新工艺让酿酒走向歧路 酒精勾兑白酒成公开秘密 2012-05-10

新工艺让酿酒走向歧路 酒精勾兑白酒成公开秘密  2012-05-10

“新工艺白酒有其特殊的时代性，就像一个打扮得花枝招展的小姑娘，化着艳丽的浓妆。而固态纯粮发酵法的白酒，就像一个不施粉黛的天生丽质的姑娘。”

    谈到新工艺白酒和纯粮发酵白酒的区别时，白酒营销专家铁犁给时代周报记者做了这样一个比喻。

    对于纯粮固态白酒和新工艺白酒的区别，中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇给出的解释是：它们是按照白酒的生产工艺不同而区分的。

    前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料（不包括薯类），在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品。

    而新工艺白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。

    新工艺白酒出现于20世纪60年代，由于当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。

    在上世纪90年代，新工艺白酒的勾兑技术得到推广，白酒酿造的周期变短，成本变低，产量变高，可以说为酒企注入了新的思路和活力。

    但不可避免的，虽然新工艺白酒勾兑技术勾兑出来的白酒口感上和固态酿酒出产的白酒口感类似，但仍然在很大程度上打了折扣。

    也因此，在目前的白酒收藏市场上，1995年之前和1995年之后出产的白酒价格相差甚远。

    在铁犁看来，新工艺白酒对中国酿酒产业的最大影响是加速了白酒产业的工业化进程。这种工业化的一路演进，戏剧性高潮是山东秦池酒的出现。

    秦池经过“酒精勾兑白酒”的事实，经媒体报道后，舆论哗然，正如其瞬间爆发一样，秦池也瞬间消失。

    但另一方面，新工艺白酒，亦即民间所称“勾兑”制造的白酒，并没有就此绝迹，相反，它以其工业化和成本优势，悄无声息地在激烈的白酒市场竞争中异军突起，迅速占领市场。

    自秦池事件之后，“酒精勾兑”成为这一行业绝对的禁口。一个明显的事实是，数位白酒企业人士在面对时代周报记者的询问时，对此都非常忌讳，不愿多谈。

    新工艺白酒和传统白酒的一个明显的区别在于：前者的香精不能模拟后者的所有香味类型，前者口感不丰满、味短、呈现“浮香”状态，因此主要存在于中低档酒市场之中。

    而纯粮固态白酒因口感醇厚，香气成分多，不易被调制出的特点占据高端白酒市场。