非鉴湖水酿制绍兴酒研究项目通过鉴定

日前，由绍兴市质量技术监督检测院（国家黄酒产品质量监督检验中心）、会稽山、古越龙山等单位联合承担的绍兴市科技局重点课题——非鉴湖水酿制绍兴酒的可行性研究项目通过省级鉴定。
 
项目通过对鉴湖水和非鉴湖水的系统分析，同等条件酿酒跟踪试验，并对成品酒进行成份分析，同时对贮存4年的陈年酒进行了感官评价，结果表明，非鉴湖水可以酿出符合GB13（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）662国标的黄酒，但所酿的酒与鉴湖水所酿的传统绍兴酒在口感和风格上存在明显差异。

鉴定委员会专家、黄酒国家评委陈靖显高工认为，用鉴湖水酿的酒“香缘”好，后口圆润，丰满，而非鉴湖水酿制的黄酒则没有达到这样的效果。鉴定委员会一致认为，鉴于鉴湖水与非鉴湖水酿酒的特殊性，非鉴湖水酿制的黄酒不能作为地理标志保护产品的酿造用水。
来源：华夏酒报