“质”存高远 品味一杯啤酒的百年品质魅力

什么是一杯好啤酒？

是澎湃的泡沫？是芬芳的酒香？是爽滑的口感？

一千个消费者心中，有一千杯好啤酒。

但在青岛啤酒，一杯好啤酒不止于此。

千挑万选的大麦、上亿株酵母中的优中选优、“分毫不差”的酒花添加；1800多道质量检测项目，与啤酒接触材料的全过程品评，精准到0.1度的物流温控，一桶一码智能追溯的生鲜送达……一瓶好啤酒要历经“千锤百炼”。

4月10日，青岛啤酒迎来了第46届提高质量纪念日大会，这不仅是一场延续了近半个世纪的啤酒质量“铿锵誓言”，也是青岛啤酒将质量之魂存于匠心的生动体现。

面对消费需求结构多维度、多层次、多变化的特征，青岛啤酒将质量管理从控制走向感知、从交付走向交互，从酿造好啤酒走向创造美好生活。一杯好啤酒在数字时代质量蝶变，让消费者触动、激动，怦然心动。  

“千锤百炼”成就一杯好啤酒 

“青啤伟业，质量为基；好人好酒，薪火传承；恪守诚信，守正出新……” 4月10日，这段铿锵有力的“质量誓词”再次回荡在这家百年酒厂的上空。每年的4月10日，青岛啤酒都要举办“提高质量纪念日”主题活动——由此开启每年4月的青岛啤酒“质量月”。这件事，青啤已经坚持了46载。

活动通过质量宣誓、致敬匠星等仪式活动，持续深化全员全链条品质匠心，为更好地满足美好生活需求凝心聚力。

“记住‘酿’字怎么写，就是用良心做酒。”在青岛啤酒工作了30多年的酿酒工柳建厚说，这是老师傅们常说的一句话，也是他坚守的匠心。在众多青啤人看来，质量月犹如一把戒尺，提醒着青啤人时刻紧绷质量这根弦，绝不放松对质量的监管。

一杯好啤酒，饱含着酿酒人的满腔热情与执着匠心。青岛啤酒建立了全球品种丰富的“大麦指纹数据库”，传承“两段法低温长时间慢熟”工艺。青岛啤酒的酿造用水要经过7级处理和50多项指标的严格检验，每隔2小时，就会有专业的品水师对酿造水进行取样品尝，实时监控。

一瓶青岛啤酒，从酿造到出厂要经过1800多道质量检测点。清洗干净的啤酒瓶最后要进入“验瓶机”，新式的验瓶机在每一个瓶子经过时都会即时拍摄3张照片，然后和系统中已存储的标准瓶数据比对，任何瓶中有异物或者瓶身有缺陷的瓶子都会被“捡”出来。

青岛啤酒国家级啤酒评酒委员朱蕾说，包括刷瓶水、过滤酒液的硅藻土等所有与酒液接触的物品都要严格检测，甚至连生产车间的空气都要“过安检”。

事实上，在20世纪60年代，青岛啤酒“苛刻”的质量管理细节便闻名业界，轻工业部在全国第五次酿酒会议上曾提出“啤酒行业学青岛”的口号，彼时的《青岛啤酒操作法》，引领着行业标准。

百余年来，青岛啤酒几乎囊括了新中国成立以来啤酒质量评比的所有金奖。“慕尼黑啤酒博览会金奖、欧洲啤酒之星大奖、世界啤酒锦标赛金奖”……大到原料的选择、工艺的改进，小到一支酒瓶的清洗，都凝结了青岛啤酒人百年来的传承与坚守，将属于青岛啤酒的文化底蕴书写得更加沉稳、厚重。

魅力感知质量 解锁美好生活

啤酒进入中国一百多年以来，也曾出现了众多品牌，但最终存活下来的是极少数。原因是多方面的，但一个关键原因是能否筑牢质量根基。

不管时代如何变化，消费者追求产品的高品质始终不变。面对高端化、个性化、场景化消费升级的质量新时代，青岛啤酒如何将基础质量做到极致，把特色质量做到精准，满足消费者“魅力感知质量”新需求？

左手传承，右手创新。

以创新姿态重新诠释品质，是百年企业生生不息的源泉。青岛啤酒将“质量”概念进一步延展，完成了从“以产品为中心的质量”向“以消费者为中心的魅力感知质量”的蝶变，形成了“基础质量+特色质量+魅力感知质量”的三叠加质量体系。

近年来，青岛啤酒质量管理再升级，提出“魅力感知质量管理模式”。通过消费者大数据分析，该模式打通了“端到端”供应链，企业端打造，消费端感知。青岛啤酒从研发、采购、生产、物流、品牌、销售、服务、场景营造等各环节全链条同步实现魅力感知质量，为消费者创造出超预期的好产品。

在生产端，通过持续创新驱动，青啤产品系列实现了从“有一瓶”到“有一套”的转变，高端产品阵容日渐强大——已有包括一世传奇、百年之旅、琥珀拉格、皮尔森、IPA、白啤、黑啤、奥古特、鸿运当头等在内的9大系列、70多个产品矩阵，让消费者用“舌尖”感知到了青啤的品质升级和鲜明的产品特色。尤其是青岛啤酒“一世传奇”，以突破性技术引领，打开了中国啤酒向上发展空间。

在消费端，青岛啤酒由思维的创新完成了业态的“上新”，以高质量高水准打造全球首创、规模最大、业态最全的时光海岸精酿啤酒花园，以及遍布全国的200多家TSINGTAO 1903酒吧。沉浸式的啤酒品鉴场景为生活搭建起惬意的一隅，为更多消费者提供欢聚享受的“品质瞬间”。

全新推出的青岛啤酒精品原浆、水晶纯生高端生鲜产品，以“新鲜直送”满足了消费者对高端生鲜啤酒新需求，上演一个个以质量取胜的鲜活故事，让消费者的魅力感知质量体验日趋完善。

匠心代代相传 质量奔跑者蝶变

质量之魂，存于匠心。品质永远是企业长寿的最宝贵的基因。

纵观青岛啤酒百年品质传承，不难发现，人才培养和技术研发是青岛啤酒百年基业的深厚底气。

人才是酿造好啤酒的灵魂，好酒的背后是“好人”。目前，51人被聘为国家级啤酒评委，占全国总数的45%，居行业首位……在今年的提高质量纪念日大会上，又有一批技能人才成为活动上的“主角”，他们当中，除了酿酒师、品酒师等传统技能人才，还有工业数据管理、啤酒侍酒师、互联网营销等领域的“新秀”涌现，持续筑牢质量提升的技能根基。在TSINGTAO 1903青岛啤酒吧有这样的岗位——侍酒师。“打酒时，要用1.5L酒液冲洗酒管和售酒机，5℃纯净水喷冲玻璃杯，酒杯45度角倾斜放置，手持杯底1/3处，出酒口距离杯子内壁高度固定于3厘米，啤酒泡沫与杯口平齐，高度占杯子高度的1/3……这都是为了保证啤酒入口的品质更佳。”对于工作中的质量标准，侍酒师刘德谦如数家珍。

从酿酒到侍酒，青岛啤酒立足行业最前沿，打开了技能提升的视野，形成技能人才培养、评价、使用、激励的完整闭环。

“青啤人用精益求精的工匠精神，演绎了青岛啤酒的百年品质传奇，更让‘质量之魂，存于匠心’的酿造文化和榜样力量代代相传。”青啤研发中心副主任邢磊说。

在技术研发领域，早在上世纪90年代，青岛啤酒便在行业内率先建立科研开发中心；近年来，依托中国酿酒行业唯一的啤酒生物发酵工程国家重点实验室，青岛啤酒承担了20余项国家和省市级科技研发项目，形成了以三大国家科技进步奖为代表的6大核心技术和100多项外围技术；构建啤酒风味稳定性综合评价体系及保鲜技术，让“好酒”飘香全球120个国家……

质量的锻就，环环相扣。在数智化生产环节，有着逾百年历史的青岛啤酒厂率先成为全球啤酒饮料行业首家“灯塔工厂”，从规模生产到私人定制，青岛啤酒积极推进数字化转型，从生产端发力，采集和分析用户信息形成企业订单系统，进行智能排产、智能制造、智慧物流、精准营销，大幅提升了产品的多样性和与用户的交互场景，在充分满足消费者不同口味的同时，也推动啤酒品质实现了再次升级。

百年企业长盛不衰并没有灵丹妙药，有的是一代又一代人的坚守和坚持，并不断创新变革。在这场没有终点的品质马拉松中，青岛啤酒已经奔跑了逾百年，仍将继续领跑。（胡可璐）