“年份酒”通过勾兑的方式生产出来的

　　年份酒的年份有着说不清的秘密，而年份酒中的原浆含量更是无法计量。在业内曾流传一个经典段子：“有企业用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下，一池老年陈酒便生产出来了。”

　　勾兑是白酒生产过程中非常关键的一个工艺，通过勾兑可以平衡不同的酒体，勾兑的好坏直接影响到产品品质。所谓“年份酒”，正是通过勾兑的方式生产出来的。用香料或香精调成不同口味，和一些所谓的老酒进行勾兑，最后贴上不同年份标签，就变成了陈酿。

　　孙先生告诉本报记者，年份酒不过是一种营销手段，新酒勾兑上一点陈酿，然后在产品上加个10年、20年、30年的，价格就一路飙升了。“如今白酒行业竞争太激烈，也没办法。”

　　说到勾兑，自然就要提到“原浆酒”。原浆酒就是粮食通过曲发酵成酒，是完全不勾不兑的原始酒液。河南省酒业协会总工程师、专家组秘书长赵书民曾在接受媒体采访时指出，“年份只表明生产年代，和质量没有太大联系。不过，在同等原始质量的情况下，储存时间越长可能相对在感官上会更好一些。”

　　孙先生也告诉本报记者， 80年、50年的原浆，特别是酱香型的很值钱。因为出酒率很低，100斤高粱也就出20多斤酒，并且发酵的时间很长，需要90天。酒厂根本就不会卖。“就是提一个味儿，就像炒菜放味精一样,最多2%-5%(高度年份酒里的含量)。”