扳倒井的守望与坚持
国外某些极其昂贵的轿车，说车中的座椅是用伊比利亚半岛的牛皮做成的，我们就觉得它物有所值，这就是品牌的效应。其实牛皮和牛皮之间并没有本质上的差别。酒业也是如此，体系上都差不多，别人能做到的我们也能做到，关键是怎么做，怎么讲。山东扳倒井集团总裁赵纪文对记
“国外某些极其昂贵的轿车，说车中的座椅是用伊比利亚半岛的牛皮做成的，我们就觉得它物有所值，这就是品牌的效应。其实牛皮和牛皮之间并没有本质上的差别。酒业也是如此，体系上都差不多，别人能做到的我们也能做到，关键是怎么做，怎么讲。”山东扳倒井集团总裁赵纪文对记者说，“优质白酒的品质口感无非是‘柔和、舒适、清爽’，我们也都做到了。不必处处都比别人好，关键是要找出比别人好的地方，并且扬长避短地把它传播出去。扳倒井的长处就在于坚持传统，坚持质量。”
随后的参观，让记者深刻地体会到对传统和质量的坚守早已成为扳倒井人心中的印记。扳倒井股份公司总工程师、中国第一品酒师张锋国陪同记者参观了公司的科研楼、理化分析室、微生物室、研究所。“这是我们从澳大利亚引进的气相色谱仪，可以分析50－60种微生物，而通常的气相色谱仪只能分析20－30种微生物。公司新建的科研楼也已经竣工，月底我们就可搬进去了。”
在扳倒井古色古香的井窖车间，记者看到了传统的井窖。“圆形口的井窖，口小，腹大，它最大的优点就是具有较好的保温、保湿效果，相当于在酒醅的上方营造了一个南方小气候环境，保证酒醅的发酵过程按照‘前缓、中挺、后缓落’的低温发酵规律进行，这不仅有利于醇甜物质和香味物质的生成，而且酒体比较细腻，改变了以往酒体粗犷的风格；同时，井窖的保湿作用特别有利于滴窖，这对于减少酒体的杂味非常有效”，张锋国解释到。
在新建的芝麻香车间，80亩的地面上星罗棋布着2916个窖池。“我们用的是大曲和老窖泥，这些窖泥都是10到20年老窖中自然循环的老窖泥。利用二次窖泥法使培养的窖泥能达到30－50年老窖的产酒水平，酒中微量成分多达130多种，优质酒率能提高40%－60%。”张锋国说。
参观的最后一站是酒库，一列列陶缸蒙着红色的绸布，整齐排列着。酒库的最深处，几排巨型的木制大酒海静静地伫立着。保管酒库的老师傅，解开一个陶缸上的红绸子，用洋铁皮的小酒勺浅浅地舀出半勺原酒给大家品尝，轻抿一口，回味无穷。“高品质的原酒是我们最宝贵的财富，是我们扳倒井做好酒的基础。”记者不止一次听到扳倒井工作人员说这句话。
随后的参观，让记者深刻地体会到对传统和质量的坚守早已成为扳倒井人心中的印记。扳倒井股份公司总工程师、中国第一品酒师张锋国陪同记者参观了公司的科研楼、理化分析室、微生物室、研究所。“这是我们从澳大利亚引进的气相色谱仪，可以分析50－60种微生物，而通常的气相色谱仪只能分析20－30种微生物。公司新建的科研楼也已经竣工，月底我们就可搬进去了。”
在扳倒井古色古香的井窖车间，记者看到了传统的井窖。“圆形口的井窖，口小，腹大，它最大的优点就是具有较好的保温、保湿效果，相当于在酒醅的上方营造了一个南方小气候环境，保证酒醅的发酵过程按照‘前缓、中挺、后缓落’的低温发酵规律进行，这不仅有利于醇甜物质和香味物质的生成，而且酒体比较细腻，改变了以往酒体粗犷的风格；同时，井窖的保湿作用特别有利于滴窖，这对于减少酒体的杂味非常有效”，张锋国解释到。
在新建的芝麻香车间，80亩的地面上星罗棋布着2916个窖池。“我们用的是大曲和老窖泥，这些窖泥都是10到20年老窖中自然循环的老窖泥。利用二次窖泥法使培养的窖泥能达到30－50年老窖的产酒水平，酒中微量成分多达130多种，优质酒率能提高40%－60%。”张锋国说。
参观的最后一站是酒库，一列列陶缸蒙着红色的绸布，整齐排列着。酒库的最深处，几排巨型的木制大酒海静静地伫立着。保管酒库的老师傅，解开一个陶缸上的红绸子，用洋铁皮的小酒勺浅浅地舀出半勺原酒给大家品尝，轻抿一口，回味无穷。“高品质的原酒是我们最宝贵的财富，是我们扳倒井做好酒的基础。”记者不止一次听到扳倒井工作人员说这句话。