白酒揭秘：七成加了食用酒精

  白酒揭秘：七成加了食用酒精

  “目前白酒市场上，至少有60%至70%的白酒加了食用酒精。” 市民李静(化名)曾经营过一家酒厂近20年的时间。她告诉记者，因为纯粮食酿制白酒的工期长、成本高，不少酒厂开始纷纷选择了一种新工艺勾兑白酒。

  “食用酒精加水勾兑白酒，早已是业内心照不宣的秘密。”李女士说，由于这种新工艺很少会在产品包装上注明，所以消费者很难知情。“这就是一种涉嫌欺骗消费者的行为。” 14日上午，李女士向记者详细透露了她所了解到的白酒生产内幕。

  纯粮酿的酒 卖不出去

  李女士经营的酒厂，成立于上世纪80年代末期。“当时，酒厂的规模并不大。”李女士说，最开始的时候，酒厂每个月产不了多少白酒，而且都是散装白酒，主要销往市区的一些菜市场。

  “我没有想到，居然没有什么人买我的酒。”李女士说，这些散装白酒刚上市时，销量很差。一开始，李女士还并不明白是怎么回事，后来她去市场上一看才总算搞清楚了。

  原来，李女士生产的散装白酒，价格要比其他散装白酒的价格高一倍左右。

  “其实，我们最开始上市的定价已经跟成本价差不多了。”那么，为什么其他酒厂生产的散装白酒可以卖得这么便宜呢？李女士把自己生产白酒的流程告诉同行之后，立刻得到了答案。

  “他们都笑我，说我傻。”李女士告诉记者，自己生产白酒时，采用的是传统固态酿酒法，用纯粮酿造了近一个月，才最终生产出了白酒。可是，其他同行却告诉她，这样的酿酒方法，只会赔钱。

  后来，同行偷偷地告诉了李女士一个酿酒的新方法，那就是用食用酒精加水，勾兑出白酒。“后来我发现，很多同行都这样做。”

  成本降低了10倍左右

  在同行的“点拨”下，李女士也开始用食用酒精加水的方法，来生产白酒。由于价格一下子降了下来，李女士酒厂生产的白酒，也一下子有了市场，而且销量越来越好。

  随着生意越做越大，李女士的酒厂除了生产散装白酒之外，也开始生产瓶装白酒。“售价都在每斤100元以下，但是实际上成本非常低。”李女士说话的语气，略带神秘。

  李女士虽然不愿意透露自己酒厂具体的销售量，以及用食用酒精加水产酒的详细勾兑方法。但是，她告诉记者，用这种方法生产白酒，要比用传统方法，纯粮酿造，节约10倍左右的成本。

  “用食用酒精生产一斤白酒，成本不到2元。”李女士说，食用酒精的价格很便宜，而如果用纯粮酿造的传统方法，生产一斤白酒的成本要接近20元。

  李女士解释说，之所以成本相差这么多，主要是因为在生产食用酒精时，采用的是液态发酵的新工艺，用的粮食减少了30%左右。而且，发酵的时间也比传统工艺缩短了很多。“如果一斤酒售价不到20元，那肯定不可能是用传统工艺酿造出来的。”

  检测时很难被发现

  那么，用了食用酒精的酒，在检测过程中，能被发现吗？李女士告诉记者，她有自己的一套办法。

  原来，李女士在使用了食用酒精生产白酒之后，她的酒厂在接受监管部门的抽查时，她都会耍一点小聪明。“我生产的20坛酒里，有一坛酒是用传统工艺，纯粮酿造的。”李女士说，每次被抽检的时候，她就让监管部门检测这坛酒。

  “一般我给他们开哪一坛酒，他们也就检测那一坛酒。”就这样，李女士的酒厂每次被抽检，都能顺利通过。

  而且，后来李女士发现，即便是酒里添加了食用酒精，也不一定会被发现。“如果勾兑得好，检测的指标一般都会达标的。”李女士说，生产白酒的过程中，勾兑是必要的过程。

  “用纯粮酿造出来的原浆酒，酒精纯度都在65%左右，必须把它的纯度勾兑得低一些。”

  而食用酒精的纯度为95%。更需要通过勾兑，来降低纯度。但是，由于食用酒精中所含的酯、醛等物质很少，如果单是食用酒精加水，很可能不达标。

  所以，一些酒厂在勾兑的过程中，还会添加食用香精、甜味剂等。

  “香精主要是用来勾调白酒的香味，多是化学合成，主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。反正缺酯加酯，缺酸加酸。”李女士说，在添加了这些物质之后，检测时，白酒的总酸度和总酯度就可以达标了。

  她最终关闭了酒厂

  “国家并没有规定不能用食用酒精勾兑白酒。”李女士说，这也是为什么这么多酒厂可以随意使用食用酒精的原因之一。

  记者了解到，2007年，国家对于固态法、液态法、固液态法白酒制定了新标准。液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒”。

  固液态法白酒则是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

  而各种香型的白酒（固态发酵），则规定不能添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。但是，可以在不同生产批次的酒之间进行勾调，以求酒质稳定。

  不过，李女士说，新国标还是有漏洞的。

  “国家没有一个相关的标准，能验证或者证明固态法白酒是否添加了食用酒精或者是香精。” 李女士无奈地说，目前的情况下，固态法白酒里究竟有没有添加食用酒精，只能靠行业自律，严格按照相关标准去生产。

  “事实上，自律很难。”李女士说，她经营酒厂近20年，已经深知这里面存在的猫腻。

  “同一个品牌，同样的香型，同样的重量，同样的酿造工艺，为什么一种卖80元，而另一种可以卖到800元？” 李女士说，她不想把原因说得太明白，但是，两年前，她已经关闭了自己的酒厂。

  “我感觉这个行业的水太深了，不能再陷进去，这样会让更多的人蒙在鼓里。”李女士说，现在市场上，很多白酒即便添加了食用酒精、食用香料等，也不会在包装上写明。

  “如果写明了，谁还会去买啊？谁不想喝纯粮酿的白酒呢？”