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如何区分白酒香型?

大河网 2014-04-22 15:48 白酒
酿造工艺、酿造环境会导致白酒香气的差异。白酒有香味,就有了香味的分类,那么就出现了香型。众所周知,

  酿造工艺、酿造环境会导致白酒香气的差异。白酒有香味,就有了香味的分类,那么就出现了香型。众所周知,最早定型的白酒香型是五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。以茅台为代表的酱香型、以五粮液为代表的浓香型、以汾酒为代表的清香型、以桂林三花酒为代表的米香型都已较为成熟,趋于标准化和定型化。

  到目前为止,白酒香味成分分析已达到了一个全新高度。各香型的香味成分各有不同,但具体的数据我们日常生活中不可能做到随时检测进行辨别。不过,大多数酒龄较长的酒友,对于辨别这四种香型基本都能十拿九稳。经过长期品鉴与经验积累,口口相传的对白酒的感官描述成为人们区分白酒香型的一种口诀。

  酱香型酒:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,饮后空杯留香;浓香型酒:窖香浓郁,绵甜醇厚,香味协调,尾净余长;清香型酒:清香醇正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净,甘润爽口;米香型酒:蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。