和特色。将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求，将“香气幽雅细腻、入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小”作为研发方向，正成为白酒生产企业创新产品的基本理念。
由此不难看出，由于淡雅口味贴近了市场、迎合了广大消费群体和商务用酒的消费诉求，正受到越来越多消费者的普遍青睐。
在淡雅大旗下百花齐放
苏鲁豫皖白酒峰会一直在为塑造“苏鲁豫皖派”白酒风格进行研讨，具有苏鲁豫皖区域特色的淡雅浓香型产品已经独树一帜，风格典型。各省企业的个性化产品也层出不穷，像古井贡的淡雅香型、洋河的绵柔性、口子的兼香型，山东白酒企业的芝麻香型，宝丰的清香型等都受到了消费者的欢迎。
从1998年开始，古井就确立了“生产以质量为中心，质量以口感为标准”的质量方针，积极利用现代科研手段来改造传统白酒，在保持古井贡酒传统独特风格的基础上，根据市场和消费者崇尚健康饮酒的新需求，确立了研发幽香淡雅、健康型白酒新概念。
2002年，淡雅型古井贡酒全面推向市场，凭借其典型的风格、科学的营销、有竞争力的包装和价格，淡雅型古井贡酒在安徽等地出现了热销的态势，成为白酒市场的一大亮点。酒类专家们也给予了极高的评价，在去年10月份苏鲁豫皖第三届白酒峰会上，著名白酒专家沈怡方指出：“古井首创的‘绵甜净爽香’——香融入味之中，浓而不烈、香而不艳的幽香淡雅型白酒新风格，是我国近年来白酒市场的一次积极的革命。现在中原白酒都在朝这个趋势发展，这一香型的白酒，质量非常好，口感很不错，将会有一个非常好的前途。”
作为江苏白酒的旗舰性企业，洋河酒厂主导产品——洋河蓝色经典自2003年成功上市后，以其独特的“绵柔”口感以及高雅的文化诉求，亲切的人文关怀受到广大消费者的追捧，迅速在白酒市场掀起一股“蓝色风暴”，使得洋河酒厂在近几年内实现了历史性的、跨越式的发展。洋河蓝色经典以其“高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调”的独特风格，迅速成长为中国“绵柔型”白酒第一品牌。
山东省白酒企业在芝麻香型白酒研究上也取得了突出的成绩。1965年山东景芝酒业公司开始了对芝麻香型景芝白干的研究探索，经过几十年的不懈努力，取得了一系列重大成果，实现了香型确立和制定国家标准的目的。近年来，公司加大科研投入，使研究工作成效显著，不但总结出了更为成熟的生产工艺，而且优质品率有了较大幅度的提高，产品的芝麻香典型性更加突出。
山东扳倒井股份有限公司则在生产优质的芝麻香型白酒工艺上，充分重视了含蛋白质原料对白酒香味的贡献；了解酱香型白酒的生产工艺内涵以及不同香型工艺间的融合，对生产优质的芝麻香型白酒有着非常重要的意义。
因此，苏鲁豫皖四省白酒企业在淡雅浓香型大旗下，都在自我创新方面下了功夫，在产品创新上找到了自己的发展方向，获得了市场和消费者的认可。
风格成为企业塑造品牌的灵魂
过去白酒企业都在谈文化、谈历史，从历史中找卖点，寻求突破。而举办了四届的苏鲁豫皖白酒峰会，却从产品风格上入手，使企业树立在风格上寻求差异化的目标，这些已经在苏鲁豫皖四省一些白酒企业中得到了实践，获得了良好的市场反响。
安徽古井贡酒股份有限公司董事长王锋认为，优质稳定的产品是品牌之根，品牌的核心支持来自于产品的高品质，高品质则来源于企业的技术发展和创新。只有企业技术水平不断提高，才能使我们在酿造、储存、调制、新品研发等方面的工艺更加先进，才能生产出品质更高的酒，酿造出自己独特的风格。
他说：“高技术带来高品质，高品质决定高价位，高价位则直观体现了名酒品牌的高含金量。我们中原白酒品牌要向高端回归。”他认为，企业要重视科研，从技术回归和创新抓起，要坚守自己的个性和风格，走以“我”为主的生产路子。要在原酒酿造、储存、调制和新品研发上下功夫，生产出消费者喜爱的美酒。不能“重营销轻技术”，不能盲目模仿，丧失自己的个性，更不能把自己搞成“无烟工厂”，欺骗消费者，影响中原白酒的声誉。
王锋认为，近年来，中原白酒中一些具有相当基础和实力的白酒企业致力于工艺质量的创新研究，使产品风格走向多样化、差异化，进一步提高了自身竞争力。如古井贡“幽香淡雅”研究的基础上推出了淡雅美酒古井贡；洋河在绵柔型白酒研究的基础上，推出了绵柔型白酒；口子积极深化兼香型白酒生产工艺的探讨；古贝春研制了芝麻香型白酒等等，这些都是很好的证明。
河南省仰韶酒业有限公司董事长侯建光认为，风格是品牌的灵魂，这是毫无疑问的。苏鲁豫皖峰会的召开，为四省的白酒企业共同创造了一个新的平台。任何一个企业的产品没有自己独特的风格，就不可能打造自己真正的品牌，无论是苏酒以洋河为代表的淡雅纯正、鲁酒以芝麻香为特色的独树一帜，徽酒以古井为代表的淡雅型、口子为代表的兼香型酒的独居匠心，都代表着一种潮流，一种方向，传达着一种信息，那就是企业想长足发展，都必须创造自身与其他企业风格迥异的产品，这是打造企业品牌的基础。
他说：“作为豫酒辉煌时期的代表，仰韶在这方面已经迟迟落后于其他同仁，唯一庆幸的是，我们在自身发展的同时，已明显感觉到自身的差距和不足，并初步找到了解决问题的根源，那就是从基础做起，充分利用现有资源，挖掘文化底蕴，突出自身优势，全力打造仰韶品牌。”
他认为，具体地说，就是坚持“以销售为龙头，以科技为依托，以管理为主线”的方针，重点解决产品风格问题。更深层次地讲，就是立足自身，利用外部技术对企业的支持作用，打造具有豫西风格的“韶香型”酒。为此，公司对所有曲酒车间生产进行统一规划，按照“市场需求什么，勾兑勾调什么；勾兑需要什么，车间生产什么。”的原则，重点保证公司中高档系列酒的质量和风格，并在三至五年内，实现公司基酒生产的计划性，贮存的合理性，勾兑协调性。目前要按照“多工艺并进，多香型并存”的指导思想，逐步实现：“一个车间一种工艺，一种工艺服务一类或一个产品”，突出仰韶酒的风格特色，为公司的长足发展奠定坚实的物质基础。特别是要以制曲工艺与原粮配料这两个方面为关键点，通过不同工艺、不同条件反复实验，努力实现酒体风格的新突破。
苏鲁豫皖四省白酒峰会的召开，为打造“苏鲁豫皖派”白酒风格进行了深入的研讨。本届峰会从过去的品评层面提升到了微量成分的分析、对比等，使“苏鲁豫皖派”与“川派”的风格有了数据上的支撑。
江苏省白酒专业协会秘书长刘建华认为，在淡雅香型大旗下，每个企业都有自己独特的个性，独特的香和味，要实现多元化的发展，促进苏鲁豫皖四省白酒企业的共同发展。
来源：水母网