用烧碱分辨劣质白酒

        食醋是否粮食酿的？

        摇摇醋瓶后开盖闻

        劣质食用醋是用冰醋酸或柠檬酸加色素勾兑而成。“吃火锅时，加醋到油碟里，如果形成一颗颗的小油花散不开就是假的！”对于记者了解到的醋鉴别方法，吕长富表示这可不准。

        深色醋方法：好的醋有特有的香味和酸味，坏的会有刺鼻的异味。可以将用到一半的醋盖紧后猛摇，再迅速打开，有刺鼻的酸味就是假的。

        白醋方法：用0.5克的高锰酸钾放入100毫升清水中，充分搅拌溶解，滴少许到白醋中。3分钟内褪色就是好的，5分钟后都不褪色则为假的。

        鉴别原理：因为真的醋中有很多有机酸和微生物，通过把高锰酸钾这种氧化剂还原为无色。

        虽然吕长富老人从不喝酒，但是为了分辨市场上的劣质白酒，他自己发明出了用烧碱分辨的方法。吕长富说优质白酒是用粮食酿造的，但劣质白酒则是用酒精勾兑酒，后者基本是以食用酒精再加甜味剂勾兑而成。平时市民喝白酒感到头疼和辣嗓子的多是后者。

        方法：需要用到氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。

        鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。