数智赋能酿好酒 古井5G工厂获评全国典型

　近日，工信部公布2025年5G工厂典型应用实践名单，安徽古井贡固态白酒智能化酿造5G工厂成功入选，成为全国白酒领域唯一上榜的典型应用实践，标志着古井贡酒“5G+工业互联网”应用达到全国领先水平。

　　作为传统白酒行业数智化转型的标杆，古井贡酒将千年酿造技艺与5G、大数据、物联网深度融合，在上甑、摘酒等核心酿造环节实现全流程智能精准管控，用科技守住品质、用数据提升风味，让传统酿酒从“经验依赖”走向“数字精准”。

　　上甑环节要求“轻、松、匀、薄、准、平”，不止要求上甑操作规范标准，更依赖长期经验把控力度与节奏。智能车间依托数据建模与精准预测，把老师傅的手艺转化为可执行、可追溯的智能参数，让每一次上甑都稳定达标、均匀透气，为原酒风味与出酒率筑牢关键基础。古井贡酒酿造四部质量及食品安全主管贾超说，“上甑过程讲究“两小一大”的原则，传统车间通过操作人员的目视进行调整，智能园酿酒车间通过现场的数据建立算法模型，实现上甑高度的精准预测，保证上甑过程中的“两小一大”然后实现原酒品质的提升。”　

　　古井贡酒的摘酒工艺，讲究“择时摘酒”，只摘取中间段的优质原酒，十分考验摘酒技巧。在古井智能园酿酒车间，这一工艺环节通过在线自动摘酒系统实现了精准控制。古井贡酒酿造四部生产主管二室主管周凯说，“在摘酒环节，我们智能酿酒车间采用的是在线自动摘酒，我们采用的是“质量流量计”，精准的控制我们摘酒的流速和流酒温度，流速跟流酒温度对我们的原酒品质非常重要，通过合理的温度和流速的控制，可以提高我们原酒的口感品质，去除杂味。”　

　　在古井智能园酿酒车间，智能酿造完全遵循古井贡酒的传统酿造技艺，将酿造过程精准化，最大程度地“复刻”酿酒大师的经验，让酿酒工艺变成了精确的参数，实现了传统工艺由现代科技支持的传承与升华。安徽古井贡酒股份有限公司酿造管理中心生产主管孟满义说，“酿酒生产过程中，在前端，坚持传统的酿造工艺，让传统的更原始，如发酵、投料、窖池的养护、工艺的完整等环节；在末端，大力推进标准化、数字化、智能化，通过加大科研攻关，掌握关键参数，借助大数据、物联网技术实现快速分析和精准管控，让现代的更智能，从而提高生产效率、实现节能降耗和关键的品质稳定与提升。“

　　品质与效率提升的背后，是一套完整的5G全连接工厂体系在支撑。古井贡酒创新采用UPF+边缘服务器的5G专享专网模式，打造出独具特色的“1510”全连接透明工厂，实现了全环节、全要素的数字化覆盖。安徽古井贡酒股份有限公司数字化中心网络安全部主管刘洋说，“该项目采用部署UPF+边缘服务器的5G专享专网建设模式，形成了独特的“1510”古井5G全连接透明工厂新实践，即围绕1张5G专网，布局5G+柔性智采、5G+远程智控、5G+智能车间、5G+透明工厂、5G+沉浸式体验5类领域，打造10大场景应用，覆盖工厂全环节。实现生产单元广泛连接，IT与OT深度融合，数据要素充分利用，构建整个工厂的网络化、数字化。“

　　据了解，该项目通过入驻式UPF+MEC边缘服务器，大幅简化网络布线，实现快速扩展。仅5G监控一项，运维量就下降45%，节约成本超1000万元。从原粮质检、制曲酿酒到成品灌装、物流配送，全流程自动化、智能化水平显著提升，生产指令由平台直达设备，真正实现了传统白酒产业的高质量、高效率、智能化转型。

　　此次入选国家级5G工厂典型应用实践，不仅是对古井贡酒数智化转型成果的高度认可，更在全国白酒行业树立了可复制、可推广的示范样板，为我市传统产业转型升级提供了宝贵经验。