“仿冰酒”泛滥有损冰酒形象
2007-07-20 10:06
白酒
随着国内葡萄酒消费日益红火，冰酒这种拥有甜美滋味和清冽口感的葡萄酒贵族也越来越受到欢迎。商家看到这个新兴市场涌现的巨大商机，都跃跃欲试，短短几年时间，国内各路葡萄酒企业争相推出冰酒产品。消费者对着货架却犯起嘀咕：都标是冰酒，怎么价钱可以相差几百、上千元？究竟什么才是真正的冰酒呢？
十几元的冰酒是糖水灌的？
尽管冰酒只是近几年在我国市场上活跃起来的一个新鲜葡萄酒品种，但冰酒的甜度和浓度都很高，符合中国人的口感习惯，因此在高档葡萄酒中无论是销量还是消费者认知度都比较突出，商机不断涌现，迅速成为葡萄酒行业的投资热点。
据了解，目前除了进口冰酒外，国内不少企业纷纷涉足冰酒生产，推出了数十个品牌，比如华东枫情冰白、祁连冰酒、通化雅仕樽冰酒、莫高冰酒、太阳谷冰酒等等，葡萄酒巨头张裕也于去年圈地东北“黄金冰谷”，打造年产千吨的冰酒航母基地。此外，还出现了不少附庸冰酒概念的苹果冰酒、沙棘冰酒、枸杞冰酒等产品。
记者在一处大卖场遇到冰酒爱好者王女士，她抱怨说：“现在市场上冰酒龙蛇混杂，价格差异很大，给消费者选购带来不少麻烦和陷阱。我一般都买进口的，虽然很贵，但觉得比较可信。听说那些便宜的冰酒只是拿糖水灌的，冰酒能只卖十几块一瓶，你敢买吗？”
根据现场观察，货架上的数款冰酒最贵的一瓶上千元，普通的几百元一瓶，最便宜的仅需一二十元一瓶。促销小姐介绍，200－300元之间的冰酒产品最畅销，上千元的冰酒多是消费者买来送礼用，而仅售几十元的冰酒也有一定的销量。而对“便宜冰酒是糖水灌的”这一说法，促销小姐表示不清楚，只含糊说“太便宜的肯定质量不好”。
原料稀缺注定昂贵
“我认为十几元的冰酒肯定是有问题的。”著名酿酒专家王秋芳认为，冰酒是天时地利人和加起来的产品，不是哪里都能生产的，即使是在最著名的加拿大冰酒产区，也不见得每年都能生产出冰酒。在加拿大，冰酒仅仅占到葡萄酒总产量的2％。稀缺致使珍贵，因此冰酒的价格都是比较昂贵的。
中国农业大学教授段长青表示，冰酒是葡萄酒中的高贵产品，成本和价值都很高。酿造普通葡萄酒，葡萄出汁率在75％左右，一斤半葡萄可以出一斤酒。酿造冰葡萄酒，葡萄出汁率只有25％，一吨葡萄只能出0.25吨汁，如果要求再严格一些，出汁率只有20％。
冰酒生产受到自然气候条件的严格制约，国际上只有德国、加拿大、奥地利等屈指可数的几个国家可以生产冰酒，中国有些小气候具备生产冰酒的条件，比如西北、东北、内蒙等区域的一些地方，葡萄成熟之后，西伯利亚寒流南下，气温骤降，葡萄在枝头结冰然后被采摘酿酒。而“小气候”这个概念是说，即使是在西北、东北，也不是所有的地方都适合生产冰酒，比如说有的地方，山脉阻止了寒流南侵，气温降不下来，葡萄不能迅速结冰，或者气候反复太大，葡萄容易变质，这样都生产不出冰酒。“冰酒的原料不多，不会像其他酒种那样形成很大的产能。”
类、仿冰酒大行其道
既然原料稀缺供应不足，国内市场上泛滥的冰酒产品又是怎么回事呢？
王秋芳介绍，目前国内市场所谓的“冰酒”基本可以分为三种：一种是Icewine“冰酒”，品质最好，是真正的冰酒，瓶装进口和进口分装的进口冰酒以及符合冰酒生产标准的国产冰酒属于此类，如亚洲红的太阳谷庄园冰酒。国内分装以及国产冰酒的价格都在200元以上，原瓶进口冰酒则在300元以上。一种是Ice Wine (Frozen Wine)“类冰酒”，以人工方式将葡萄放进冷冻库冰冻，然后进行酿造的冰酒。类冰酒与冰酒的区别是酿酒原料冰葡萄是否是天然冰冻的成熟葡萄，这类酒的价格在几十元到200元之间。第三种是Dry Wine＋Sugar“仿冰酒”，这类酒不是真冰酒，多数是用糖、葡萄汁和酒精调配而成。那些十几元人民币的冰酒基本就是这类冰酒。
遗憾的是，即便如王女士这样常饮冰酒的葡萄酒爱好者，也说不出冰酒的明确定义。“我只知道是用冰冻过的葡萄酿的酒，我身边好多人还说是用一种有冰冻工艺环节的技术酿造的。”在对葡萄酒行业和一些准备加入冰酒行业的经销商的调查中，他们大部分表示，对于冰酒的定义十分模糊，仅仅知道冰酒是葡萄酒的高端产品。
许多消费者对于冰酒正确认识的不足正被不良商家大肆利用，一些根本不具备生产冰酒条件的企业刻意模糊概念，让消费者辨不清“珍珠”。“仿冰酒”的大行其道正在伤害冰酒的高贵形象和消费者的信心。
十几元的冰酒是糖水灌的？
尽管冰酒只是近几年在我国市场上活跃起来的一个新鲜葡萄酒品种，但冰酒的甜度和浓度都很高，符合中国人的口感习惯，因此在高档葡萄酒中无论是销量还是消费者认知度都比较突出，商机不断涌现，迅速成为葡萄酒行业的投资热点。
据了解，目前除了进口冰酒外，国内不少企业纷纷涉足冰酒生产，推出了数十个品牌，比如华东枫情冰白、祁连冰酒、通化雅仕樽冰酒、莫高冰酒、太阳谷冰酒等等，葡萄酒巨头张裕也于去年圈地东北“黄金冰谷”，打造年产千吨的冰酒航母基地。此外，还出现了不少附庸冰酒概念的苹果冰酒、沙棘冰酒、枸杞冰酒等产品。
记者在一处大卖场遇到冰酒爱好者王女士，她抱怨说：“现在市场上冰酒龙蛇混杂，价格差异很大，给消费者选购带来不少麻烦和陷阱。我一般都买进口的，虽然很贵，但觉得比较可信。听说那些便宜的冰酒只是拿糖水灌的，冰酒能只卖十几块一瓶，你敢买吗？”
根据现场观察，货架上的数款冰酒最贵的一瓶上千元，普通的几百元一瓶，最便宜的仅需一二十元一瓶。促销小姐介绍，200－300元之间的冰酒产品最畅销，上千元的冰酒多是消费者买来送礼用，而仅售几十元的冰酒也有一定的销量。而对“便宜冰酒是糖水灌的”这一说法，促销小姐表示不清楚，只含糊说“太便宜的肯定质量不好”。
原料稀缺注定昂贵
“我认为十几元的冰酒肯定是有问题的。”著名酿酒专家王秋芳认为，冰酒是天时地利人和加起来的产品，不是哪里都能生产的，即使是在最著名的加拿大冰酒产区，也不见得每年都能生产出冰酒。在加拿大，冰酒仅仅占到葡萄酒总产量的2％。稀缺致使珍贵，因此冰酒的价格都是比较昂贵的。
中国农业大学教授段长青表示，冰酒是葡萄酒中的高贵产品，成本和价值都很高。酿造普通葡萄酒，葡萄出汁率在75％左右，一斤半葡萄可以出一斤酒。酿造冰葡萄酒，葡萄出汁率只有25％，一吨葡萄只能出0.25吨汁，如果要求再严格一些，出汁率只有20％。
冰酒生产受到自然气候条件的严格制约，国际上只有德国、加拿大、奥地利等屈指可数的几个国家可以生产冰酒，中国有些小气候具备生产冰酒的条件，比如西北、东北、内蒙等区域的一些地方，葡萄成熟之后，西伯利亚寒流南下，气温骤降，葡萄在枝头结冰然后被采摘酿酒。而“小气候”这个概念是说，即使是在西北、东北，也不是所有的地方都适合生产冰酒，比如说有的地方，山脉阻止了寒流南侵，气温降不下来，葡萄不能迅速结冰，或者气候反复太大，葡萄容易变质，这样都生产不出冰酒。“冰酒的原料不多，不会像其他酒种那样形成很大的产能。”
类、仿冰酒大行其道
既然原料稀缺供应不足，国内市场上泛滥的冰酒产品又是怎么回事呢？
王秋芳介绍，目前国内市场所谓的“冰酒”基本可以分为三种：一种是Icewine“冰酒”，品质最好，是真正的冰酒，瓶装进口和进口分装的进口冰酒以及符合冰酒生产标准的国产冰酒属于此类，如亚洲红的太阳谷庄园冰酒。国内分装以及国产冰酒的价格都在200元以上，原瓶进口冰酒则在300元以上。一种是Ice Wine (Frozen Wine)“类冰酒”，以人工方式将葡萄放进冷冻库冰冻，然后进行酿造的冰酒。类冰酒与冰酒的区别是酿酒原料冰葡萄是否是天然冰冻的成熟葡萄，这类酒的价格在几十元到200元之间。第三种是Dry Wine＋Sugar“仿冰酒”，这类酒不是真冰酒，多数是用糖、葡萄汁和酒精调配而成。那些十几元人民币的冰酒基本就是这类冰酒。
遗憾的是，即便如王女士这样常饮冰酒的葡萄酒爱好者，也说不出冰酒的明确定义。“我只知道是用冰冻过的葡萄酿的酒，我身边好多人还说是用一种有冰冻工艺环节的技术酿造的。”在对葡萄酒行业和一些准备加入冰酒行业的经销商的调查中，他们大部分表示，对于冰酒的定义十分模糊，仅仅知道冰酒是葡萄酒的高端产品。
许多消费者对于冰酒正确认识的不足正被不良商家大肆利用，一些根本不具备生产冰酒条件的企业刻意模糊概念，让消费者辨不清“珍珠”。“仿冰酒”的大行其道正在伤害冰酒的高贵形象和消费者的信心。
□相关链接
冰酒
根据《中国葡萄酿酒技术规范》对冰葡萄酒的定义：将葡萄推迟采收，当气温低于零下7℃，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
加拿大酒商质量联盟(VQA)对冰酒的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻并在冰冻状态下压榨的葡萄酿造的葡萄酒；在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
德国关于冰酒的定义比加拿大多了一点，即必须在低于零下8℃的自然条件下持续冰冻6个小时以上。所以，国内市场上的大多数冰酒并不是真正意义上的冰酒。
来源：《华夏酒报》