【春糖篇】淡雅河套火爆成都糖酒会，背后的中国酿酒大师原来是他

    阳春三月，油菜花开。

    2017年3月19日以来，素有世界第一展会之称的全国春季糖酒会在美丽的成都拉开帷幕，来自全国及世界各地的近20万客商参加了这一盛会。

    内蒙古河套酒业在成都泰和索菲特大酒店一楼所布置的以“生态绿色风暴”为主题的展厅在众多展位中脱颖而出，成为最受参会者关注的展厅之一，其主推战略大单品淡雅河套也以生态淡雅型的典型品质斩获由中国酒业协会颁发的“2016年度‘青酌奖’酒类新品TOP10”、华夏酒报颁发的2016中国酒业最具复兴价值品牌、酒业家颁发的2017中国酒业明星大单品等众多荣誉奖项。这标志着河套酒业因其在淡雅型品质缔造者、坚守者和创新者的角色得到了行业的高度认可。

    生态淡雅型背后的中国酿酒大师

    在本届糖酒会上，河套酒业总经理助理、销售总公司总经理刘立清作为酒业品牌战略规划高手、营销新少帅而成为最受业界关注的风云人物，频频现身于各大营销论坛，向参会嘉宾阐述河套酒业在生态淡雅型领域的最新研究成果。一时之间，生态淡雅型白酒成为最热、最热、最热的品质新概念，代表了产业品质发展新方向。

    宝剑锋芒磨砺出，梅花香自苦寒来。但是，很多人并不知道，河套酒业为淡雅型品质创新已经坚守了近数十个春秋，在其背后也有一位不为人知的酿酒大师在以匠心精神默默耕耘。他就是内蒙古河套酒业集团总工程师，中国白酒工艺大师任国军。

    在2017年3月9日召开的河套酒业集团全国经销商2017年营销大会暨总结表彰大会上，有熟悉河套酒业顶层战略规划的内部人士告诉酒游记，在河套酒业新的营销战略体系中，有两个人将发挥最为关键的作用，第一位是主抓销售的少帅刘立清，第二个就是主抓品质的任国军，由他带领的9名国家级白酒评委将为生态淡雅型保驾护航，确保河套酒业品质领先战略顺利实施，推动中国白酒市场品质消费升级。

    任国军1968年12月出生于内蒙古杭锦后旗，1991年7月毕业于内蒙古农牧学院食品工程系，同年10月份到河套酒业集团技术科工作，从科员到车间主任、酒体设计中心主任兼信息中心主任、质量部部长、技术中心主任、总经理助理、酿酒技术部部长、总工程师。他见证、参与了河套酒业从一个“边陲小厂”成长为“北国酒都”的全过程，并在此过程中不断历练、成长，由一个普通科研人员蜕变成河套酒业集团总工程师，生态淡雅型白酒的缔造者之一，中国白酒工艺大师，河套酒业北国酒都的品质守护神。

    任国军生态淡雅型白酒三段论

    任国军认为生态淡雅型白酒不仅仅是河套酒业的品质战略，而且也是中国白酒产业香型战略的巅峰之作，是中国白酒消费“香味平衡”的顶级享受，是中国白酒品质战略走向国际化的必然路径。

    而河套酒业之所以能够在中国白酒产业率先研发，成功定型生态淡雅型白酒，是多个方面综合因素的叠加，是偶然之中的必然，是必然之下的偶然。

    其一黄河几字形顶点，河套地区独一无二的小区域酿造生态

    内蒙古河套地区地处北纬41度，东经106度，海拔1000米上下。从周边生态看，属于华北地区冬长夏短、寒冷干燥的大生态环境，但是由于河套酒业所在地杭锦后旗陕坝镇地处中华民族母亲河黄河第一个几字湾的顶点。丰富的黄河水系使这里形成了独特的小湿地生态。这种小湿地生态不仅为这一地区带来了颗粒饱满的酿酒粮食，而且还为酿造生态淡雅型白酒所需要的呈香呈味微生物菌种的均衡繁衍创造了外部条件。

    中国白酒传统纯粮固态发酵工艺的核心密码在于对酿酒微生物菌种的合理利用，虽然人类对酿酒微生物的具体组成仍不清楚，但是长期的酿酒实践和现代科学研究均已表明，酿酒微生物有呈香型和呈味型两种，闷热潮湿的气候环境有利于呈香型微生物的繁衍生息，而寒冷干燥的气候条件则有利于呈味型微生物菌种的发展。陕坝镇兼具两种气候特征，所以呈香呈味微生物可得到均衡发展。这是生态淡雅型白酒酿造所必需的地理环境。

    其二河套酒业对中国香型战略的历史继承式发展

    1979年，第三届全国名酒评比会上提出了依据香型评定名酒的标准，按照色香味格为白酒质量打分，其中“色”为10分，“香”为25分，“味”为50分，“格”为15分。观其色，闻其香，品其味，定其格，这为白酒品质评判提供了理论依据，同时，也为白酒产品品质创新指明了方向。

    河套酿酒人认为河套地区既有川黔酿造浓郁型白酒的湿地生态，又有华北地区清香型白酒酿造所需要的干爽型地理环境，因此可以走“以味为主”的香型融合之路。正是在那时起，河套酿酒人便开启了淡雅型白酒的创型之路。屈指算来已接近40年。

    任国军说：这种对中国白酒香型战略的历史性继承，以及结合自身酿酒生态的科学性发展是生态淡雅型河套酒创新成功的必要条件。

    其三与时俱进、领先于世界的科学治酒理念

    中国白酒生态发酵工艺独步于世界酒林，是世界上最复杂的酿造工艺，是中华民族几千年酿酒智慧和酿酒经验的总结。但是相对于威士忌、伏特加等其他蒸馏酒，白酒酿造的复杂性更需要与时俱进。白酒酿造与时俱进的过程本质既是对酿酒微生物的科学选择。

    实践证明，白酒酿造并不是参与发酵的微生物菌种越多越好，过犹不及是中国传统哲学思想的精华，酿酒也是如此。而对微生物的筛选既需要符合科学发展的治酒理念，同时也需要洞悉传统酿造和现代科学的酿酒团队，需要引进更为先进的生产方式、生产工具和检测手段与之相配合。

    河套酒业目前拥有2名中国酿酒大师，9名国家级白酒评委，200多人的酿酒科研团队，在坚持传统酿酒工艺的基础上，连续20多年持续投入巨资，推动白酒科学发展，实施清洁化生产，数字化检测工程，做中国白酒走向现代化、走向现代文明的火炬手。