今夏流行喝冰酒
2007-06-28 09:28
白酒
盛夏将至?在这闷热干燥的季节里?如果能痛快地饮上一杯冰酒该是一件非常惬意的事。但如果你认为冰酒仅仅是在酒里加冰块这么简单的话，那就大错特错了。冰酒顾名思义就是冰葡萄酒的意思。
冰酒是大自然赐予人类的珍贵礼物，是冰雪和葡萄凝聚成的精华——秋冬之交，当温度骤然降低至零下7度以下伴随有霜冻亦或是小雪时，摘采下来的冰葡萄才可酿造冰酒。所以，冰酒是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵，即使在出产地，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它视为同女皇一般高贵。
冰酒作为葡萄酒中的贵族，其与生俱来的尊贵典雅决定了其不凡的地位与品味。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相等的，所以大多数冰葡萄酒都是非常昂贵的。而它更因对产地、原料的要求苛刻和产量稀少，被誉为 “上帝赐予的酒”。
在许多葡萄酒收藏家的眼里，冰酒是收藏上品。在全球葡萄酒市场，购买冰酒多要提前与酒庄预定。目前世界主要冰酒产区包括加拿大、德国和奥地利。其中加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产地。
冰酒之所以要比其他葡萄酒昂贵，这是缘于冰葡萄的原料珍贵。一般酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、美乐、琼瑶浆。酿冰酒需要100％葡萄汁发酵而成，酿成后的冰酒呈金黄色或深琥珀色，澄澈清亮，口感甜蜜隽永，并带有杏仁、桃子、芒果、密瓜、西番莲、荔枝、太妃糖和其它甜水果的风味，闻起来还往往有干果的芳香。冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，营养价值丰富，是其它任何饮料酒所无法比拟的。
品尝冰酒三部曲
具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：
一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。
三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易挥发的成分在口中散发出来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4－11℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12－18℃之间，年份越长温度宜越高。
冰酒的营养价值
冰酒中一般含有15％－25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0．3％－1．5％，各种矿物质成分0．3％－0．5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。其中，硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中锌和硒的含量适中，符合人体的需要；其所含的维生素B、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。
冰酒饮用小窍门
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果、鲜乳酪、桃子乳酪蛋糕、不加糖的水果馅饼或蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃－8℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。
冰酒搭配小招
芒果布丁＋蓝冰王 （Pfalz?Kirch?neimer?Romerstrabe2002）
材料：鱼胶粉30克，白砂糖300克，热水600克，冰300克，淡奶油300克，牛奶300克，芒果酱600克。
做法：
1．将锅洗净擦干，倒入芒果酱，加热煮熟，关火。
2．放入白砂糖、淡奶油和热水，拌匀。
3．倒入牛奶拌匀，上火一边放入鱼胶粉一边搅拌，充分化开后关火。
4．趁未变冷凝结时，倒入模具或小碗、玻璃杯中，室温晾凉即成。
蓝冰王 （Pfalz?Kirchneimer?Romer?strabe2002）
推荐理由：德国是世界上最早酿制冰酒的国家，尽管后起之秀加拿大是目前冰酒最大生产国，但好酒者心中的冰酒桂冠依然倾向德国。这款来自德国最著名产区、拥有纯正身份的 “蓝冰王”，价格和别具一格的蓝色酒瓶，跟它的酒一样令人欣欣然接受。
以下冰酒国内有售
1.德国金王
75mlKallatradetSaumagenHuxelrebeTrokenbeerenausle有独特的蜂蜜芳香，以及浓郁的果香和花香。丰厚而又美味，像蜂蜜般香甜，新鲜的果香和花香，奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、柠檬，非常可口。
2．德国冰红
375mlRedOctoberRotwein
果味芳香，带有红色水果的香味，如草莓、蓝莓、黑莓的香味。温和而又果味芳香，甜度和酸度相当平衡，酒精度较低。
3．德国冰
375mlKirchheimerSchwarzerdeOrtegaBeerenauslese 像香料和香草一般浓烈芳香，芬芳的玫瑰香型葡萄酒的香味。入口很像水果和糖果，例如杏仁和香蕉香味，酸度低。
4．加拿大云岭冰酒
（金牌橡木桶陈酿，2002年）In?niskillinGoldAgodVidalIceina 产自加拿大尼加拉瓜半岛，此款冰酒甜美醇厚，散发着葡萄柚、蜂蜜和各种植物的清香。
冰酒是大自然赐予人类的珍贵礼物，是冰雪和葡萄凝聚成的精华——秋冬之交，当温度骤然降低至零下7度以下伴随有霜冻亦或是小雪时，摘采下来的冰葡萄才可酿造冰酒。所以，冰酒是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵，即使在出产地，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它视为同女皇一般高贵。
冰酒作为葡萄酒中的贵族，其与生俱来的尊贵典雅决定了其不凡的地位与品味。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相等的，所以大多数冰葡萄酒都是非常昂贵的。而它更因对产地、原料的要求苛刻和产量稀少，被誉为 “上帝赐予的酒”。
在许多葡萄酒收藏家的眼里，冰酒是收藏上品。在全球葡萄酒市场，购买冰酒多要提前与酒庄预定。目前世界主要冰酒产区包括加拿大、德国和奥地利。其中加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产地。
冰酒之所以要比其他葡萄酒昂贵，这是缘于冰葡萄的原料珍贵。一般酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、美乐、琼瑶浆。酿冰酒需要100％葡萄汁发酵而成，酿成后的冰酒呈金黄色或深琥珀色，澄澈清亮，口感甜蜜隽永，并带有杏仁、桃子、芒果、密瓜、西番莲、荔枝、太妃糖和其它甜水果的风味，闻起来还往往有干果的芳香。冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，营养价值丰富，是其它任何饮料酒所无法比拟的。
品尝冰酒三部曲
具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：
一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。
三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易挥发的成分在口中散发出来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4－11℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12－18℃之间，年份越长温度宜越高。
冰酒的营养价值
冰酒中一般含有15％－25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0．3％－1．5％，各种矿物质成分0．3％－0．5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。其中，硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中锌和硒的含量适中，符合人体的需要；其所含的维生素B、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。
冰酒饮用小窍门
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果、鲜乳酪、桃子乳酪蛋糕、不加糖的水果馅饼或蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃－8℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。
冰酒搭配小招
芒果布丁＋蓝冰王 （Pfalz?Kirch?neimer?Romerstrabe2002）
材料：鱼胶粉30克，白砂糖300克，热水600克，冰300克，淡奶油300克，牛奶300克，芒果酱600克。
做法：
1．将锅洗净擦干，倒入芒果酱，加热煮熟，关火。
2．放入白砂糖、淡奶油和热水，拌匀。
3．倒入牛奶拌匀，上火一边放入鱼胶粉一边搅拌，充分化开后关火。
4．趁未变冷凝结时，倒入模具或小碗、玻璃杯中，室温晾凉即成。
蓝冰王 （Pfalz?Kirchneimer?Romer?strabe2002）
推荐理由：德国是世界上最早酿制冰酒的国家，尽管后起之秀加拿大是目前冰酒最大生产国，但好酒者心中的冰酒桂冠依然倾向德国。这款来自德国最著名产区、拥有纯正身份的 “蓝冰王”，价格和别具一格的蓝色酒瓶，跟它的酒一样令人欣欣然接受。
以下冰酒国内有售
1.德国金王
75mlKallatradetSaumagenHuxelrebeTrokenbeerenausle有独特的蜂蜜芳香，以及浓郁的果香和花香。丰厚而又美味，像蜂蜜般香甜，新鲜的果香和花香，奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、柠檬，非常可口。
2．德国冰红
375mlRedOctoberRotwein
果味芳香，带有红色水果的香味，如草莓、蓝莓、黑莓的香味。温和而又果味芳香，甜度和酸度相当平衡，酒精度较低。
3．德国冰
375mlKirchheimerSchwarzerdeOrtegaBeerenauslese 像香料和香草一般浓烈芳香，芬芳的玫瑰香型葡萄酒的香味。入口很像水果和糖果，例如杏仁和香蕉香味，酸度低。
4．加拿大云岭冰酒
（金牌橡木桶陈酿，2002年）In?niskillinGoldAgodVidalIceina 产自加拿大尼加拉瓜半岛，此款冰酒甜美醇厚，散发着葡萄柚、蜂蜜和各种植物的清香。
来源:
山西新闻网