【白酒百科】第152期 桑葚酒的酿制方法 桑葚酒的功效与作用
桑葚酒是潮汕古老的果酒,它是水果酒之中的极品,具有滋补、养身及补血之功效。饮用后,不但可以改善女性手脚冰冷毛病,更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。本期中国糖酒网为大家带来的就是桑葚酒的酿制方法和功效、选购等知识。
桑葚酒的酿制方法
选料
桑葚分果桑和叶桑,我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑,选择那些果实成熟好,果粒饱满的,颜色黑紫的,作为酿酒的原料。
手工破碎
直接带上消过毒的手套,用手将桑果捏碎,捏的时候也没有必要过分的碎,适度就可以了。记住一定不要加水,否则会影响桑葚酒的风味。
分别添加
桑葚果汁的含糖量不高,所以需要根据个人的口味要求加糖。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
分步发酵
发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程,时间约10天左右,当主要发酵过程基本结束,容器内形成十分明显的分层现象之后,可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子,将酒液和酒糟一同倒入袋子内,把袋子口扎紧,有条件的可以用压榨器,没有条件的可以采用手工压渣。而2发则跟葡萄酒有所不同,并非是乳酸发酵过程。采用2发是想利用未完成的发酵过程,使初酒尽快脱离与氧气的接触状态,最大限度的保持桑葚果的风味。还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光,不要使酒暴露在强烈的光线之下。
装瓶陈酿
经过20-30天左右的时间,待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了,可以进入装瓶陈酿阶段,此时仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时,酒液中仍会产生众多的沉淀物,讲究点的可以采用过滤器过滤一下。
开缸痛饮
在经过3-6个月的陈酿期后,你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。约上三朋四友,接下来你就可以畅怀痛饮了。
桑葚酒的功效与作用
1、富含十八种人体所需元素
桑葚酒、桑葚干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质,含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素,其中包括了红葡萄酒中的几乎所有营养成分。而桑葚酒中的主要营养成分均远远高于红葡萄酒,被誉为水果酒中极品。
2、乌发养生美颜
桑葚有“天然富硒水果皇后”“抗氧化之王”的美称,桑葚酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老,改善女性手脚冰冷毛病。
3、降脂降压
桑葚中的脂肪酸能够有效分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化,增强血管韧性,预防血管栓塞等多种功效,降低心血管病的突发率。
4、增强免疫力,防癌
桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质,可以促进人体免疫力。此外桑葚酒的多种成分具有效预防肿瘤细胞扩散,避免癌症发生的功效。
5、益肾补肝补血
桑葚作为桑科植物中的一种,还有一大功效就在于益肾补肝,以及养血明目。桑葚酒主入肝肾,善滋阴养血、生津润燥,适于肝肾阴血不足及津亏消渴,肠燥等症状。
6、明目
常饮用桑葚酒可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状。
7、健脾助消化
桑葚酒中含有丰富的鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质,可促进体内脂肪和蛋白质分解,具有健脾胃助消化的功效与作用。
桑葚酒的选购方法
1、看色泽:呈红棕色,澄清,有光泽,无悬浮物和沉淀物;
2、闻气味:是否有桑葚的素雅果香和陈酿酒香,协调悦人;
3、品味道:有桑葚酒独特的新鲜感,且口感醇厚、爽口、回味绵长的为优品。
桑葚酒保存方法
1、在保存桑葚酒时,桶装和坛装容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌的侵入,因此必须注意清洁卫生和封口牢固;
2、保存桑葚酒的温度应保持在8℃-25℃之间,相对温度75%-80%左右;
3、桑葚酒不能与有异味的物品混杂;
4、桑葚酒储存容器最好为玻璃瓶,且瓶装的桑葚酒应放在无阳光直射的地方,避免阳光加速果酒的变质。
桑葚酒的适宜人群
1、用于贫血或关节炎,风湿性疼痛,神经疼痛,筋骨疼痛的辅助治疗;
2、用于治疗肠燥便秘,大便干结,阴虚水肿,小便不利;
3、用于滋补心,肝,肾,血类疾病引起的头晕目眩,耳鸣心悸,烦躁失眠,腰膝酸软;
4、可治疗须发早白,清热明目;
5、可治疗妇女闭经和月经不调;
6、适宜于老年体弱,气血虚亏的患者,如口干舌燥,咳嗽多汗,身热唇灼,痰粘稠黄,声音嘶哑等;
7、适用于肺胃燥热者,能止嗑,化痰,清胃火,散风热;
8、用于降血压,降血糖,改善血管硬化,能降低血脂及冠心病的发病率,对心血管系统起特殊保护作用;
9、桑葚酒具有防癌,抗癌,增强免疫,促进细胞再生和增加胃动力的作用。
桑葚酒的饮用方法
桑葚酒最好在晚上临睡觉之前饮用,这样不仅有利于睡眠,更有利于桑葚酒营养的吸收。
桑葚酒的饮用禁忌
1、桑葚酒有助消化功能,不宜喝太多,不宜空腹喝。
2、桑葚酒中含有丰富的鞣酸,与铁质容器易反应产生有毒物质。
3、脾虚便溏者亦不宜吃桑葚,更加不宜饮用桑葚子酒。
4、桑葚酒中的白藜芦醇具有减少血小板凝集等作用,血小板减少性紫癜、血小板减少症等患者禁食;
5、桑葚酒虽然含酒精浓度低,但是仍然含有酒精,糖尿病人不能饮用。
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