坚持纯粮酿造让扳倒井有了话语权
自2005年以来，扳倒井在业界一次又一次地发出极具震憾力的声音：在2005年首届全国品酒技能大赛上，扳倒井股份公司总工程师张锋国成为中国白酒历史上第一个品酒状元；独创的二次窖泥技术和DMADV酒体设计控制技术，获全国食品科技奖和首届白酒科技大会优秀成果奖；推出了
自2005年以来，扳倒井在业界一次又一次地发出极具震憾力的声音：在2005年首届全国品酒技能大赛上，扳倒井股份公司总工程师张锋国成为中国白酒历史上第一个“品酒状元”；独创的“二次窖泥技术”和“DMADV”酒体设计控制技术，获全国食品科技奖和首届白酒科技大会优秀成果奖；推出了代表鲁酒风格的芝麻香型白酒；今年6月，扳倒井第九纯粮固态发酵酿酒生产车间获“大世界基尼斯之最”，成为迄今最大的纯粮白酒生产车间；今年9月，扳倒井被授予了纯粮固态发酵白酒认证标志，成为鲁酒版块中首批通过此项认证的白酒企业；今年11月，公司的王凤丽获得山东省第六届白酒评委换届考评第一名……是什么让“扳倒井”拥有如此多的荣誉？日前，《华夏酒报》记者在扳倒井实地采访期间，公司董事长赵纪文道出了真谛：坚持纯粮酿造的正确方向。
赵纪文说，自“秦池事件”后，山东白酒业一度陷入困局。“秦池事件”并不是秦池单个企业的问题，而是整个山东白酒业普遍存在的共性问题，在秦池个案上的具体体现，应该称之为“山东事件”。其实质是技术研发投入不足，营销管理粗放，一味地追求速度，结果在惯性的作用下身不由己走向误区。
“秦池事件”后，作为山东白酒业中的一员，扳倒井进行了深刻的反思，确立了“自己酿酒，酿出好酒”的发展思路，坚持纯粮酿造。
加快工艺创新让扳倒井拥有领先的技术实力。自2000年起，扳倒井在工艺技术创新方面狠下功夫。张锋国说：“为了确保产品品质，丰富酒体的层次感，首先，科学量化工艺体系，采用‘一长二高三适当’的生产工艺，‘一长’是将发酵周期延长到70-120天，‘二高’就是指高进高出，入池和出池的酸度和淀粉含量高，‘三适当’是控制适当的温度、水分、辅料。其次，加大科学分析力度，主要包括微生物的分离优化筛选和酒体的微量成分分析。窖泥是白酒发酵微生物的载体，我们通过驾驭微生物来驾驭酒体，使产品达到理想的绵、甜、净、爽。为此，独创了‘二次窖泥技术’和‘DMADV’酒体设计控制技术，‘二次窖泥技术’的应用能够使当年的新窖达到10年自然循环的老窖池水平。”种种实事表明，扳倒井在技术创新上已经成为鲁酒的领军者，得到了业界及酿酒专家的盛赞。今年以来，沈怡芳、高景炎、梁邦昌等著名酿酒专家及多家酒企先后到扳倒井参观。
加强人才队伍建设让扳倒井积蓄了发展后劲。张锋国告诉记者，赵纪文上任以来，非常重视技术、质量人才的培养。在硬件建设上，投资1000多万元建成酒类研究所和质量检测中心，引进了Agilent7890A－Agi-lent5975C气质联用仪、Agilent6820气相色谱仪、旋转蒸发器Agilent FFAP交联毛细管柱等先进仪器设备。在酒体研究中心，张锋国介绍说，这些先进的分析仪器可以量化分析出酒体中的50-60种微量成分，依据这些科学的分析数据，可以更准确地指导和改进生产工艺，分析中心的工作人员给我们进行了现场分析演示。在软件上，成立了扳倒井学院，对上至企业管理层下至班组长、技术工人进行相应的技能培训，为人才培养提供支持，打造了一支学习型团队。为了提高公司品酒员的品酒技能，公司每个月都要举行品酒大赛。到目前为止，公司已拥有国家级评委2名，省级评委4名，市级评委10名。
如果说一流的技术和强大的人才队伍让扳倒井有了在业内“说话”的理由，那么产能的扩张则为扳倒井增加了“说话”的底气。
据了解，2005年，扳倒井加大了纯粮酿酒的产能扩张力度，分别完成新上6000千升和1.2万千升酿酒车间的征地和项目论证。随着项目的相继完成，扳倒井在产品结构上实现了彻底的优化调整，目前，在其3万千升的年生产能力中，中高档酒占85%，脱离了低档酒的阵营，在高端酒领域崭露头角。站在面积48262.5㎡、拥有窖池2916个、蒸酒用甑42个的扳倒井第九纯粮固态发酵酿酒生产车间，我们能够感受到企业领导人的魄力和远见。
正是因为有了这样的理由和底气，赵纪文在与记者座谈时说出了那句“我们可以说话了。”为了这句话，他带领的扳倒井人付出了艰辛的努力。相信在不久的将来，扳倒井一定会在业界发出更强音。
赵纪文说，自“秦池事件”后，山东白酒业一度陷入困局。“秦池事件”并不是秦池单个企业的问题，而是整个山东白酒业普遍存在的共性问题，在秦池个案上的具体体现，应该称之为“山东事件”。其实质是技术研发投入不足，营销管理粗放，一味地追求速度，结果在惯性的作用下身不由己走向误区。
“秦池事件”后，作为山东白酒业中的一员，扳倒井进行了深刻的反思，确立了“自己酿酒，酿出好酒”的发展思路，坚持纯粮酿造。
加快工艺创新让扳倒井拥有领先的技术实力。自2000年起，扳倒井在工艺技术创新方面狠下功夫。张锋国说：“为了确保产品品质，丰富酒体的层次感，首先，科学量化工艺体系，采用‘一长二高三适当’的生产工艺，‘一长’是将发酵周期延长到70-120天，‘二高’就是指高进高出，入池和出池的酸度和淀粉含量高，‘三适当’是控制适当的温度、水分、辅料。其次，加大科学分析力度，主要包括微生物的分离优化筛选和酒体的微量成分分析。窖泥是白酒发酵微生物的载体，我们通过驾驭微生物来驾驭酒体，使产品达到理想的绵、甜、净、爽。为此，独创了‘二次窖泥技术’和‘DMADV’酒体设计控制技术，‘二次窖泥技术’的应用能够使当年的新窖达到10年自然循环的老窖池水平。”种种实事表明，扳倒井在技术创新上已经成为鲁酒的领军者，得到了业界及酿酒专家的盛赞。今年以来，沈怡芳、高景炎、梁邦昌等著名酿酒专家及多家酒企先后到扳倒井参观。
加强人才队伍建设让扳倒井积蓄了发展后劲。张锋国告诉记者，赵纪文上任以来，非常重视技术、质量人才的培养。在硬件建设上，投资1000多万元建成酒类研究所和质量检测中心，引进了Agilent7890A－Agi-lent5975C气质联用仪、Agilent6820气相色谱仪、旋转蒸发器Agilent FFAP交联毛细管柱等先进仪器设备。在酒体研究中心，张锋国介绍说，这些先进的分析仪器可以量化分析出酒体中的50-60种微量成分，依据这些科学的分析数据，可以更准确地指导和改进生产工艺，分析中心的工作人员给我们进行了现场分析演示。在软件上，成立了扳倒井学院，对上至企业管理层下至班组长、技术工人进行相应的技能培训，为人才培养提供支持，打造了一支学习型团队。为了提高公司品酒员的品酒技能，公司每个月都要举行品酒大赛。到目前为止，公司已拥有国家级评委2名，省级评委4名，市级评委10名。
如果说一流的技术和强大的人才队伍让扳倒井有了在业内“说话”的理由，那么产能的扩张则为扳倒井增加了“说话”的底气。
据了解，2005年，扳倒井加大了纯粮酿酒的产能扩张力度，分别完成新上6000千升和1.2万千升酿酒车间的征地和项目论证。随着项目的相继完成，扳倒井在产品结构上实现了彻底的优化调整，目前，在其3万千升的年生产能力中，中高档酒占85%，脱离了低档酒的阵营，在高端酒领域崭露头角。站在面积48262.5㎡、拥有窖池2916个、蒸酒用甑42个的扳倒井第九纯粮固态发酵酿酒生产车间，我们能够感受到企业领导人的魄力和远见。
正是因为有了这样的理由和底气，赵纪文在与记者座谈时说出了那句“我们可以说话了。”为了这句话，他带领的扳倒井人付出了艰辛的努力。相信在不久的将来，扳倒井一定会在业界发出更强音。