我国应出台“陈酿”白酒生产、检测标准
2007-11-26 09:28
白酒
近日，记者在对甘肃兰州白酒市场进行调研时发现，陈酿老酒比以前增多，为数不少的白酒企业为了证明自己的酒是上乘美酒，纷纷打出陈酿的招牌来博得兰州消费者的青睐，这些酒的陈酿年头多至百年、几十年，少则也有五六年。业内人士惊呼，兰州白酒市场“陈酿”鱼目混珠、真假难分，有关部门应该清理、打击假冒的“陈酿”白酒。
姜是老的辣，酒是陈的香，好酒大多都是要经过陈酿的，只有经过陈酿的酒，才会具备美酒的品质。
据了解，陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程。一般来讲，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官质量比较差，也就是说它的香气不太正，滋味也不好，喝起来有些辛辣的感觉，所以必须经过一定时间的储存，陈酿一段时间让酒内的成分趋于协调一致，酒的香气得以增加，滋味也变得柔和，酒的质量经过这段时间的陈酿也得到了提高。
那么，市场上那些宣称兼备悠久历史、浓厚文化色彩的高价位陈酿酒，精美的包装里面是不是百分之百的陈年老酒呢？记者对此进行了调查。一些业内人士透露，厂家为了进行宣传，在品牌包装上都印有“十年陈酿”甚至“三十年陈酿”这个标志，而这个概念实际上和企业对蒸馏酒保存的时间不是完全一致的。比如说，在包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是说在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。
目前，因为国家没有通用的检测标准，也就没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例和年份，所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量。还有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有，却能制造出陈酿酒来。
业内人士举例说，陈酿三十年的酒成本是非常高的，一般说年产1万千升的白酒厂，它需要 100千升的罐 100个，假如这些罐都要陈酿三十年，这就要30倍。因此，不但储酒占地面积大，而且在30年过程中，还有各种各样的损耗，使酒的成本大大提高。所以，企业为了保证质量，降低成本，生产的所谓“三十年陈酿酒”其实并不是实实在在的陈酿三十年的酒，只是加有一部分。
记者在调查中还发现，现在有些厂家在销售陈酿酒的时候，告诉消费者这些酒在家中存放的时候，仍旧有很好的陈酿效果。专家指出，对于已经出厂的白酒，无论在市场上还是在消费者家中储存，即使时间再长，也基本上不再有陈酿的作用。因为陈酿是在特定的环境条件下进行的，也就是说有特定的湿度、特定的容器要求。除非是消费者买回后，在家里酒柜里存放一段时间，但是，这个效果也达不到在特定条件下陈酿的效果。
由于缺乏相应的国家标准，缺乏有效的检测手段，“陈酿”酒泛滥和假冒的现象非常严重，不仅兰州市场有，全国其他白酒市场也都普遍存在。对此，当地酒管部门、技术监督部门的有关负责人认为，为了规范“陈酿”白酒生产、检测，打击假冒“陈酿”白酒，我国应该尽早出台“陈酿”白酒生产、检测标准。
来源：《华夏酒报》
姜是老的辣，酒是陈的香，好酒大多都是要经过陈酿的，只有经过陈酿的酒，才会具备美酒的品质。
据了解，陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程。一般来讲，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官质量比较差，也就是说它的香气不太正，滋味也不好，喝起来有些辛辣的感觉，所以必须经过一定时间的储存，陈酿一段时间让酒内的成分趋于协调一致，酒的香气得以增加，滋味也变得柔和，酒的质量经过这段时间的陈酿也得到了提高。
那么，市场上那些宣称兼备悠久历史、浓厚文化色彩的高价位陈酿酒，精美的包装里面是不是百分之百的陈年老酒呢？记者对此进行了调查。一些业内人士透露，厂家为了进行宣传，在品牌包装上都印有“十年陈酿”甚至“三十年陈酿”这个标志，而这个概念实际上和企业对蒸馏酒保存的时间不是完全一致的。比如说，在包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是说在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。
目前，因为国家没有通用的检测标准，也就没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例和年份，所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量。还有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有，却能制造出陈酿酒来。
业内人士举例说，陈酿三十年的酒成本是非常高的，一般说年产1万千升的白酒厂，它需要 100千升的罐 100个，假如这些罐都要陈酿三十年，这就要30倍。因此，不但储酒占地面积大，而且在30年过程中，还有各种各样的损耗，使酒的成本大大提高。所以，企业为了保证质量，降低成本，生产的所谓“三十年陈酿酒”其实并不是实实在在的陈酿三十年的酒，只是加有一部分。
记者在调查中还发现，现在有些厂家在销售陈酿酒的时候，告诉消费者这些酒在家中存放的时候，仍旧有很好的陈酿效果。专家指出，对于已经出厂的白酒，无论在市场上还是在消费者家中储存，即使时间再长，也基本上不再有陈酿的作用。因为陈酿是在特定的环境条件下进行的，也就是说有特定的湿度、特定的容器要求。除非是消费者买回后，在家里酒柜里存放一段时间，但是，这个效果也达不到在特定条件下陈酿的效果。
由于缺乏相应的国家标准，缺乏有效的检测手段，“陈酿”酒泛滥和假冒的现象非常严重，不仅兰州市场有，全国其他白酒市场也都普遍存在。对此，当地酒管部门、技术监督部门的有关负责人认为，为了规范“陈酿”白酒生产、检测，打击假冒“陈酿”白酒，我国应该尽早出台“陈酿”白酒生产、检测标准。
来源：《华夏酒报》