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【白酒百科】第124期白酒中微量元素的作用白酒成分详解

未知 2016-07-19 10:45 白酒

中国是酒的王国，白酒的历史源远流长，白酒文化更是博大精深、影响深远。国人对酒的偏爱注定中国成为白酒消费大国。目前，我国白酒消费群体已达3亿之多。正因为饮酒与人的身体健康密切相关，所以，随着科学技术的发展和人类健康意识的不断提高，微量元素在白酒中的作用

中国是酒的王国，白酒的历史源远流长，白酒文化更是博大精深、影响深远。国人对酒的偏爱注定中国成为白酒消费大国。目前，我国白酒消费群体已达3亿之多。正因为饮酒与人的身体健康密切相关，所以，随着科学技术的发展和人类健康意识的不断提高，微量元素在白酒中的作用已引起人们普遍关注。那么白酒中的各种微量元素对人的健康有什么影响呢？下面糖酒网小编就为大家介绍一下。

白酒中微量元素的来源

目前，白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。作为白酒来讲，由于白酒为汽相蒸馏，原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少，因此，白酒中的微量元素主要来自贮存容器和降度用水。

白酒中的微量元素

酯类

白酒中的主要香味物质，主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它们对人体的作用如下;己酸乙酯具有降肺火，稳定心肺的功能;乳酸乙酯具有促进乙醇刺激大脑皮层，使人产生兴奋的作用;乙酸乙酯对乙醛有制约作用，它通过肾对人体不适应的物质加速新陈代谢功能;乙酸乙酯、乳酸乙酯被身体吸收后，水解或酶解成酸类，达到消炎扩张血管作用

酸类

白酒中的主要呈味物质。它们对人体的作用如下：乙酸具有扩张血管，延缓血管硬化的功能，并具有杀菌抗病毒的作用，促进胃液分泌，帮助消化，降血脂和胆固醇、扩张血管和延缓血管硬化，与丙三醇合用，可以去除皮肤斑迹，光亮皮肤，富有弹性。乳酸是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长，使人体的微生态保持平衡，抑制病毒促进有益菌生长，增强免疫力防止细胞老化等功效。酒石酸具有消炎抗病毒的作用;l-苹果酸具有止咳平喘的功效，用于治疗肝肺贫血、免疫力低、尿毒症、高血压等

多元醇

白酒中的主要甜味物质。丙三醇具有润滑肠壁的作用，滋润皮肤，加速皮肤血液循环消除沉积物，使皮肤光滑。环己六醇用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、胆固醇过高等病。

酚类

阿魏酸是天然的抗氧化剂，也是近年来国际公认的防癌物质，被人体吸收后，具有抗血栓、抗炎镇痛、抗氧化、抗自由基等作用;4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类具有预防疾病、抗衰老，促进人体健康的作用。

吡嗪类

酿造类优质白酒中吡嗪类有三十多种，有预防心血管疾病作用，四甲基吡嗪又叫川芎嗪，其药理作用如下：1.扩张血管2.轻度降压3.改善组织循环4.抑制血小板粘性聚集和血栓形成5.抑制平滑肌细胞和成维细胞增生6.调节酯类代谢抗脂质过氧化7.调节免疫8.抗组织纤维化，对肺及肝纤维化有一定的治疗作用，抑制肿瘤的生长。

总结

综上所述，白酒中微量元素的种类、含量对于人类的身体健康有着直接而重要的影响；对于白酒的感官质量及风格有着重要作用；明确了微量元素能够催化酒中多种物理化学反应，成为白酒老熟的有效催化剂，对于白酒老熟机理重新确立意义深远；更重要的是，某些微量元素作为人体脱氢酶的激活剂，增加其含量和种类，对于减轻饮酒带来的不舒适感，对于减轻或避免乙醇、醛类对人体组织、特别是肝脏组织的损害作用甚大。

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