【白酒百科】第40期 品酒师是怎么炼成的？怎样成为一名白酒品酒

    经常可以听到白酒行业有品酒师这种说法，而品酒师早在前几年就被国家正式认定为一种职业了。品酒师是干什么的？是不是喝喝酒就可以了？怎样才可以成为一名合格的品酒师呢？下面糖酒网小编就为您详细介绍一下品酒师这个职业。

    品酒师是干什么的？

    利用感官对白酒进行工艺控制、产品设计、质量评价和鉴定的专业人员。

    品酒师已成为正式工种

    作为评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，参与酒体设计和新产品开发的品酒师，对一个酒企开发的产品质量以及市场认可度，起着相当重要的作用。现在，品酒师这个编写白酒方程式的人群，将得到更规范的认定。国家人力资源和社会保障部正式发文，将“品酒师”这一职业正式划分进职业工种。在此之前，白酒品酒师都是由行业内自行认定。

    一位品酒师是怎样炼成的

    首先，他必须要一直在酒厂从事5年以上的生产、品评、勾调工作，然后进入到四步曲学习中。首先是不同酒精度的鉴定：从30多度到50多度的酒中，把其中3度至5度的细小差别鉴定出来。

    其次，学会香型的辨别。在不少人眼中，很多人都以为白酒香型只有浓香、酱香和兼香。其实，白酒的主要类型应该分为12种，清香、米香、馥郁香型、特型、董型、凤型、芝麻香型、小曲酒、老白干型，和鲜少的豉香型。

    第三步，要辨出每种酒的质量高低。最后，要努力达到品酒师的最高境界———无题。即给你一杯酒，就可以把包括生产工艺、原料、发酵容器、后处理、酒体设计等所有和酒体有关的元素全部品出来。

    要成为品酒师，甚至是品酒大师，实在是需要天分的。“这个光靠后天努力不行，味蕾的先天敏感度要异于常人才行。”四川首届酿酒大师称号的获得者钟杰如此说到，品酒师在各个阶段都有不同的特性。刚出道的品酒师，他的味蕾是最敏感的，但经验不足；15年至20年以后，敏感度和经验都有所积累，是事业最黄金的时期；而大师级别，则胜在对酒体的总体驾驭上。特别需要一提的是，任何一款酒的口味监控，都是品酒师团队共同努力的结果，单靠一个品酒师是绝对无法完成的。

    像品酒师一样喝出享受

    对于品酒师来说，品酒是工作，那饮酒的乐趣还有没有？

    当然有，用钟杰的话来说，抛开专业品鉴的元素不谈，他在生活中也有品酒的诀窍：享用白酒，要对酒杯的形状进行选择，倒酒的高度、鼻腔和酒杯的距离也有一定要求。

    嗅闻酒香的力度要掌握好，酒流经舌尖及舌的两边、舌面、舌根，到吞咽，是一个过程，吞咽完了之后闭气，是另一个过程———酒香返回到你的鼻腔，这是一个很细致的味觉体验历程。用这样的方式去品评、感受白酒程，你才能真正感受到滴滴琼浆的美。

    品酒师的前途

    目前，我国有酿酒企业有15600余家，从业人员超过800万，从事品酒的技术人员接近30万人。然而，随着酿酒行业的发展，这一数量已远远满足不了企业的需要。据业内人士介绍，目前四川品酒师的数量，已无法达到企业的需求量。

    培养一个好的品酒师需要很长时间和精力，所以不少企业都开出了高薪。一位顶级品酒师私下里透露，自己每月的工资接近万元，在公司还占有股份，待退休时，还可以享受分红。品酒师之所以受到酒企的特殊对待，就因为这个职位的重要性。

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