中国传统白酒研究重大突破：脂肽类化合物董酒含量居全球首位

江南大学首次在董酒等传统白酒中检测并鉴定出生物活性物质脂肽类化合物

　　（2017年11月2日，中国北京）2017年11月2日，中国食品协会、中国酒业协会和江南大学在北京共同举办“中国传统白酒研究重大突破”新闻发布会，江南大学副校长徐岩教授发布了中国白酒一项突破性研究成果：首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素lichenysin，其中在董酒中发现的含量最高。这是继在中国传统白酒中发现萜烯类化合物等生物活性成分后又一重要科研发现，这一科研发现不仅揭示了脂肽化合物具有抗癌，平衡的独特而丰富的生物活性作用，也从现代科学手段证实了董酒独特的健康价值。中国白酒泰斗秦含章参加发布会并表示：江南大学的重大研究突破，对整个中国白酒产业未来将产生非常积极的影响。
 

 
　　中国传统白酒中首次检测出脂肽化合物地衣素（lichenysin），其中董酒含量高达到111.74 μg·L^-1，居白酒之首
 
　　江南大学从香型各异的中国传统白酒中选取15个典型代表酒样检测其中的地衣素含量。采用液质联用多反应监测方法（MRM）对不同白酒中地衣素的含量进行定量分析，不同酒中地衣素含量差异很大。其中浓香、清香、老白干、凤香、兼香、芝麻香、豉香型、以及部分酱香型中的地衣素含量均低于1 μg·L^-1，而部分酱香型酒以及董香型董酒中的地衣素含量都较高，其中董酒中的含量远远高于其它酒达到111.74 μg·L^-1。
 
　　中国传统白酒主要香型成品酒中地衣素的含量 (μg·L^-1, n =3)    
　　董酒中脂肽化合物含量最高，则与董酒独特的酿造工艺有关。拥有国家保密配方和保密工艺的董酒，采用纯粮固态发酵酿造，秉承传统中医理论的基础上，融汇130多味名贵本草入曲制酒，后续还有一系列酿造工艺，使各种成分互相浸润、发酵，再通过蒸馏、陈酿、勾调等环节，最终形成独特的香味和口感。从原料到最终产品，所有环节加起来，至少需要5年时间，其选材之精，工序之繁，技术之难，耗费之甚，苛求之严，都达到了令人难以想象的程度，在白酒品牌中更是首屈一指。作为中国传统白酒串香工艺的鼻祖，董酒独特香型和健康价值在中国传统白酒行业中长期独树一帜。

 
　　“这项重大科研突破，再次证明以董酒为代表的一直坚守传统工艺技术的企业，以自己的传承和创新诠释着中国传统文化及中国物质文明。这次获得成果的不仅仅是董酒，更是中国传统白酒的集体荣誉，为中国传统白酒走向大众化、健康化、国际化转型提供重要助力。”中国酒业协会理事长王延才在发布会致辞上说。
 
　　董酒中非挥发的脂肽化合物具有抗癌、健康、平衡的作用
 
　　多年来，关于董酒的成分和功能的传闻不绝于耳，但感性的描述终究不如科学的论证。2008年，贵州董酒有限公司董事长蔡友平决定正式成立课题组，重点研究“董酒对人体的健康作用”。在贵州省主管部门的支持下，董酒展开了一系列工作，包括与江南大学建立校企合作项目，从科研角度进一步探寻董酒的奥秘。江南大学于2011年从董酒中检测到52种萜烯类化合物并于2013年形成报告：《科学认识中国白酒中的生物活性成分》，震惊国内外业界人士。
 
　　研究证明，萜烯类化合物广泛存在于自然界，大多是植物的次级代谢产物，普遍具有抗癌、抗病毒、抗炎症、抗氧化的作用。脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用，影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。同时，脂肽化合物的抗菌生物活性能够天然防治传统白酒发酵过程中的不良微生物污染，对稳定白酒发酵微生物群落结构与功能有重要作用。脂肽化合物具有重要的生物活性功能和效果，其抗癌活性，抗病毒活性，溶纤活性和抑菌活性非常突出。这进一步证明了董酒的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的功效，从而揭开了其健康、平衡功能背后的秘密。
   
　　传统白酒是传统文化和物质文明的结晶。正如中国食品工业协会副秘书长马勇发言中提到的一样：董酒坚持传统工艺，坚守产品品质，坚信健康价值。2013年在董酒中发现萜烯类物质以后，又在全世界蒸馏白酒中首次发现新的生物活性成分，是对传统白酒健康养生的再一次证明，传统白酒是中国传统健康饮品的伟大发明，对董酒，对中国传统白酒走向世界具有里程碑的意义。
 
　　江南大学副校长徐岩教授在新闻发布会上再次重申了董酒的健康价值。他表示，对董酒的成分及香型奥秘的科学解析，一直是酿酒行业研究关注的重点，科研越深入，越能发现董酒的神奇。萜烯类化合物和脂肽类化合物的发现更加应证了董酒的健康价值属性。对董酒的研究不仅见证着这一国密的健康属性，更重要的是，这证明董酒经过上千年积累的国密配方在世界酿酒工艺中有着不可取代的独特性。
 
　　脂肽化合物的发现，将助力白酒行业向年轻化、大众化、健康化的转型
 
　　纵观国际上对葡萄酒等酒种的科研，中国传统白酒同样存在健康的科学性和科学奥秘一直缺少重大突破，譬如全球各种研究机构葡萄酒功能成分的研究就非常深入，像法国的科学研究就发现法国心血管死亡率比欧洲北部许多国家要低，并在此基础上提出了著名的“法国悖理”（FranceParadox），这对法国葡萄酒和欧洲葡萄酒在全球市场的推广起到了非常重要的推动作用。

 
　　江南大学从董酒中检测到的52种萜烯类化合物，无论是种类还是含量，都居各种香型白酒之首，是葡萄酒的3到4倍。而国内外研究表明，葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000μg/L，所以从酒体健康价值而言，董酒明显高于葡萄酒。2017年江南大学又在董酒检测出传统白酒中最高的脂肽类化合物，这一生物活性成份，再一次证明了董酒独特工艺的价值所在。贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平在采访中提到：更让董酒人感到高兴的是，江南大学的重大研究突破证明董酒60年来对中国传统工艺白酒的传承的坚守是非常有价值的，董酒让中国乃至世界的白酒爱好者不仅感受中国酒文化的神奇，同时也让全世界的消费者享受到了中国传统白酒中生物活性成分带来的健康价值。董酒不仅是一种“名优产品”，更是历经5000年时空熏陶的中华文明智慧结晶，是业内专家所说的“将传统中医平衡、养生理论与传统白酒文化相结合的精髓”，是“中国传统白酒的活化石”。
 
　　如何全面认识中国白酒酿造的科学性，如何科学地认识其特殊的生物活性成分、复杂的成分体系及其产生机理、功能机理，一直是整个白酒产业需要共同面对的课题，只有深入的科学研究，才能让全世界的消费者真正认识中国白酒，科学饮用中国白酒，从而促进中国白酒的科学和可持续化发展，同时推动中国白酒的国际化。江南大学在董酒等中国传统白酒中首次发现脂肽类化合物，将从科学研究上，为中国白酒产业向年轻化、大众化、健康化、国际化的重要转型提供重要助力。