云酒世界网

中国“好酒酿造公式”石破天惊

未知 2023-08-16 11:06 白酒
中国的高端名酒从来不缺话题。 高端文化酒的代表品牌之一内参酒,因近年来在全国连续发起价值研讨会馥郁密宴沉浸式体验等各种活动,自然而然地引起了业内外人士关注。 酒鬼酒内部一直流

中国的高端名酒从来不缺话题。

高端文化酒的代表品牌之一——内参酒,因近年来在全国连续发起“价值研讨会”“馥郁密宴”“沉浸式体验”等各种活动,自然而然地引起了业内外人士关注。

酒鬼酒内部一直流传着“好酒四问”这个话题:

好酒来自哪里?

好酒是谁酿的?

好酒的标准是什么?

好酒是怎么酿造出来的?

这也是中国所有高端名酒企业关心的四个问题。

对于前三问,我们在“一杯美酒是如何酿成的”前四篇中已经给出了答案。

2023年2月,中国“创都”深圳举行了一场隆重而盛大的“馥郁大会”。酒鬼酒(000799)股份有限公司副董事长、总经理郑轶讲出了“馥郁美酒酿造公式”和“馥郁香13526核心工艺”两个说法,很快便引起媒体和行业的广泛关注。

郑轶给出的“馥郁美酒酿造公式”是“天赐产区+繁复工艺+微雕匠心”。天赐产区是天赋,繁复工艺是方法技能,而微雕匠心是指精进态度。

这被业界和媒体誉为“中国首个好酒酿造公式”。

对于“神秘湘西”这样的天赐产区,只要去过湘西的人都会忍不住说出,“全世界都找不出第二个这样美的地方了。”

美景之中当然有美食,说起湘西“馥郁香繁复工艺”的诞生,它对中国白酒香型创新发展史具有深远的影响,但是大多数人还并不了解的。

在湘西博物馆展示的新石器遗址中,有大量精美陶食器、酒器,以及出土的谷物和动物骨骸可以证明:早在八九千年前,湘西的先民已经脱离了茹毛饮血的原始状态,开始了熟食和酿酒的生命探索。

而湘西出土2200年前的里耶秦简,被誉为21世纪最伟大的考古发现之一,其价值足以与敦煌文献、甲骨文媲美。

更为惊奇的是,1998年4月28日,湘西酉水河流域的一座汉墓中,出土了一件直筒形青铜酒器“卮”,以及铜鐎壶、钫壶、圆壶、等盛酒器物,甚至还在一件麻布纹陶罐内,发现了留存二千多年的液态美酒。

因此,湘西自古以来就有“千年醉乡”的称号,传承着千年古法的酿造技艺。

如果有一天,你走进酒鬼酒文化博物馆,研读“馥郁香传统酿造技艺迭代升级图”会发现,馥郁香白酒的技艺迭代史,是一部跌宕起伏的进步史。

1956年,在整合多家酿酒作坊的基础上,湘西吉首酒厂成立。厂里请来了湘西当地八位顶尖酿酒师傅,各显神通,开启了馥郁香的迭代升级之路。

1963年获得了“全省小药曲酒酿酒操作比武”第一名。

1976年开始,攻关小组按照“既要学、又不跟,更要创”的9字工艺迭代要诀,到各大名酒厂驻场调研,在经历了700多天75次试制之后,终于在1978年形成馥郁香雏形。

1988年后,公司陆续邀请秦含章、周恒刚、沈怡方等白酒专家进行深度科研和改进,完善了馥郁香白酒的工艺标准。

从1956吉首建厂传艺,到1987年酒鬼品牌创立、2004年内参品牌诞生,再到2005年馥郁香型的鉴定确认和2007年馥郁香的风格确定,酒鬼酒共完成173道工序公关,经历8次技术升级。

因此,在“如何酿造一杯馥郁好酒”的漫漫征途上,他们一直坚信上一代老师傅们教导的“三样好东西”,并奉为至理箴言:

一、用心方能酿好酒(匠心)。

二、工艺要繁复推敲(技艺)。

三、敬畏这方好山水(产区)。

酿酒师傅把这“三样好东西”简称为“一心一艺一方”,成为馥郁香美酒纲领性的酿造秘诀。

在一代代酿酒师傅看来,秘诀是一座宝贵的“酿酒金字塔”:匠心是塔尖,技艺是塔腰,产区是塔底。

匠心是文化精神——像一道光刻在塔尖之上,时刻提醒酿酒人向光而生,追光而行。

技艺是创造方法——酿酒人以鬼斧神工之技法和智慧,塑造出“金字塔”与众不同的形态风格。

产区是基石根魂——天地有灵气,水土各不同,一方水土养一方人,一方人文创一方艺,酿酒人只有敬畏天地,以根为本,参悟大地的天赋异禀,打造独树一帜的酒魂符号,方能筑牢高标云林的“好酒金字塔”。

从老一辈酿酒人提出“酿酒金字塔”,到当代酒鬼酒公司提出“中国好酒酿造公式”,其思想理念是一脉相承的,而他们也一直没有停止思考“如何才能酿出一杯馥郁好酒”这个问题。