【白酒百科】第150期 苹果酒的酿制方法 苹果酒的功效与作用

    苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，流行于欧、美、澳等国家，是国际饮料酒市场的一大热点。苹果酒是以苹果为主要原料，它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。饮用苹果酒的好处多多，家庭酿制也很好操作。本期中国糖酒网为大家带来的就是苹果酒的酿制方法和功效、选购等知识。

    苹果酒的种类

    1、起泡甜苹果酒

    在封闭的容器内将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，为了不让发酵产生的二氧化碳气逸出，同时也在封闭系统完成过滤、灌装。起泡甜苹果酒中二氧化碳的压力一般达到0.2—0.3Mpa。

    2、起泡苹果酒

    与前种苹果酒相比，起泡苹果酒虽然也含有二氧化碳气体，但没有全部保留发酵时所产生的二氧化碳，酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。

    3、甜苹果酒

    甜苹果酒是将苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成的非起泡酒，在发酵到相当密度为1.020—1.025时用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒（干苹果酒）内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。

    4、干苹果酒

    干苹果酒是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量 6%—7%。

    5、苹果气酒

    各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言，二氧化碳压力为0.28—0.35Mpa。

    6、香槟型苹果酒

    香槟源于法国香槟阿登省（Champagne-Ardenne），法国的酒法规定，香槟必须是香槟制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa，与香槟相似故而得名。

    苹果酒的酿制方法

    1、挑选好的苹果洗干净，将苹果切成片

    2、将苹果装进瓶子里，倒入白兰地，加入适量的冰糖

    3、密封两个月，将苹果捞出来，再密封一个月即可

    苹果酒的功效与作用

    1、酒精浓度低，有舒筋活络，增进身体健康之效；

    2、苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富；

    3、苹果酒中含有25种氨基酸中有8种是人体不能合成的氨基酸；

    4、含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素（维生素B12、维生素C和肌醇等），可促进体内新陈代谢，增强机体免疫功能；

    5、富含以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类，利于消除因盐分高而形成的浮肿；

    6、苹果酒还有软化血管、预防血管硬化、降低血脂和开胃的功效；

    7、含有丙酮酸，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，同时丙酮可以帮助人们消耗脂肪，起到瘦身的功效；

    8、苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人体的酸碱平衡。

    苹果酒的选购方法

    1、在选购苹果酒时，应选择色泽呈金黄色或淡黄色，澄清透明，无悬浮物；

    2、闻是否有苹果的香气，果香是否清晰；

    3、应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味，口感清爽、醇厚，且余味幽长的为好的苹果酒。

    苹果酒保存方法

    1、果酒均不能放在阳光直射的地方，以免加速果酒的变质；

    2、起泡苹果酒储存时瓶盖向下，以防瓶盖漏酒；

    3、开盖后的苹果酒应早点喝完，剩下的苹果酒应密封好放入冰箱冷藏。

    苹果酒的饮用方法

    苹果酒的绝佳品尝方式是冰镇后饮用，最理想的冰镇温度是8~10°C，你可以将苹果酒放入冰箱冷藏三个小时，此时就是最佳品饮时机了。注意苹果酒千万不要冰过头了，也不要放入冷库，那样会破坏苹果酒的风味及香气。

    苹果酒的饮用禁忌

    1、饮用苹果酒时不宜空腹，更不要搭配其他酒同饮；

    2、女性在经期前几天最好不要饮用太多的苹果酒，否则容易导致出血量过多；

    3、糖尿病人不能饮用；

    4、湿热体质的人不宜饮用苹果酒。

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