白酒的加工制造，无疑是从原材料采购开始其第一步的

　　据四川省一家酒企总经理介绍，用于白酒生产的曲（用曲霉和其培养基制成的块状物，用来酿酒或制酱，其中培养基多为麦子﹑麸皮﹑大豆的混合物）有很多种，不同种类的曲也有不同的制曲工艺，使用的原料也不相同，但凡是含有淀粉和糖类的原料都可以配制白酒，不同的原料配制出的白酒口感也不相同。

　　他表示，选择原料要考虑培菌过程中满足微生物生长繁殖的营养需要，还要考虑原料本身的特性，通常制大曲用小麦、大麦、豌豆、甘薯、蚕豆等，小曲以麦麸、大米和米糠为主，麸曲则以麸皮为主原料。而制酒选料是比较严格的，对原料的感官要求为颗粒饱满、干燥适宜、无泥沙等杂物，还要新鲜且没有虫蛀。另外，淘米水、甘薯拐子、甜菜头尾以及橡子、菊芋、杜梨、金樱子等野生植物，也可以作为酿酒的代用原料。

　　除了原料，还有必不可少的酿酒辅料。他告诉记者，白酒中使用的辅料，主要用于调整酒醅（酿成而未滤的酒）的淀粉浓度、酸度、水分和发酵温度等。而辅料主要包括稻壳、谷糠、高粱壳、生活用水等。

　　其实，说到底白酒的生产原辅料大多为农产品，而其采购对象也多为农民。该负责人透露，在国家三农政策大力发展农村经济、努力提高农民收入的情况下，各种农作物价格一直呈现上涨趋势，导致白酒企业在进购原料方面丝毫不具备成本压缩的空间。

　　有分析指出，作为酿酒主原料的小麦市场价格一路攀高，且上涨趋势持续。去年10月份，国家公布了再次提高2011年小麦最低收购价，2011年生产的白小麦、红小麦和混合麦最低收购价同比分别提高5元、7元和7元。另一方面，生产资料成本的上涨，也使农民提高出售小麦的价格，根据调查资料显示，2010年小麦平均单产381.67公斤/亩，平均成本在439.1元，平均收益为271.7元，但是2011年小麦平均单产预期384.27公斤/亩，平均成本为465.5元，平均收益降至259.05元。其中，主要生产资料成本上涨情况为：种子、化肥、农药同比上涨5.01%，人工费用上涨11.2%，柴油价格的上涨使机收、机耕上涨10.02%。加之自然灾害增加了人们对粮食产量的担忧，根据国家防总办公室统计数字显示，截至今年2月15日，全国作物受旱面积1.04亿亩，重旱3033万亩，干枯421万亩。