【白酒百科】第149期 果酒制作配方大全 家庭怎么酿造果酒？

    果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，适当饮用果酒对健康是有好处的。果酒的酿制方法是比较简单的，本期中国糖酒网小编就为大家带来家庭果酒的酿制方法。

    果酒的制作步骤

    1．发酵前的处理：

    前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。  　　

    2．渣汁的分离：

    破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。  　　

    3．果汁的澄清：

    压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。  　　

    4．二氧化硫处理：

    二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。

    果酒酿造方法大全

    红葡萄酒的酿制方法

    1、果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗

    2、置入密封容器，加糖，存放四-六个月。有抗氧化作用，有益延缓老化

    杨桃酒的酿制方法

    1、成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾

    2、冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器

    3、存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。

    猕猴桃酒的酿制方法

    1、用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分

    2、切去两端后，切成小块

    3、把猕猴桃放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃。

    4、放置1个月左右即可饮用。

    梅子酒的酿制方法

    1、成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器

    2、用米酒头（梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5）淹没梅子

    3、存放四个月

    苹果酒的酿制方法

    1、苹果冰糖白酒（50度以下）=1：0.5：1

    浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可食用

    草莓酒的酿制方法

    1、草莓洗净晾干，摘掉草莓蒂

    2、把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置进密闭容器

    3、约2~4周后将果实取出，酒再放3个月摆布即可饮用。

    李子酒的酿制方法

    1、红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾

    2、每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖

    3、存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。

    梅子酒的酿制方法

    1、将成熟的梅子洗净晾干

    2、置进密封容器，用米酒、冰糖（梅子、米酒、冰糖重量比例为10：10：5）

    3、沉没梅子，存放4个月即成。有治疗骨刺、风湿痛、冷症、肾脏病的功效。

    梨酒的酿制方法

    1、选熟梨，洗净拭干，垂直剖开。削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮。

    2、酒倒入瓶中，把处理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸渍在白酒内。

    3、将削去皮并切成片的柠檬加入，使其散发出酸味，酝酿果酒的香甜。

    4、盖严瓶，约一个半月后酒就成熟，呈淡黄的琥珀色，可食用。

    山楂酒的酿制方法

    1、山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净

    2、去柄，挖去蒂，充分擦干

    3、处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒

    4、放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊，或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存

    5、山楂的颜色都溶到酒里之后，就可以开始喝。但放3个月到半年左右味道会更好

    6、35度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后，建议放冰箱。

    樱桃酒的酿制方法

    1、把樱桃去洗净凉干去柄、去核

    2、把泡酒的容器刷洗干净，控干水份

    3、选择50到60度的白天酒，并且最好是清香型的

    4、去核樱桃倒入容器中，再倒上酒

    5、把口封紧了，泡制两个星期就可饮用

    桑葚酒的酿制方法

    1、原料： 桑椹100克，白酒1000克。

    2、将桑椹去杂洗净

    3、捣烂，放入盛酒的大瓶内

    4、摇晃匀后密封瓶口，5日后即可饮用。

    杨桃酒的酿制方法

    1、将成熟的杨桃洗净，切成小块，晾干

    2、冰糖加开水溶化

    3、将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置进密封容器

    4、存放半年以上制成杨桃酒，有往风热、顺气润肺等功效

    西瓜酒的酿制方法

    1、把西瓜洗净后削去外皮，西瓜瓤捣烂成汁，加入白糖，把糖度调整到20%～22%

    2、把西瓜汁倒入不锈钢锅里加热至70～75度，并保持这个温度20分钟左右

    3、把加热好的西瓜汁静置冷却，用消过毒的吸管吸出上层清液，放入干净的大玻璃瓶中，随即加入3%～5%的酒曲

    4、玻璃瓶的瓶口处盖一个干净的东西，防止异物落入瓶中就可以了，不要密封

    5、然后把瓶子放在25～28摄氏度的环境中，发酵至不再有气泡产生时，把瓶口密封住，再继续放至后发酵过程结束，全过程大约需要15天左右

    6、按酒汁的多少取适量白糖，白糖用量约为酒汁的10%，把白糖加少量水煮成糖浆，冷却后倒入酒汁内混合均匀即成。

    果酒酿造的注意事项

    1、水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。

    2、酿水果酒以天然水果最好

    3、必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜

    4、酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。

    5、所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。

    6、酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。

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