啤酒入菜有什么营养学上的依据

　　酒入佳肴，化作千锅香。酒入了菜，就化了酒之戾气；菜遇到酒，就诸般柔软起来。但是啤酒并非百搭，而且很多人会有疑问，啤酒入菜会否破坏原有的食物的营养物质呢？还有啤酒入菜，老少皆宜吗？对此，我们采访了省三院营养科的雷敏医师。

她告诉记者，酒入菜是一种流行，确然能够提升菜的香味，赋予菜新的品味。它因为作用量小，不会损害食物本身的营养物质，还会作用于菜，合成新的营养物。但同时她也提到一些禁忌：

　　1.啤酒酒精，虽然在高温烹制时候会蒸发，但不可避免的存留于菜中。酒精过敏的人慎用。

　　2.啤酒入菜要适量，只能作为调味品使用，不可随意改变它的附属地位。

　　3.把握啤酒入菜的时机，否则有害无益。烹调中最合理的用酒时间，应是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。清淡的菜适合放酒精含量低的酒，味浓的菜适合放酒精含量高一点的啤酒。

　　4.患有痛风、肝病以及糖尿病的人慎食，因为啤酒中的尿酸、酒精等会使这类病人的病情加重，产生中毒、血糖过高等症状。

        TIPS：选择啤酒时，最需要关注的是啤酒的口感，口感不会特别烈，回味里有淡淡的甜味，适合入菜和制作饮品的调味剂。