【白酒百科】第12期 品酒的正确姿势 白酒怎么喝不辣？

      关于白酒的味道，会喝的人觉得它甘醇甜美，不会喝的人觉得它辛辣刺激。到底白酒是什么味道？酒为什么会辣？白酒怎么喝才不辣？本期糖酒网小编就为您详细介绍一下品酒技巧。

      传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

 

      度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

      酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。那为什么有的辣有的不辣呢？主要是两方面原因：一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。 

      陈酒。正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂质散发出去，像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。

      浓香型酒。香味主成分比例不一样，总酸含量及比例不一样。比如同等度数的清香型白酒其实比浓香型酒对舌头的刺激更大，也就是更辣。

      固液法或液态法酒里（其实就是有食用酒精的酒）食用酒精和香精质量问题，所以比固态法（纯粮食酒）更辣。

      喝酒前烫一下

      用五六十度的热水烫一下酒，会加速醛类物质的挥发，也就提升了口感。丙烯醛的沸点是52。5℃，烫一下也就挥发掉了，进一步减弱了辛辣的感觉。 不过，一般来说，真正的陈酒不需要烫，需要的都是新酒或劣酒。

      控制呼吸

      先深呼吸一口，喝的时候尽量不呼吸，喝完以后也要先呼气，缓一下再吸气（记住是喝前吸气喝后呼气），目的是不让酒气吸到肺里呛人，感到窒息。

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