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饮马千山处 情深酒愈香 ——国家一级酒体设计师邹记福的“酱心”

未知 2024-01-08 11:09 白酒
邹记福,男,生于1972年,重庆云阳人,清华大学EMBA,国家一级品酒师、国家一级酿酒师、国家一级酒体设计师、国家一级食品检验员、记福食品研究院院长、邹旺酒业集团董事长。 他嗜酒。

邹记福,男,生于1972年,重庆云阳人,清华大学EMBA,国家一级品酒师、国家一级酿酒师、国家一级酒体设计师、国家一级食品检验员、记福食品研究院院长、邹旺酒业集团董事长。

他“嗜”酒。

但与寻常嗜酒之人,决计是不同的。

他人嗜酒,或酩酊一宿寻一个醉后的风流,或气氛热烈追一场放松心情,或浅尝辄止品一点人情世故。他,却是一天里有大半的时间,都是泡在“酒”里的。他与酒,有许多故事,有许多默契——作为一名国家级酒体设计师(调酒师),让每一个酒分子的香味溢满人间,寄托了他情愈深,酒愈香的初心执念。

“无论是写诗作文,做原创音乐,还是曾经做过的记者、工人,我对每一份工作都秉承业精于勤的理念。”邹记福说,“我辗转多地,对每一份事业都希望能做到最好,始终保值着一份‘更上一层楼’的野望。”

以臻品好酒,敬人生贵人

欢言得所憩,美酒聊共挥。

—— 李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》

在贵州仁怀的初冬里,邹记福每天都会到自己厂里的生产车间劳作一段时间,亲自酿酒、品酒。车间里弥漫着酒分子的味道,悄无声息的浸润到毛孔中,让身体的每一个细胞都被酒香安抚的沉睡过去。

酿一坛好酒是个极漫长的过程,工序繁杂不说,且步步都要做到锱铢必较的地步。

而他什么都懂,从制曲到蒸粮,从适温入窖到量质摘酒,无一不与记者说得头头是道。毕竟,他与酒已是几十年的旧友了,他们浓烈的情感,大抵就是在这般漫长岁月中,缓缓升腾发酵的。

“自己酿的酒,品了,觉得好,那心情绝对是畅快的,那种感觉就像自家辛苦养大的孩子,成了才!”他嘿嘿笑起来,脸上是让人轻易就能捕捉到的满足。原来,人与物,亦可以有这般血浓于水的情感。

2000年,邹记福来到贵州仁怀,专心在酱香酒产业上发展,下决心要酿造出最好的酒。

“从多年前开始,我对酱香酒就情有独钟。”邹记福说,“学做酒,最好的老师就是茅台。”于是,在中国酒都,多了一个到各个酒厂打工、到各酒企品酒参观、到图书馆查资料、到各地购买不同白酒回家不断品尝的“苦行僧”。

经过刻苦的学习和实践,邹记福从一个爱酒之人华丽蜕变,成长为一名国家一级酿酒师、国家一级品酒师、国家一级酒体设计师(调酒师),也成了名副其实的行业专家。2015年,他创办了邹旺酒业股份有限公司,目前该公司旗下有“邹记福”“邹六福”“友邻福”“邹大福”和“同缘梦”等品牌美酒,以“中国第一酒镇”茅台镇本地优质糯高粱、小麦、茅台河水为原料,配以天然优质地下泉水,严格按照茅台镇酱香型白酒传统工艺精心酿制,具有“酱香突出,幽雅细腻,醇厚绵甜,余味悠长,空杯留香持久,酱香风格典型”的特色。

邹记福说,每一款酒都有自己的优缺点,如何取长补短,实现不同味感的最优表现,考验着调酒师,为了寻找最佳的绵柔香醇配比,这个过程一般需要耗时数月乃至多年,每天经过成千上万次的尝评优选和不断的推倒重来,最终才能形成最佳的组合方案。

“调酒是酿酒中必不可少的,它如一首诗的诗眼,起画龙点睛之用。通过调味可以让我们的酒体灵活和鲜动起来,仿佛给酒增加了生命。”邹记福表示,为了抓住酒体之间细微的区别,在调酒的同时,他每天需在几十上百种酒中反复尝评,“察颜、观色、闻香、识味、”对每一缕香味,每一丝口感近乎苟刻的极致追求,每个品酒师自身就是个“超级数据库”,日复一日的品评使邹记福能快速捕捉到常人无法感知的细微差别。

在传承古法匠心工艺的同时,邹记福和他的特聘专家工匠团队创新酱酒盘勾技巧,以数百上千次勾调寻味,打造出独特出众口感的美酒,来满足不同消费者“交贵人、待贵客、庆贵事”的高标准用酒需求。正是这份持之以恒的坚守,他酿造的基酒、邹旺系列品牌酒等品质上佳,近年来在市场上好评不断,深受欢迎。

以臻品好酒,敬人生贵人,大抵如是。

美酒河畔,圆满一个轮回

酒盈杯,书满架,名利不将心挂。

—— 李珣《渔歌子·荻花秋》

对出生于重庆云阳县的邹记福来说,从巴山蜀水到美酒河畔,他圆满了一个轮回。

“从很小的时候,爷爷和父亲就用筷子沾上一点酒让我品尝。”邹记福常常回想起嗜酒如命的父亲,那时他不懂得酒香,不懂得艰难岁月中,那一盏烈酒,是抚慰心灵的神物。

在从事酒业之前,邹记福做过工人、记者,报社主编、报社副总编辑等工作,并在文学方面拥有了不低的造诣:仅仅是正式出版的文集诗集就有《一个中国公民的新生》《真爱无悔》《父亲》……不到40岁的他,已经是多家文学刊物的常青树,是多家报社的副刊的主笔,其中,最有名的诗歌《父亲》已经成为文学界近20年间最富盛名的代表作之一。

“李白斗酒诗百篇。文与酒,素来都有说不完的故事。我最开始的文学之路,一直伴随着美酒给我的灵感和慰藉。”邹记福说。

以酒为伴,邹记福笔耕不辍,成为有名的当代诗人、原创音乐人,发表诗词、散文等文学作品达到3000余首(篇),创作了目前在KTV里可供传唱的歌曲上千首……

进入新世纪后的中国,在风起云涌的经济大潮冲击下,文而优则商,邹记福开始了产业和从商路上的摸爬滚打。

他是第一批互联网弄潮儿,在笔记本电脑领域创建了“七桥”品牌;他是服装行业老板,在内衣领域的“美体内衣”探索……

“从小对美酒的一往情深,是我最终带着积蓄来到仁怀的原因。我知道这很苦,也交了很多‘学费’。”邹记福说,他至今都还记得,刚开始酿酒,他需要时时刻刻关注着曲房的温度,也会为酒窖的陶坛细细拭去尘土。他有了一双匠人的手,更有了一颗匠人的心。酿酒于他而言,不仅仅是造出好酒餮宾客的商业生存本能,而是不可分离的情谊。他们并肩相伴,夜夜携手,一同在酒窖里,积淀出岁月的沉香。

“喜欢酿酒,喜欢钻研怎么把酒酿好”的老邹,是一个技术控。家里摆满了酿酒相关的书籍,这很正常;果酒、粮食酒、小曲酒应有尽有,都是他最宝贝的东西……就连每次陪家人外出逛超市的难得机会,他都要在卖酒的货架前细细研究一番,看看市面上又出了哪些新品种。

于是,邹旺系列美酒脱颖而出。

“在我们原材料收购的时候,质量是一定要把关好的,只有做好这一步,才会有后面的工艺得以继续进行,打好基础后,就要经过咱们严格12987工艺,也就是1年的生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒的流程,随后出来的基酒还需要进行大盘勾,进行存放,出酒之前还需要进行精勾调。酿酒是一种良心活,哪个环节做的不到位,品质就达不到预期目标。我们出来的每一款酒,都是完全把大盘勾比例做到公开透明的,目的就是让消费者清清楚楚,明明白白。”邹记福说。

从怀揣一张信用卡闯荡深圳,到携带千万投资进军茅台镇,他用了6年时间。6年间,他一路走来,有坎坷、有陷阱,但每一步都走得轰轰烈烈,最终立足于白酒圣地——贵州仁怀,仁怀茅台。

饮马千山处,情愈深,酒愈香

晚来天欲雪,能饮一杯无?

——白居易《问刘十九》

白驹过隙,岁月不羁,邹记福十年磨剑,最终驻足于群山啁啁的贵州,在仁怀创立了自己的“邹记福”酱香酒品牌。经过岁月的沉淀,酱香型的酒更加浓郁;历经生活的磨砺,巴山深处走出来的汉子魅力四射。他是诗人、作家、原创音乐人、国家一级品酒师、国家一级酿酒师、国家一级酒体设计师,邹旺股份创始人……迄今为止,他的每一份工作都干到了行业领先,每一次身份转换都风生水起。在亲友眼中,他早就是成功人士,但他从不懈怠、永不停息,无论身处何地、扮演怎样的角色,他都会不忘初心、砥砺前行。

“贵州天气湿润,早晚温差大,极利于各种微生物的繁衍和演化。这也成就了以茅台为代表的世界上独一无二的酱香酒。”邹记福说,“喝过酱香不看酒,贵州是世界酱香型白酒的发源地和主产区,贵州酒已成为享誉世界的一张‘飘香名片’,白酒产业也是贵州在全国乃至全球具有重要地位的特色优势产业。我们希望也能在其中贡献自己微薄的力量。”

“古老的技艺在现代化工业背景下得到持续的改造和升级,新鲜的血液不断涌入这个行业,不变的是贵州‘酒匠’对品质始终如一的坚守。在我看来,酒,不仅仅历久才弥香,也因为酿酒匠们手中的温度,以及那颗对酒‘精雕细琢’的心。酒香,传递的是他们最炽热的情怀。”邹记福说,他格外注意研究酱香型酒的发展历史,从原材料、制酒工艺、设备等方面入手,查数据、档案资料,在理论知识和实践行动上齐头并进,互相印证。情愈深,酒愈香,他因爱酒而步入酒产业,也希望做出好酒,传承好中国的酱酒文化。

凭借着优秀的品质,邹旺系列酒迅速获得了消费者信任和好评,实现了“一年挂牌”“两年融资”“三年蝶变”的商业奇迹。

邹记福在酒厂里,他着了素色的工作服,拿了翻晾高粱的铁铲,细烟袅袅,光影朦胧中,朴实清爽的皮肤,如同度上一层油亮的铜泽。一颦一笑间,皆透着一股憨厚,莫名有种叫人心安的力量。

“我是一个情感丰富的人,也是一个‘不安分’的人,更是一个不断追求新的‘野望’的人。”邹记福说,“辗转了不少地方,也做过很多行业,我希望在每一个从事的工作中,不断挑战自我。也希望我做的每一份酒,能让喝过的人都竖起大拇指。”

体验过繁华,忍受过落寞;攀登过巅峰,也曾跌落过低谷。年近半百的邹记福如今有着众多的身份与头衔:企业创始人,宗亲会会长,商会会长,慈善会长,作协副主席……邹记福说,如今最快乐的事,就是在茅台镇的酿酒基地呆着。“这里有青山绿水,也有酒香四溢,还有时不时从各地来访的新朋老友。”

正如他在自己的原创音乐《酒相逢》中的词:你和我相依,我和你相守。满天落花音容笑,醉了明月多少秋。