四川君台酒业欲造现代淡雅酱香型白酒 2012-04-10

四川君台酒业欲造现代淡雅酱香型白酒  2012-04-10

2011年-2012年的两届春季成都全国糖酒会上，一款名为“君台”的酱香型白酒掀起了一股中国白酒的“酱香热”。

　　2012年春季成都全国糖酒会上，四川君台酒业有限公司董事长王博更是携新品“和谐君台”登台亮相，新品君台以淡雅酱香、入口柔绵回甜、酒体醇厚丰满、回味悠长，低醉回甜、喝多不上头、空杯留香持久等特点引来酒客好评一片。四川君台酒业也欲将升级版的君台酒打造成现代淡雅酱香型白酒的典范。

　　清明节前夕，王博为本报揭开了君台酒尘封的历史记忆。

　　王博表示，君台酒的历史要追溯到南宋开国年间，当时由于自然灾害、战争不断，缺少医治伤员、痢疾、瘟疫的药物，当时《南渡十将》杨家将后代杨存中将军奉皇帝宋高宗旨意，请道教高人王重阳真人指点制药迷津，重阳真人告之，夜郎国茅台镇一带土族生产酿造的枸酱酒，加之当地药材可造治疗刀伤、痢疾和瘟疫的药物。于是指派佘家人和重阳真人的弟子与山西酿酒大师一起到夜郎国茅台镇造药酒，他们把茅台镇的酿酒方法与中原先进的酿酒技术相结合，在茅台镇生产出一种时尚的枸酱酒，专供宋朝军队使用。在军队使用过程中由于体现出对感冒、痢疾、消炎、刀伤、瘟疫具有特效，并喝之使人兴奋，又养胃，又好睡，深受将士们的喜爱。皇帝宋高宗得知此情，命将此酒送到宫中品尝。膳食房一开坛，一种从没闻到的香气在宫中飘荡，入口柔绵回甜，回味悠长，喝多不上头，醉后清醒快。皇帝宋高宗下旨，将此酒作为皇宫御用酒，并命名为“君丹神液”，也就是今天的君台酒。宋朝灭亡后，佘家后人为生存而将此作坊改为佘记烧坊而得以幸存。

　　明朝永乐年间，贵州始设布政司。贵阳、遵义等地由此发展为新兴的商业中心。酒业兴盛，酒坊遍布。在传统的酿酒重镇茅台镇。酿制白酒的回沙工艺率先形成，蒸馏技术日臻完善。仁怀的茅台、中枢一带独特的地理特性开始突显对白酒酿制的独特意义。

　　清乾隆十年，贵州总督张广泗奏准开赤水河道、仁岸，成为川盐入黔的主要口岸。商贸的日趋发达，加速推动了酿酒技术的提高与酿酒业的发展，茅台镇酿酒的独特工艺基本形成，生产规模不断扩大，终成中国第一酿酒重镇，始称酒都。时至清末，茅台镇先后出现的知名烧坊达到了二十余家，这其中除却因历史机缘发展成茅台酒而享誉南北的成义烧坊、荣和烧坊及恒兴烧坊以外，尚有若干品质上乘、技艺独特的烧坊，亦声明远播。佘记烧坊即是其中之代表。

　　此后，佘记烧坊随世事变故，起落沉浮，一度毁于战乱。新中国成立后，多家烧坊被合并成国有的茅台酒厂。佘记后人为振兴佘记烧坊，追求“至善至美”的酿酒技术，蛰伏多年，在保留祖传手工酿酒的独家秘方之外，还四处聘酿酒名士名家，潜心钻研自明代宋应星之《天工开物》和徐启光之《农政全书》等所传之古代酿酒术，结合现代化的检测及规模化生产之技艺，力求超越茅台镇传统佳酿，为华人精心酿造出适合国人口感的纯正酱香型白酒。

　　上世纪九十年代中期，恢复成立佘记烧坊，更名为“君丰酒业”，以纪念祖辈历代追求“至善至美的酿酒神技”，以“自强不息、求实创新”为企业理念，把君丰酒业发展成为国内一流的酿酒企业。酿造的酒命名为“君台1号”，2010年8月1日，“君台1号”更名为“君台酒”。