水牛奶成乳酪市场“新宠儿”

近日，中国农科院水牛所承担的国际重点合作项目“奶水牛生物活性乳制品深加工技术引进与研究开发”顺利通过有关验收。

该项目引进保加利亚先进的水牛奶深加工关键生产技术，经过吸收消化和创新，首次在国内研制和开发了适合于我国市场的水牛奶黄奶酪和水牛奶白盐水干酪，该产品拥有自主知识产权，生产技术和质量达到了国际同类产品的先进水平，填补了我国水牛奶深加工产品的空白。项目的实施解决了我国在该领域研究中的一些技术难题，提高了我国高端水牛乳制品的研发水平和创新能力，对促进我国奶水牛业的快速、健康、稳定的发展具有重要的意义。

水牛奶是奶中之王，乳酪更是乳品工业中的耀眼明珠，素有“奶黄金”的美称，其产品经过特殊的发酵、酶解和浓缩工艺而成，营养丰富，是高品质食品。水牛奶香醇浓稠、固形物和氨基酸含量高、乳质良好，利用水牛奶加工而成的乳酪具有更高的营养价值，深受欧美国家消费者的喜爱。过去，我国乳酪产品主要依赖进口，水牛乳酪在市场上更是罕见。

目前，我国第一条水牛奶干酪生产线已在该院水牛研究所诞生，项目通过验收后便可进行规模化生产。该生产线年可加工鲜奶360吨、生产奶酪80吨，届时我们将可品尝到我国自己生产的、适合中国人口味的水牛乳酪产品。这些水牛乳酪产品还将打入国际市场，促进我国乳业的更快发展。