啤酒小常识

　　喝着冰镇啤酒吃点烧烤，是许多都市人在夏季的一大乐趣，不过面对超市里数十种口味、品牌的啤酒，如果你不是啤酒达人，就会患上“选择障碍”。

　　除了价格一目了然，各种品牌各种口味的啤酒有什么差别，你又知道多少呢？

　　纯生

　　青岛最畅销

　　记者注意到，目前市面上销售的啤酒口味已经超过20种之多，包括酒精浓度、口味、酿造方法等都存在差异。其中最常见的包括纯生、无醇、本生、果啤、黑啤、干啤。

　　在啤酒家族里，比较“尊贵”的是纯生啤酒，因为生产工艺要求更苛刻，所以售价较高。据了解，纯生啤酒是未经巴氏高温杀菌的啤酒，这样就最大限度保证了它最原始的味道和营养，酒香清醇，口味柔和。

　　目前，市面上销售纯生啤酒的主要有燕京、青岛和北京这三个品牌。从目前的市场销售情况来看，青岛纯生更受欢迎。销售人员告诉记者，燕京啤酒虽然在京城占有率最多，但是在纯生啤酒销售上明显不如青岛啤酒好。

　　爱喝啤酒的王先生告诉记者，青岛纯生喝起来口感柔和、新鲜，啤酒香气浓郁回味无穷，而在颜色上，也是色泽金黄清澈。相比之下，燕京纯生虽然酒花香气更浓，但口感上还是稍逊一点。

　　此外，不得不提的是，目前市面上的扎啤，其实也是没有经过高温杀菌的生啤酒。原浆酒过滤稀释后，装进密封罐里的就是扎啤，装进瓶子里再经高温杀菌的，就换了名字——瓶啤，这时它不再是“生”的了，而成了“熟啤”。

　　主要纯生啤酒售价

　　品牌规格 售价

　　500ml 8度瓶装燕京纯生 6.5元/瓶

　　330ml 11度听装燕京纯生 3.2元/听

　　500ml 11度青岛纯生 6.5元/瓶

　　500ml 8度青岛纯生 6.7元/瓶

　　330ml 10.5度北京纯生 2.1元/听

　　（如有出入，以市场实际售价为准）

　　低醇

　　市场表现平平

　　据了解，低醇啤酒利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都具备，滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是3.5％左右，低醇啤酒一般酒精度控制在1％以下，也不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，所以很适于妇女、儿童和老人饮用。而无醇酒则是经过脱醇方法将酒精分离，要求酒精度低于0.5%，口感更淡。

　　销售人员告诉记者，目前市面上几乎所有啤酒品牌都出了无醇、低醇和冰醇的品类，但销售情况却平平。市民对此类啤酒似乎没有太大品牌喜好。

　　记者注意到，无论冰醇、低醇还是无醇啤酒，由于其工艺比较复杂，因此价格相对较贵，平均330ml的价格在5元左右。

　　熟啤

　　燕京当老大

　　所谓的熟啤，就是采用加热方式实现灭菌以延长保质期的啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，所以不容易发胖。但是，熟啤同时也失去了啤酒的新鲜口味，不如生啤好喝，所以这是越来越多的人开始偏爱生啤的原因。

　　熟啤应该算最大众的啤酒，市面上所有的品牌都有熟啤销售。如京城市场最知名的普通燕京啤酒、雪花清爽啤酒、北京啤酒精品啤酒、青岛精品酒等。在熟啤中，青岛就明显不如燕京受欢迎了。作为京城本土啤酒业的大哥，燕京啤酒自然是人们饭桌上的主角。

　　燕京啤酒副董事长戴永全介绍，目前燕京啤酒占领北京85%的市场、大陆12%的市场，位列世界啤酒销量的前8位。根据燕京啤酒2011年一季度财报显示，公司实现营业收入25.81亿元，同比增长23.69%，营业利润7048万元，同比增长41.1%。

　　主要熟啤售价

　　品牌规格 售价

　　330ml 10度燕京啤酒 2.15元/听

　　330ml 11度青岛精品 3.6元/听

　　330ml 10度雪花清爽 2.4元/听

　　特种

　　黑啤、果啤好卖

　　实际上，啤酒根据颜色可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒，这主要是和麦芽本身有关系，还和糖化工艺，以及辅料添加等有关。黑啤是使用淡色麦芽、黑麦芽、焦香麦芽酿制而成的啤酒，色泽呈深红褐色乃至黑褐色，有点像酱油和醋，口味上麦芽焦香突出，略带一点苦味，有点像咖啡的味道，但绝不是流传较多的“加了咖啡豆”的误解。

　　销售人员告诉记者，黑啤和果啤都属于特种啤酒。像现在市面上常见的绿啤，就是在啤酒中加入一定量的螺旋藻而制成的，色泽微绿，含有微量活性酵母，有明显的酒花香气。而果啤则是在发酵中加入了果汁和蔬菜汁，酒精度相对较低，既有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜，一般比较适合女孩子。

　　目前市面上销售果啤的品牌主要有燕京和蓝带两个品牌，而销售最好的依然莫过于燕京菠萝果啤，市场价为2.49元/听。而蓝带荔枝味和菠萝味果啤售价则均在1.9元/听，价格相较于燕京便宜了不少。

　　销售人员告记者，果啤非常受年轻女性的欢迎，尤其是三五好友聚会时，买得最多。顾客高小姐告诉记者，一般大学同学聚会，都是女孩子居多，喝啤酒也很少，所以更多地偏向于买一些果啤，菠萝和荔枝的口味，都比较适合女孩子。

　　啤酒小常识

　　最佳储存方式——

　　常温阴凉处

　　啤酒在常温下阴凉处储存最适宜，应注意避免日晒，不能冰冻。

　　啤酒的冰点为零下l.5℃，经过冰冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。无论是玻璃瓶装的，还是易拉罐装的啤酒，都容易由于气温骤变，发生爆炸造成伤害。

　　最佳饮用温度——10℃

　　啤酒在10℃左右时泡沫最丰富，既细腻又持久，舒适爽口。在这个温度下，啤酒的香气可以正常地挥发出来。温度太高会导致二氧化碳消失，太低则影响香气挥发。

　　通常冰箱冷藏室的温度在0℃-4℃，从冰箱里拿出的啤酒，可在常温下放一会儿再喝。喝啤酒最好不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了，放冰块可能会影响口感。

　　最佳口感——大口喝

　　啤酒最好一口喝到15毫升以上，不宜细饮慢酌，应该大口喝。如果喝少了，啤酒在口中升温会加重苦味，也就感受不到啤酒特有的香味了。

　　最佳配菜——花生米

　　喝啤酒的时候免不了点上几样小菜，配菜最好口味清淡、富含维生素。花生米、卤毛豆、拍黄瓜、皮蛋豆腐和大拌菜都是不错的选择。

　　喝啤酒切记不要选海鲜和烟熏食品作为下酒菜，因为海鲜属于寒性食物，不宜和冷饮搭配，会伤及肠胃和肝肾。烟熏类菜品配啤酒则可能会诱发消化道疾病。