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【白酒百科】第12期 品酒的正确姿势 白酒怎么喝不辣?

中国糖酒网 2016-06-01 15:31 白酒
关于白酒的味道,会喝的人觉得它甘醇甜美,不会喝的人觉得它辛辣刺激。到底白酒是什么味道?酒为什么会辣?白酒怎么喝才不辣?本期糖酒网小编就为您详细介绍一下品酒技巧。

      关于白酒的味道,会喝的人觉得它甘醇甜美,不会喝的人觉得它辛辣刺激。到底白酒是什么味道?酒为什么会辣?白酒怎么喝才不辣?本期糖酒网小编就为您详细介绍一下品酒技巧。

      传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。

 

      度数一般指”酒精含量“,按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“,因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

      酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。那为什么有的辣有的不辣呢?主要是两方面原因:一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。 

      陈酒。正常白酒酿出来后的新酒都比较燥,需要储存一段时间,让酒里的土腥味等杂质散发出去,像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣,而储存年限越久的酒口味越醇和,也就没有那么辣。

      浓香型酒。香味主成分比例不一样,总酸含量及比例不一样。比如同等度数的清香型白酒其实比浓香型酒对舌头的刺激更大,也就是更辣。

      固液法或液态法酒里(其实就是有食用酒精的酒)食用酒精和香精质量问题,所以比固态法(纯粮食酒)更辣。

      喝酒前烫一下

      用五六十度的热水烫一下酒,会加速醛类物质的挥发,也就提升了口感。丙烯醛的沸点是52。5℃,烫一下也就挥发掉了,进一步减弱了辛辣的感觉。 不过,一般来说,真正的陈酒不需要烫,需要的都是新酒或劣酒。

      控制呼吸

      先深呼吸一口,喝的时候尽量不呼吸,喝完以后也要先呼气,缓一下再吸气(记住是喝前吸气喝后呼气),目的是不让酒气吸到肺里呛人,感到窒息。

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