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白酒竟然还能这样喝!

糖酒快讯 2015-08-17 17:10 白酒
对于传统的白酒,酒企也好,酿酒专家也好,一直在探索与消费者口味的对接,然而因为酒精度数高的特有属性

    对于传统的白酒,酒企也好,酿酒专家也好,一直在探索与消费者口味的对接,然而因为酒精度数高的特有属性——白酒因“入口太刺激”成为很多80,90后敬而远之的饮品。

    这一尴尬局面,迫使酒企不得不寻找一些新的途径,让人可以爱上“白酒“。8月7日,在“小郎酒饮用创新研讨会”上,小郎酒酒体风格设计者沈毅对记者说:“为了创新饮用方式,郎酒技术攻关团队对酒体后处理方式进行全面系统的研究,从2011年开始通过两年的反复试验,研制出可冰饮的酱香小郎酒,再利用郎酒特有的优质调味酒、特殊的勾调技术和调酒师精湛的勾调技艺,研制出符合新时期消费者口感需求和饮用方式需求的兼香小郎酒。”谈及小郎酒冰饮、混饮的设计背景,他表示,“随着健康饮酒成为消费共识,消费者更加注重白酒从香到味的感官转变,着重追求酒体的柔和度、绵甜度和低醉酒度。“

    纵观烈性酒的饮用方式,欧美国家烈性酒的度数普遍在40度左右,亚洲的日本和韩国蒸馏酒度数在25度左右,即便如此其在饮用方式上还要加冰、加水或其他饮料混合饮用。因此,中国白酒要想走国际化路线,必须做到可低度化、可冰饮、可混饮,才能得到更多消费者的支持。在这方面小郎酒无疑是先行一步,并开始向国外空白市场扩展。

    创新饮用方式受热捧

    白酒的创新饮用方式市场买账吗?

    据了解,小郎酒通过在宁波、苏州等地影院冰饮、混饮试点推广,吸引了不少年轻观影者前来品尝,并自发进行微信、微博传播。很多年轻观影者在观看小郎酒调酒视频之后,纷纷开始尝试自己调制混饮小郎酒。值得一提的是,现场女性观影者对颜色鲜艳、口感丰富且酒精刺激度较低的混饮小郎酒也表现出了极大兴趣。

    此外,湘阴县去年8月冰饮小郎酒的销量几乎与传统销售旺季的销量追平,市场的热烈反响给了经销商和营销团队很大惊喜,同时也引起了啤酒厂商的关注。这说明小郎酒冰饮方式可以打破白酒季节性消费障碍,改变以往白酒销售的淡旺季现象。

    公司总经理助理夏永久介绍:“今年,流通品牌事业部在30%以上的餐饮店导入冰饮模式,用体验营销的方式带给消费者全新的品饮感受。目前,小郎酒冰饮、混饮市场接受度高,消费前景看好,7-10月是小郎酒冰饮的黄金推广期,事业部正在逐步加强冰饮、混饮宣传力度,扩大小郎酒的消费规模,培育潜力市场。”

    加冰降度:如何保持风味不变?

    白酒的风味,是各香型白酒的独特性格,加冰或加其他饮料食材混饮,无疑会改变白酒的口感,在小郎酒的这次创新饮用方式讨论会上,专家怎么说的呢?

    中国著名白酒专家曾祖训

    白酒冰镇这一饮用方式极具创新性,但需要克服巨大的技术难关。加冰后的小郎酒,酒度虽然降低了,但是白酒的风格依然存在,还增加了一定的舒适感。冰块融化成水的过程中,依然能保持小郎酒原有的口感属性和风格,这是最可贵的地方。如果是劣质酒、甚至是酒精勾调出来的酒,加冰以后会出现混浊现象,原有的白酒风味被破坏,全部都是水味了。”

    中国著名白酒专家胡永松

    混饮后的小郎酒,口感很有特色,喝起来更加爽快了。

    白酒专家、国家白酒评委、四川省酿酒研究所副所长杨官荣

    我看到了小郎酒研发技术团队的严谨性。而且他们不仅研究酒,还研究味觉科学,这是多学科的交叉,希望他们能继续去粗取精为行做出更多创新。

    当然,也有白酒专家表示,浓香型和酱香型白酒在低温或加温的状态下,对某些香味物质的方香效果不太好,相对而言,清香型白酒因为酒的香气很清,创新饮用方式的想象空间更大。