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我国应出台“陈酿”白酒生产、检测标准

2007-11-26 09:28 白酒
近日,记者在对甘肃兰州白酒市场进行调研时发现,陈酿老酒比以前增多,为数不少的白酒企业为了证明自己的酒是上乘美酒,纷纷打出陈酿的招牌来博得兰州消费者的青睐,这些酒的陈酿年头多至百年、几十年,少则也有五六年。业内人士惊呼,兰州白酒市场“陈酿”鱼目混珠、真假难分,有关部门应该清理、打击假冒的“陈酿”白酒。
     姜是老的辣,酒是陈的香,好酒大多都是要经过陈酿的,只有经过陈酿的酒,才会具备美酒的品质。
     据了解,陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程。一般来讲,蒸馏酒刚蒸出来以后,它的感官质量比较差,也就是说它的香气不太正,滋味也不好,喝起来有些辛辣的感觉,所以必须经过一定时间的储存,陈酿一段时间让酒内的成分趋于协调一致,酒的香气得以增加,滋味也变得柔和,酒的质量经过这段时间的陈酿也得到了提高。
     那么,市场上那些宣称兼备悠久历史、浓厚文化色彩的高价位陈酿酒,精美的包装里面是不是百分之百的陈年老酒呢?记者对此进行了调查。一些业内人士透露,厂家为了进行宣传,在品牌包装上都印有“十年陈酿”甚至“三十年陈酿”这个标志,而这个概念实际上和企业对蒸馏酒保存的时间不是完全一致的。比如说,在包装上写的陈酿三十年,并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年,而只是说在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。
     目前,因为国家没有通用的检测标准,也就没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例和年份,所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量。还有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有,却能制造出陈酿酒来。
  业内人士举例说,陈酿三十年的酒成本是非常高的,一般说年产1万千升的白酒厂,它需要 100千升的罐 100个,假如这些罐都要陈酿三十年,这就要30倍。因此,不但储酒占地面积大,而且在30年过程中,还有各种各样的损耗,使酒的成本大大提高。所以,企业为了保证质量,降低成本,生产的所谓“三十年陈酿酒”其实并不是实实在在的陈酿三十年的酒,只是加有一部分。
     记者在调查中还发现,现在有些厂家在销售陈酿酒的时候,告诉消费者这些酒在家中存放的时候,仍旧有很好的陈酿效果。专家指出,对于已经出厂的白酒,无论在市场上还是在消费者家中储存,即使时间再长,也基本上不再有陈酿的作用。因为陈酿是在特定的环境条件下进行的,也就是说有特定的湿度、特定的容器要求。除非是消费者买回后,在家里酒柜里存放一段时间,但是,这个效果也达不到在特定条件下陈酿的效果。
     由于缺乏相应的国家标准,缺乏有效的检测手段,“陈酿”酒泛滥和假冒的现象非常严重,不仅兰州市场有,全国其他白酒市场也都普遍存在。对此,当地酒管部门、技术监督部门的有关负责人认为,为了规范“陈酿”白酒生产、检测,打击假冒“陈酿”白酒,我国应该尽早出台“陈酿”白酒生产、检测标准。 
来源:《华夏酒报》