中国白酒‘原浆酒’历史悠久

    根据百度百科里的解释，“原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。”按这个解释，原浆酒也就是业界所说的“原酒”，也叫“基酒”。

　　百科里又说了，“在中国的酒行业中‘原浆酒’可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。”这就让人糊涂了。书写词条的人，一边把原浆酒描绘成基酒，一边又说60年代以前的白酒都是原浆酒。那也就是说，人们在60年代以前喝的都是基酒了。可事实并不是这样啊。

　　我们知道，勾兑是传统白酒生产工艺中的一个重要环节，60年代之前就存在了，就是把酿造过程中不同批次取的酒，按照一定的比例掺和掺和，以达到所有的酒度数、口感、香味统一。如果人们一直喝的都是未经“掺和”过的基酒，何来“勾兑”一说?

　　说到这里，需要解释一下，为什么会有“60年代以前的白酒是原浆酒”这么个梗?这是因为60年代，我国“发明”了生产白酒的新工艺——液态法，直接拿食用酒精和水勾兑成不同度数的白酒，再通过添加香精香料调出不同口感。液态法造酒工艺的诞生，使我国白酒业进入了工业时期。但也让新兴的白酒与通过传统工艺酿造的白酒有了泾渭分明的区别。

　　又因为食用酒精和勾兑在这种白酒中最突出、最重要、最有“技术含量”，所以随着液态法酒的泛滥，人们便直接把“酒精酒”、“勾兑酒”的帽子戴到了它头上。实际上，无论是什么白酒，它都是酒精酒，也基本都要经历勾兑这一关。

　　推崇“原浆酒”的人称原浆酒“不勾不兑”，大概指的是不用液态法所用的“勾兑”，如果也包含传统酿酒工艺中的勾兑，那就奇怪了。因为，基酒是不适合直接饮用的，试想，每次蒸馏出的酒，掐头去尾之后，每次取酒的口感、香味、度数都是不一样的，直接饮用，可以说每一瓶甚至每一口的感觉可能都不一样，这显然不符合实情。倘真如此，四大名酒何以传承数百年？

　　如果说“原浆酒”包含传统酿造工艺中的“勾兑”，那么，它跟我们常说的粮食酒并没有任何区别。

　　中国的白酒，按原料大致可分为用粮食酿造的粮食酒，和用食用酒精勾兑出来的酒精酒。原则上，酒厂只需按要求在酒标上标明原料和执行编号，告诉人们是粮食酒，还是酒精酒就可以了，选择权交给消费者。

　　然而，有的酒厂出于利益目的，故意造出一些莫名其妙的名词、概念。年份酒被拆穿了，再造个原浆酒，原浆酒不够突出，就来个年份原浆酒。与其这样，不如老老实实把粮食酒酿好了。