酿造“差异化”葡萄酒（二）

葡萄酒文化的落后与滞后是行业健康发展必须逐步突破的难题。而通常人们所讲的葡萄酒文化主要关注于消费层面，也就是说它只是葡萄酒文化的一个组成部分，并不能代表葡萄酒文化的全部。而且，中国葡萄酒差异化道路也会涉及到酒文化和葡萄酒文化的“中国痕迹”。酒文化“差异化”

谈到酒，必谈酒文化。中华民族的酒文化可谓源远流长，起初酒与祭祀相关，发展到后来，节日庆典、出师祝捷、升迁、寿筵、结婚生子、接风离别，一直到现在的企业上市等场合，都少不了酒的影子。因此，酒已演变成为了一种深具文化功能的饮品。中国传统酒文化中的酒“基因”（例如饮酒器皿、诗文词曲、绘画书法、酒史、酒俗、酒礼、酒德、酒令和逸闻趣事等）无不体现出人们对于大到维护国家和民族自尊心，小到追求家庭和事业成功的传统价值观念，只不过酒作为载体被赋予了特殊的意义，因此可以说，在某种程度上，中国传统酒文化也正是中华民族传统价值观念的一种外延和体现。

酒文化是指，围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。形象一些来讲，酒文化就像一棵有很多分支的大树，葡萄酒文化只是其中茂盛的一个分支。简单来说，酒文化包括与酒相关的一切事与物。世界各国由于在历史、文化、宗教信仰、饮食以及生活习惯等方面各不相同，因此，与葡萄酒相关的“事与物”虽然在某种程度上也遵循一定的共性，但同时葡萄酒文化在各个国家呈现出了自己独有的特征。葡酒文化“差异化”

文化具有独特性、继承性和持续性。文化也可以说是围绕某种持续性的、坚持性的价值观念或者秩序的一种继承和不断充实，因此，文化也可以理解为一个民族或者特定人群在精神层面的价值维护和追求。

从酒种来看，在中国主要有白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等，围绕这些产品都形成了各自特定的酒文化，但是中国传统酒文化还是以白酒文化为主。中国白酒作为世界四大蒸馏酒之一，无论从酒的起源、生产酿造、流通销售，还是名人轶事、历史典故等酒文化载体上，都透射出白酒极其厚重的历史感、沧桑感和文化感。

正如国际葡萄酒大师Ron Geogiou所说，“一粒葡萄可以告知气候，土壤和酿酒方式，它还能够讲出源于不同时间和地方的文化、历史、音乐、艺术和食品。”可以说，中国传统酒文化的产生、发展和传承都是以白酒为主线，或者说白酒在其中起到了举足轻重的作用。虽然各酒种都形成了自身的“亚文化”，但和白酒文化相比，起码从现在来看还只能起到“锦上添花”的作用，白酒文化在中国酒文化中依然占据着主流位置，而且其他酒种“亚文化”也无不是在白酒文化的影响下形成和发展的。因此，中国的葡萄酒文化必然会带有传统白酒文化的深刻印记，即其会留下很深的“中国痕迹”。

葡萄酒本身是一种用于满足消费需求的产品，从这一点来讲，应该没有东西方之分，之所以有区别，也只是在生产和消费的表现形式上出现差异，而生产和消费的多元化催生出了世界各国风格各异的葡萄酒消费文化。

目前，中国葡萄酒行业虽然取得了很好的成绩，但是距离葡萄酒文化（与葡萄酒有关的事与物）的成熟还有很长一段路要走。但是，可以说，中国的葡萄酒文化一直处在一个“不断进化”的过程中，但是无论如何演进，它都会折射出中国葡萄酒在各个不同发展阶段文化“沉淀”，这些文化因子综合起来将会形成具有“中国痕迹”的葡萄酒文化。

曹禺先生曾说过这样一句话：“文化是明天的经济，经济是明天的文化。”企业昨天怎么做，决定了今天的消费竞争局面；而企业今天做什么，将影响着明天的行业命运。中国葡萄酒只有构建属于自己的“差异化”酒文化，才能够在世界范围内占据独特的地位，也才能保持行业沿着健康的既定轨道前进，用丰富多彩的葡萄酒文化向社会和消费者奉献自然、健康的绿色葡萄酒产品。