酿造“差异化”葡萄酒（一）

中国葡萄酒行业近年来一直保持高速增长的态势。2006年度，行业规模以上企业所实现的销售收入更是突破了130亿元，这是继2005年行业销售收入首次达到100亿元之后的又一强势增长。

伴随着这一进程，行业发展也具有了另外一个显著的特点———中国国内的葡萄酒市场已经逐渐呈现出国际化的趋势，具体表现在新旧世界葡萄酒生产国的葡萄酒产品越来越多地出现在市场上，来自不同国家、不同产区、不同品牌、不同葡萄品种、不同档次的葡萄酒产品共同构成了一个具有多样性的葡萄酒消费市场，这个突出特点明确反映了我们正在面对一个逐渐或者正在高度国际化的葡萄酒市场。面对国际化的市场，我们的葡萄酒企业应该保持怎样的竞争心理呢？

全球多样性产品在中国葡萄酒市场的涌现是市场国际化的一个标志，那么中国葡萄酒产品进入世界葡萄酒主流消费国家，也是葡萄酒消费国际化的一个里程碑。因此，持续而坚持，酿造具有“中国个性”的葡萄酒产品，丰富全球葡萄酒产品线也将是我们义不容辞的责任。

葡萄酒“个性化”，确切的说，是追求品牌形象的个性化、产区的个性化、酿酒葡萄种植的个性化、酿酒师的独特调酒性格以及企业与市场之间营销沟通的个性化等多方面的“个性化”组合。在接下来的文章中，我们将从不同角度来分析如何酿造个性化葡萄酒。

酿酒葡萄差异化

中国葡萄酒著名专家郭松泉老师在谈到酿酒葡萄原料与葡萄酒质量之间的关系时强调，葡萄酒“先天在于原料、后天在于工艺”，这充分说明了要酿造好的葡萄酒须先要有质量卓越的酿酒葡萄。

葡萄酒产品由于受到酿酒葡萄质量的决定性影响，因而特定地理环境的特点（例如气候环境、土壤条件、地质情况以及适合该地区的酿酒葡萄品种等因素）决定了酿酒葡萄的质量和个性。也就是说，葡萄酒产品会带有浓厚的原产地域特点与个性。

2005年7月16日，国家质量监督检验检疫总局开始施行《地理标志产品保护规定》，原国家质量技术监督局公布的《原产地域产品保护规定》同时废止。根据《地理标志产品保护规定》，符合地理标志产品保护的中国葡萄酒产品应符合以下条件：酿酒葡萄种植区域、葡萄酒生产区域、酿酒葡萄种植种类、酿酒葡萄采收质量、酿酒葡萄种植方式和单位面积产量等自然因素，酿酒工艺、理化分析标准、感官质量标准、质量控制和标签管理等人文因素。

因此，正确地选择酿酒葡萄基地的位置，并在基地建设过程中科学地选择酿酒葡萄品种，进而合理确定酿酒葡萄种植基地的规模，最后建立紧密的酿酒葡萄原料供求关系。虽然这是一个浩大的、长期的系统工程，但是这一工程将为酿造“中国个性”的葡萄酒提供深具中国各个产区及其产区内品种特色的酿酒葡萄原料储备，就像为万丈高楼夯实了一个稳健的地基。个性差异化“玉不琢，不成器”。如果把具有卓越品质的酿酒葡萄比喻成一块璞玉，那么如何去雕琢它，使它保留天然之美，并且还会附加精湛的工艺技术，就成为葡萄酒企业酿酒师的责任。我们在谈到一款好的葡萄酒产品时，经常讲，葡萄酒产品本身的特点决定了该行业并非是一个能够长时间按照标准化来组织生产的行业，产地、品种与年份之间偶然的完美组合，才会造就一支优秀甚至顶级的葡萄酒产品。现代的科学工艺和酿酒师的处理调配，虽然不能从根本上影响酒质，但还是能将原酒的优秀品质发挥到极致，而且还会附加属于自己的特质，从而起到锦上添花的作用。

纵观现今的中国葡萄酒市场，仿佛到了一个“营销崇拜”的时代。葡萄酒企业一切围绕市场为中心，固然没有错，但是还是要提醒企业，如果没有良好的产品作为前提，说明企业的运作并没有一个稳固的根基。酿酒师在企业的作用好像只是为了控制产品不要出现大的质量问题，而对于产品“个性”的把握，在很大程度上已经屈从于市场。

虽然市场受到了国外散酒和瓶装酒的冲击，但是在中国市场上还是已经出现了一批深具“中国个性”的葡萄酒产品，例如张裕用中国烟台产区特有的蛇龙珠品种酿造的“解百纳”、龙徽“怀来珍藏”的赤霞珠和霞多丽单品种葡萄酒和山西怡园酒庄的品丽珠和梅鹿辄品种葡萄酒等等。从根本上，建设中国各大产区的优秀酿酒葡萄原料基地，进而酿造符合各个产区特色的品种/年份葡萄酒产品，尤其还要逐渐形成具有酿酒师鲜明个性的产品，才能使我们守牢国内市场，实现进军国际市场的长远目标，而不会沦为国外原酒在中国的灌装车间。

沟通差异化

2006年8月16日，中粮酒业正式成为2008年北京奥运的葡萄酒独家供应商，这将为进一步提升“长城”葡萄酒品牌形象以及扩大市场号召力产生长时间的影响。长城正利用北京奥运这一平台，向世界极力展示一个具有民族性、开放性、包容性和多样性的中国葡萄酒品牌。

与国外很多具有几千年葡萄酒酿造和生产历史的葡萄酒国家相比，中国从1892年烟台张裕酿酒公司的建立到现今，才仅仅有100多年的历史。但是这并不能说明在世界的葡萄酒舞台上没有中国的声音。建设科学的酿酒葡萄产区，生产深具“中国个性”的葡萄酒产品，最后我们需要用营销手段将它传播给世界各地的消费者，而最吸引异域消费者的无非是中国的文化。作为具有悠久文化传统的国度，中国的个性化元素可谓是琳琅满目，例如民风民俗、文学艺术、山水景观、园林建筑、工艺美术、语言文字等独具历史人文特色的元素都可以作为中国文化的载体来加以应用和发挥，将他们应用到品牌诉求、产品包装设计等环节，将中国文化的个性化元素与葡萄酒产品相结合，向国际化市场推出和沟通我们葡萄酒的“中国个性”。