中国“好酒酿造公式”石破天惊

中国的高端名酒从来不缺话题。

高端文化酒的代表品牌之一——内参酒,因近年来在全国连续发起“价值研讨会”“馥郁密宴”“沉浸式体验”等各种活动,自然而然地引起了业内外人士关注。

酒鬼酒内部一直流传着“好酒四问”这个话题:

好酒来自哪里?

好酒是谁酿的?

好酒的标准是什么?

好酒是怎么酿造出来的?

这也是中国所有高端名酒企业关心的四个问题。

对于前三问,我们在“一杯美酒是如何酿成的”前四篇中已经给出了答案。

2023年2月,中国“创都”深圳举行了一场隆重而盛大的“馥郁大会”。酒鬼酒(000799)股份有限公司副董事长、总经理郑轶讲出了“馥郁美酒酿造公式”和“馥郁香13526核心工艺”两个说法,很快便引起媒体和行业的广泛关注。

郑轶给出的“馥郁美酒酿造公式”是“天赐产区+繁复工艺+微雕匠心”。天赐产区是天赋,繁复工艺是方法技能,而微雕匠心是指精进态度。

这被业界和媒体誉为“中国首个好酒酿造公式”。

对于“神秘湘西”这样的天赐产区,只要去过湘西的人都会忍不住说出,“全世界都找不出第二个这样美的地方了。”

美景之中当然有美食,说起湘西“馥郁香繁复工艺”的诞生,它对中国白酒香型创新发展史具有深远的影响,但是大多数人还并不了解的。

在湘西博物馆展示的新石器遗址中,有大量精美陶食器、酒器,以及出土的谷物和动物骨骸可以证明:早在八九千年前,湘西的先民已经脱离了茹毛饮血的原始状态,开始了熟食和酿酒的生命探索。

而湘西出土2200年前的里耶秦简,被誉为21世纪最伟大的考古发现之一,其价值足以与敦煌文献、甲骨文媲美。

更为惊奇的是,1998年4月28日,湘西酉水河流域的一座汉墓中,出土了一件直筒形青铜酒器“卮”,以及铜鐎壶、钫壶、圆壶、等盛酒器物,甚至还在一件麻布纹陶罐内,发现了留存二千多年的液态美酒。

因此,湘西自古以来就有“千年醉乡”的称号,传承着千年古法的酿造技艺。

如果有一天,你走进酒鬼酒文化博物馆,研读“馥郁香传统酿造技艺迭代升级图”会发现,馥郁香白酒的技艺迭代史,是一部跌宕起伏的进步史。

1956年,在整合多家酿酒作坊的基础上,湘西吉首酒厂成立。厂里请来了湘西当地八位顶尖酿酒师傅,各显神通,开启了馥郁香的迭代升级之路。

1963年获得了“全省小药曲酒酿酒操作比武”第一名。

1976年开始,攻关小组按照“既要学、又不跟,更要创”的9字工艺迭代要诀,到各大名酒厂驻场调研,在经历了700多天75次试制之后,终于在1978年形成馥郁香雏形。

1988年后,公司陆续邀请秦含章、周恒刚、沈怡方等白酒专家进行深度科研和改进,完善了馥郁香白酒的工艺标准。

从1956吉首建厂传艺,到1987年酒鬼品牌创立、2004年内参品牌诞生,再到2005年馥郁香型的鉴定确认和2007年馥郁香的风格确定,酒鬼酒共完成173道工序公关,经历8次技术升级。

因此,在“如何酿造一杯馥郁好酒”的漫漫征途上,他们一直坚信上一代老师傅们教导的“三样好东西”,并奉为至理箴言:

一、用心方能酿好酒(匠心)。

二、工艺要繁复推敲(技艺)。

三、敬畏这方好山水(产区)。

酿酒师傅把这“三样好东西”简称为“一心一艺一方”,成为馥郁香美酒纲领性的酿造秘诀。

在一代代酿酒师傅看来,秘诀是一座宝贵的“酿酒金字塔”:匠心是塔尖,技艺是塔腰,产区是塔底。

匠心是文化精神——像一道光刻在塔尖之上,时刻提醒酿酒人向光而生,追光而行。

技艺是创造方法——酿酒人以鬼斧神工之技法和智慧,塑造出“金字塔”与众不同的形态风格。

产区是基石根魂——天地有灵气,水土各不同,一方水土养一方人,一方人文创一方艺,酿酒人只有敬畏天地,以根为本,参悟大地的天赋异禀,打造独树一帜的酒魂符号,方能筑牢高标云林的“好酒金字塔”。

从老一辈酿酒人提出“酿酒金字塔”,到当代酒鬼酒公司提出“中国好酒酿造公式”,其思想理念是一脉相承的,而他们也一直没有停止思考“如何才能酿出一杯馥郁好酒”这个问题。