解密五粮液：古今相逢一杯酒 天酿浓香技双绝

　　宜宾地理环境

　　“重碧拈春酒，轻红擘荔枝。”这句诗来自唐朝杜甫的《宴戎州杨使君东楼》。重碧酒即为五粮液的前身，五粮液酒传统酿造技艺在此基础上不断调整发展传承下来，让今人与古人能在一杯酒中相逢。2008年，国务院公布“五粮液酒传统酿造技艺”为“第二批国家级非物质文化遗产代表性名录”项目。

　　中国白酒看四川，四川白酒看宜宾。宜宾素来就有中国酒都的美誉，酿酒历史超过4000年。杜甫曾赞道“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。五粮液就坐落在宜宾，酿造着中国酒脉的浓香。源于唐代的传统酿造技艺和元明古窖池群为五粮液酒铸魂筑基，而不断丰富的品牌文化，则不断为五粮液植入新的活力和价值，让五粮液能跨过历史的波澜起伏，传承至今。

　　技艺典范 浓香弥漫

　　宜宾的乡愁中肯定弥漫着浓浓的酒香。走进宜宾，酒糟的香味瞬间就能通过嗅觉，在你的记忆中留下浓墨重彩的一笔。

　　宜宾的酿酒历史可以追溯到先秦时期。从唐代“重碧酒”，到宋代“姚子雪曲”，再到明代“杂粮酒”，直至1909年得名“五粮液”，五粮液酒传统酿造技艺已传承了上千年的时间。

　　五粮液酒传统酿造技艺是在科学总结、精心提炼千百年传统工艺的基础上形成的可传承的工艺规程。五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，“包包曲”作发酵动力、陈年古窖作发酵设备，采用独特的“跑窖分层蒸馏法”工艺，通过跑窖循环、分层起糟、固态续糟、混蒸混烧、量质摘酒、按质并坛、精心勾调等工序，集历代酿酒工匠之智慧结晶和实践创造的“一极三优六首创六精酿”特色，是中国蒸馏白酒传统酿造技艺的典型代表和鲜活范本。

　　在历史中诞生，又在历史中传承和创新，这是五粮液酒传世的密码。对于酿造技艺，五粮液并不固步自封，而是不断精益求精，让其既能取其精华，又能与时俱进，推动技术变革和创新，更适应当下消费者的口感需求。

　　五粮液在业内首创了“勾调”技术。1972年，白酒勾调鼻祖与创始人、五粮液酒厂总技师范玉平针对不同产品风格特点，以酒调酒，独创了“缓冲、烘托、平衡”的“范氏勾调技术”；1989年，公司与中科院共同研发计算机勾调专家系统，实现了计算机数据化与人工感官化的有机结合，大幅提升了勾调效率和产品质量，荣获国家商业部重大科技成果二等奖，被业界誉为“勾调双绝”。

　　酿造五粮液酒与其他酒种相比，入窖酸度最高、入窖淀粉浓度最高、入窖水分最低，操作过程不易控制、生产成本高。尤其是在酿造发酵阶段，每轮次发酵时间就需70天，双轮发酵达140天，发酵期在各香型白酒中历时最长。

　　对酿酒技艺的传承与创新、对极致品质的坚定追求，让五粮液名扬海内外。1963年，五粮液首次参加全国评酒大会，就在众多白酒品类中脱颖而出斩获桂冠，并从此四度被原国家轻工业部授予“国家名酒”称号。

　　八大古窖池泥胜金

　　古窖池是五粮液发展历史的见证者。五粮液拥有长发升、利川永、张万和、钟三和、刘鼎兴、天锡福、听月楼、全恒昌八家元明酿酒作坊。其中，最古老的窖池从元明持续发酵至今，已达七百余年，是中国保存最完好、持续使用时间最长、规模最大的地穴式曲酒发酵窖池群。

　　千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。泥窖是浓香型白酒重要的生产设备，一个窖池至少要经历5年到10年以上的使用和培养，才能自然“老熟”，达到产出优质白酒的条件。窖龄越长，窖池越能富集大量有益于酿酒的微生物群落。五粮液之所以稀缺，正是源于其古窖池群的稀缺性。这些窖池赋予了五粮液酒体独特的风味和口感。

　　2023年，五粮液古窖池窖泥再次迎来新发现，首次分离出一株产生多种白酒有益风味成分的梭状芽孢杆菌全新菌种（编号WLY-B-L2T），被命名为“产香梭状芽孢杆菌”。这是五粮液微生物研究团队发现的第四株五粮液酿造独特新菌种，对解码浓香型白酒的酿造密码，提升五粮液品质具有重要意义。

　　据悉，五粮液元明活窖池里的古窖泥，每克价格高于黄金，被誉为“天价泥巴”。2005年，五粮液古窖泥成为被中国国家博物馆永久收藏的“活文物”；2012年，“五粮液老窖池遗址”整体进入“中国白酒老作坊”申遗项目，成功入选《中国世界文化遗产预备名录》；2013年，“五粮液老窖池遗址”被国家文物局核定为“第七批全国重点文物保护单位”；2018年，“五粮液窖池群及酿酒作坊”被国家工业和信息化部认定为国家工业遗产。

　　继往开来 芳华绽放

　　人才是企业发展的核心竞争力，五粮液传统酿造技艺之所以能传承，不仅得益于不断代酿造的古窖池群，更得益于一代代五粮液人口口相传、师带徒、实际操作，在连续不断地生产中实现酿造技艺的“活态”。

　　公司现有五粮液酒传统酿造技艺省级非物质文化遗产代表性传承人3名、市级代表性传承人3名、区级代表性传承人7名、五粮液公司级代表性传承人23名。同时，公司严抓梯队人才培育。

　　以五粮液酒传统酿造技艺代表性传承人为基石，五粮液建立传承基地、编制传承教材、开展技艺培训、提升技能实践，通过“师带徒”“1+N”“工匠苗圃”等方式，建设传承有序的人才梯队，并开展首届公司级非遗传承人选拔活动和主业车间业务技能培训。截至目前，公司拥有国家、省、市各类技能人才一万余名。

　　“和美全球行”启动

　　十年品牌靠营销，百年品牌靠品质，千年品牌靠文化。近年来，五粮液深挖品牌的“和美”内涵，创新打造了“520和美文化节”“中国国际西湖情五粮液玫瑰婚典”“12?18超级粉丝节”“和美全球行”等多个文化IP。

　　让非遗走出去，绽放芳华，不仅需要传承人的创新，也需要新业态、新场景的赋能，五粮液在传播非遗文化的同时，也在表达自己对极致品质的追求。五粮液打造了非遗国礼活态传承之旅，将五粮液IP与经典非遗文化IP深度跨界联动，致敬中华优秀传统文化；同时，公司依托五粮液景区的生态优势、文化优势、匠人匠心优势、千年传承底蕴优势、规模化产业优势等资源优势，打造“非遗深度探秘”“千年古窖、梦回北宋”等文旅主题项目，进一步向消费者传递品牌文化，讲好中国名酒的故事。

　　2024年1月，五粮液入选《Brand Finance2024年度全球品牌价值500强》榜单，五粮液品牌价值高达258.95亿美元，品牌强度指数（BSI）得分达到90.7分（上榜中国品牌平均品牌强度指数为79分），并获得全球白酒品牌最高评级AAA+。