北方酱香经典北大仓酒北大仓酒挖掘“非遗”活文化（下）

北大仓酒第三代传人之一的战长跃说，那时，酒的度数都高，对酒的质量好坏的判断，可以通过酒燃烧时的颜色和声音来判断，也可以借此判断出酒在发酵时的好坏。

　　战长跃边说边从酒柜里取出一瓶北大仓的陈年老酒，然后倒入酒杯中点燃，演示起来。他说，一般来讲，燃烧的酒呈蓝色，形状像一个小蜡头，不摇不摆，这样的酒肯定是好酒，尝起来没有苦味；燃烧的酒也呈蓝色，但燃烧过程中东摇西晃，这样的酒在发酵时水大了，尝起来稍有点苦头；燃烧的酒呈蓝色，但上尖部发红，这样的酒发酵时温度高了，尝起来有苦头；燃烧的酒呈蓝色，上尖部发红，燃烧时啪啪地响，这样的酒发酵时麯子多了，尝起来很苦。